鸭肉的各种家常菜详细做法
1、鸭(ya)肉(rou)泡菜炒鸭(ya)的种家做法(fa)做法(fa)
（1）原料：净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、常菜红泡椒各适量。详细
（2）配(pei)料：生(sheng)姜、鸭(ya)肉大蒜、种家做(zuo)(zuo)法(fa)花椒、常菜(cai)蒜苗、详细蚝(hao)油、鸭(ya)肉鸡(ji)精、种家做(zuo)(zuo)法(fa)料酒各适量。常菜(cai)
（3）净光鸭洗净沥干，详细剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，鸭肉大蒜去皮切粒，种家做法生姜一部分切成片，常菜一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段(duan);
（4）锅内放入适量的(de)冷水，下入鸭块，加入姜(jiang)片与少(shao)许料酒，大火煮开后捞(lao)出鸭块，用温水冲去血沫(mo)后沥干;
（5）锅内(nei)放入(ru)(ru)少许油，下入(ru)(ru)花椒爆香(xiang)后放入(ru)(ru)鸭块，大火将鸭块内(nei)的水分炒(chao)干炒(chao)至出油;
（6）加入(ru)少许料酒炒匀;
（7）下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;
（8）加(jia)入(ru)刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;
（9）下(xia)入(ru)酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
（10）最后放入蒜苗炒匀即可。
2、魔芋烧鸭的做法
（1）原料(liao)：光鸭(ya)半只(重约(yue)600克)、魔芋350克。
（2）配(pei)料：八角、桂皮、花椒、郫(pi)县豆瓣酱、红泡(pao)椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿(shi)淀粉、白糖(tang)各适量。
（3）魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)的处理：先将(jiang)(jiang)(jiang)魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)切成粗条(tiao)。锅中放(fang)入(ru)适量的水(shui)，烧开(kai)后下入(ru)魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)，焯(zhuo)烫约2分(fen)(fen)钟(zhong)后用(yong)漏勺(shao)将(jiang)(jiang)(jiang)其捞(lao)出(chu);将(jiang)(jiang)(jiang)锅里焯(zhuo)烫过魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)的水(shui)倒掉，再放(fang)入(ru)一些(xie)清(qing)水(shui)烧开(kai)，再次下入(ru)魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)焯(zhuo)烫约2分(fen)(fen)钟(zhong)，捞(lao)出(chu)放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)中浸泡10分(fen)(fen)钟(zhong)后捞(lao)出(chu)沥(li)干(gan)，待用(yong);
（4）鸭(ya)子洗(xi)净(jing)沥干，斩成块，八角(jiao)、桂皮、花椒(jiao)洗(xi)净(jing)，生姜切片，大蒜去(qu)皮拍松，泡椒(jiao)切成圈，郫县豆瓣酱剁碎(sui)，葱切花;
（5）锅中放入(ru)适(shi)量的水烧开，加入(ru)少许(xu)料(liao)酒，下入(ru)鸭块焯烫至变色后捞出沥(li)干;
（6）锅内放入(ru)少(shao)许油，下入(ru)八(ba)角、桂皮(pi)、花椒，小火将其爆出香味后下入(ru)鸭块，转大火，将鸭块炒至出油;
（7）放入(ru)两小勺料酒炒(chao)(chao)匀后再(zai)放入(ru)郫(pi)县豆瓣酱(jiang)、生姜、大蒜、泡椒，炒(chao)(chao)出红油;
（8）再加入适量(liang)的老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、盐、鸡精、少许白糖，炒(chao)至上色;
（9）下入(ru)处理好(hao)的魔(mo)芋(yu)条，翻炒(chao)均匀(yun);
（10）加入没过所有材(cai)料的热水，烧开后用汤勺撇去(qu)浮沫;
（11）盖上锅盖，小火将其煮约(yue)30分钟;
（12）放入(ru)葱花，倒入(ru)湿淀(dian)粉炒匀勾薄芡即可。
3、莴笋烧鸭(ya)块的做法
（1）原料：鸭子四分之一只(重约(yue)450克)、莴笋(sun)一根(重约(yue)450克)。
（2）配料(liao)：生(sheng)姜、大蒜、葱(cong)、八角、桂(gui)皮、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、郫县(xian)豆瓣酱、生(sheng)抽、鸡精、白糖、水淀粉(fen)、料(liao)酒各适量。
（3）鸭子洗(xi)净(jing)斩(zhan)件;莴笋削(xue)去表皮(pi)洗(xi)净(jing)切(qie)(qie)成(cheng)滚(gun)刀(dao)块，生姜切(qie)(qie)片，大(da)蒜去皮(pi)拍松，葱切(qie)(qie)成(cheng)约0。5厘米长的(de)段;郫县豆瓣酱剁(duo)碎，八角、桂皮(pi)、花(hua)椒洗(xi)净(jing);干辣椒洗(xi)净(jing)剪成(cheng)两截后(hou)去籽;
（4）将(jiang)锅置于火上，放入(ru)适量的水烧(shao)开，加入(ru)少许料酒后下入(ru)鸭(ya)块，焯烫至鸭(ya)块变色(se)后用漏勺(shao)捞出沥干待用;
（5）热锅放油，下(xia)入八(ba)角(jiao)、桂皮、花椒，小(xiao)火将其爆出(chu)香味;
（6）下入(ru)焯烫好的鸭块(kuai)，转大(da)火(huo)爆炒至鸭块(kuai)出油(you);
（7）放入干辣椒、生(sheng)姜、大蒜、料酒，炒匀(yun);
（8）再放入郫县(xian)豆瓣酱、鸡精、盐(yan)、少许白糖，炒匀;
（9）加入适量(liang)的开水(没过鸭块)，盖(gai)上锅盖(gai)，小火(huo)煮约20分钟(zhong);
（10）下入莴笋，炒匀(yun)后煮(zhu)约(yue)3分钟;
（11）放(fang)入(ru)葱段(duan)及(ji)生抽(chou)，炒匀(yun)后倒入(ru)水淀粉，炒匀(yun)勾薄芡(qian)即可。
