海带丝怎样凉拌好吃
凉拌海带丝
所需食材：海带丝适量、海带好吃蒜、丝样小葱3根、凉拌香菜2根、海带好吃小米椒、丝样干辣椒、凉拌花椒1小把、海带好吃盐适量、丝样白糖半勺、凉拌生抽2勺、海带好吃香醋2勺、丝样香油1勺、凉拌熟白(bai)芝麻适量。海带好吃
1、丝样凉拌海带(dai)前需要将海带(dai)完全泡透泡软，凉拌最好可以用(yong)淘米水(shui)来浸泡，能(neng)够有效(xiao)去(qu)除杂(za)质、海腥味。
海(hai)带(dai)(dai)中的(de)褐(he)(he)藻(zao)胶不易(yi)(yi)溶于水(shui)，在烹饪时(shi)不容易(yi)(yi)泡软(ruan)或(huo)者煮软(ruan)，但是褐(he)(he)藻(zao)胶却易(yi)(yi)溶于碱，当水(shui)中含有(you)碱性物(wu)质时(shi)，褐(he)(he)藻(zao)胶会吸水(shui)膨胀(zhang)变软(ruan)，淘米水(shui)属于碱性，可(ke)用来(lai)泡发海(hai)带(dai)(dai)，既易(yi)(yi)发、易(yi)(yi)洗，烧煮时(shi)也易(yi)(yi)变软(ruan)。
2、锅(guo)中加(jia)(jia)入适量(liang)的清水，冷锅(guo)冷水将海(hai)带(dai)丝(si)下锅(guo)，加(jia)(jia)入少量(liang)的盐和醋，水开后煮两分钟左右，捞出过凉(liang)水， 盐可(ke)以让(rang)海(hai)带(dai)丝(si)更加(jia)(jia)入味(wei)，醋可(ke)以有(you)效地去除海(hai)带(dai)的海(hai)腥(xing)味(wei)。
3、蒜(suan)去皮加(jia)入1勺(shao)(shao)凉开水(shui)，捣(dao)成蒜(suan)汁，小(xiao)米椒和小(xiao)葱切圈，香菜切段(duan)，碗中(zhong)加(jia)入2勺(shao)(shao)生抽、2勺(shao)(shao)陈(chen)醋、半勺(shao)(shao)白糖、适量的(de)盐和1勺(shao)(shao)香油，搅拌均匀使调味料充分融合。
4、调好的(de)料汁(zhi)倒入海带丝中，加入小(xiao)米椒圈、熟白芝麻和蒜(suan)汁(zhi)，蒜(suan)汁(zhi)铺在最上层，这(zhei)样在后期浇料油时，可以直(zhi)接浇在蒜(suan)汁(zhi)上，能够激发(fa)出蒜(suan)的(de)香(xiang)味。
5、锅中加入适量的(de)油(you)(you)、花椒和辣椒爆香，将油(you)(you)浇在蒜末上(shang)，激发(fa)出蒜香后，搅(jiao)拌(ban)均匀即可，酸(suan)爽(shuang)开(kai)胃的(de)凉(liang)拌(ban)海带丝(si)就(jiu)做好(hao)了。
小窍门：最后(hou)往(wang)凉(liang)拌(ban)海(hai)带中浇热油是(shi)让这道(dao)菜(cai)更(geng)香的窍门，很多适合(he)的凉(liang)拌(ban)菜(cai)加了这一步(bu)后(hou)味(wei)道(dao)都会更(geng)好，凉(liang)拌(ban)海(hai)带的时候可(ke)以试(shi)试(shi)。
凉拌海带丝的做法：
备(bei)用食材：干(gan)海带(dai)适量，大蒜5瓣(ban)，生抽1勺(shao)，白糖少(shao)(shao)许，食盐少(shao)(shao)许，醋2勺(shao)，油(you)(you)辣椒1勺(shao)，花(hua)椒油(you)(you)少(shao)(shao)许，香菜(cai)2根，蚝油(you)(you)半勺(shao)；
制作过程(cheng)：第一步，干海带事先需(xu)要放入温(wen)水(shui)中浸(jin)泡一个晚上(shang)，将(jiang)其泡发后，反复(fu)揉搓干净(jing)(jing)，用(yong)流(liu)动的水(shui)冲(chong)洗干净(jing)(jing)，控(kong)水(shui)后，将(jiang)海带切成(cheng)丝；
第(di)二步(bu)，在(zai)锅中添上(shang)水，待将水烧开(kai)(kai)后(hou)，加上(shang)一(yi)(yi)勺醋，化开(kai)(kai)，放入(ru)切好(hao)的海带(dai)丝，煮(zhu)3分钟，待将海带(dai)丝煮(zhu)软后(hou)，捞(lao)出来，过一(yi)(yi)遍凉开(kai)(kai)水；
第三步(bu)，处理好的海带丝控水后放(fang)(fang)入碗中(zhong)待用(yong)，大蒜剥皮后切成蒜末，放(fang)(fang)入一个(ge)碗中(zhong)，加(jia)上一勺(shao)辣椒(jiao)粉(fen)，同(tong)时(shi)放(fang)(fang)入几个(ge)辣椒(jiao)碎(sui)，加(jia)上少许的熟芝麻；
第四步，在炒锅中添上少(shao)许食用油，烧(shao)至(zhi)冒烟(yan)，浇在蒜末中，拌均匀成油辣子(zi)，晾至(zhi)冷(leng)却后，加上生抽、蚝油、食盐和(he)一点点白(bai)糖，再放(fang)入少(shao)许的醋；
第五步，滴(di)入几滴(di)花椒油，拌均(jun)匀(yun)成(cheng)料汁，浇在海带丝上(shang)面(mian)，再撒上(shang)少许的香菜和葱(cong)花做(zuo)点缀，拌均(jun)匀(yun)后就(jiu)可以上(shang)桌(zhuo)了(le)。
