韭菜虾仁怎么做的?
九(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)虾仁的韭菜(cai)(cai)做(zuo)法有很多种，下面来介(jie)绍一(yi)道九(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)虾仁馅(xian)饼做(zuo)法：
准备：九菜，虾仁虾仁，韭菜鸡蛋(dan)，虾仁胡萝卜，韭菜(cai)面(mian)粉适(shi)量
做馅饼(bing)的虾仁第1步先和面。
第一步：和面
拿一个小盆，韭菜放入普通面粉200克，虾仁加入酵母3克，韭菜白糖5克，虾仁加入酵母和白糖都是韭菜为了使面粉更快的发酵。用手搅匀以后，虾仁加入不超过四十度的韭菜温水，水要分次加，虾仁一次少加(jia)一点，韭菜用手搅(jiao)动面(mian)粉把面(mian)粉搅(jiao)成面(mian)絮，然(ran)后和成面(mian)。
冬天天气冷，发酵(jiao)的时间要久一点，我们把和好的面放在温暖的地方，盖上保鲜膜发酵(jiao)2个小时。
第二步：准备馅料
我们准备一下馅料：
胡(hu)萝(luo)卜半(ban)个，清洗干净以后，切(qie)成(cheng)胡(hu)萝(luo)卜丝，放在盆(pen)中加(jia)入食盐2克(ke)拌匀(yun)，腌一会出出水。九菜(cai)几根切(qie)段备(bei)用。
准备一个小盆，打(da)2个鸡蛋，放在平(ping)底(di)锅内(nei)炒(chao)熟，然后(hou)把炒(chao)熟的鸡蛋，用刀切成鸡蛋碎(sui)放在碗中。
把胡萝卜的(de)水分挤出，和(he)鸡蛋和(he)九(jiu)菜，虾仁碎放在一起，放入十三香(xiang)3克，香(xiang)油3克，用筷子搅(jiao)匀。
第三步：做油酥
我们做一点油酥：
拿一(yi)个小盆，放入面粉20克(ke)(ke)，加入食盐2克(ke)(ke)，锅内烧(shao)油(you)，油(you)温(wen)七(qi)成热(re)时，
起锅把热油(you)浇在(zai)面粉上面，边用筷子搅动边浇入热油(you)，搅匀(yun)以后(hou)即成油(you)酥。油(you)酥可以使(shi)面饼呈现出层(ceng)层(ceng)的(de)层(ceng)次感。
第四步：做发面饼
面(mian)发酵好以后，会比原(yuan)来的(de)面(mian)大(da)很(hen)多(duo)，用手扒开看(kan)一下，里面(mian)呈现出(chu)很(hen)多(duo)窝状。
在(zai)案板(ban)上(shang)面撒上(shang)面粉(fen)，拿出(chu)发酵好的(de)面放在(zai)案板(ban)上(shang)面揉匀，排出(chu)里面的(de)空气，揉成一个长(zhang)条(tiao)。用刀切成四(si)等份(fen)。
再把(ba)(ba)四等份揉成四个圆面(mian)剂子(zi)。然后把(ba)(ba)四个生面(mian)胚盖上(shang)保鲜膜(mo)防止圆剂子(zi)表面(mian)干(gan)燥。
取出一(yi)个圆剂(ji)子用擀(gan)面(mian)(mian)杖擀(gan)成一(yi)个薄(bo)薄(bo)的(de)面(mian)(mian)片(pian)，要(yao)擀(gan)的(de)圆面(mian)(mian)片(pian)薄(bo)厚(hou)均匀，在上(shang)面(mian)(mian)先刷(shua)上(shang)一(yi)层油酥，用刀(dao)把(ba)圆片(pian)划成一(yi)厘米左右宽的(de)长(zhang)条，边上(shang)不要(yao)切断。
然后用(yong)手把长条卷(juan)在(zai)一起，捏起两边慢慢抻长一些。这(zhei)样成品丝(si)丝(si)更细软。
再把(ba)一边卷起来，边卷边抻长，卷成一个(ge)圆饼。用手轻轻按压(ya)一下，不要压(ya)实。
按照上(shang)面(mian)的(de)做法，一(yi)个一(yi)个的(de)完成其余的(de)面(mian)饼，在面(mian)饼上(shang)面(mian)盖上(shang)保鲜(xian)膜(mo)让面(mian)饼伸一(yi)伸劲，这样便(bian)于下面(mian)的(de)制作，否则生面(mian)胚会回缩。
5分钟以后拿出(chu)一个面饼，用手(shou)把面饼稍微压(ya)扁一些，按(an)压(ya)成包(bao)片(pian)大小的(de)厚(hou)片(pian)，在(zai)中间加(jia)入馅料(liao)，然后那样(yang)把馅料(liao)包(bao)在(zai)面饼里面。
一点一点折着(zhe)面(mian)皮把馅(xian)料包起来，微微压一下面(mian)饼，照(zhao)这样把其他几个面(mian)饼也(ye)包上馅(xian)。
第五步：煎饼
我(wo)们开火把面(mian)饼煎熟(shu)：
锅内烧油(you)，油(you)热以后，把(ba)(ba)面(mian)饼(bing)(bing)放在锅内，盖(gai)上锅盖(gai)，中小(xiao)火(huo)就好，太大火(huo)容易(yi)把(ba)(ba)饼(bing)(bing)煎(jian)糊掉。
等到(dao)一面(mian)煎(jian)黄以后，翻(fan)过来煎(jian)另一面(mian)，晃动锅，使(shi)面(mian)饼(bing)(bing)均匀受热，面(mian)饼(bing)(bing)的(de)边上煎(jian)不到(dao)的(de)地(di)方
用(yong)筷子(zi)夹住(zhu)把(ba)饼(bing)子(zi)立起(qi)来受热。等到(dao)两面以(yi)及周围(wei)煎(jian)到(dao)金黄(huang)酥脆(cui)，即(ji)可取出面饼(bing)。
这个九菜虾仁饼(bing)做出来不但柔软好吃，撕开(kai)还能一层一层的层次感(gan)。
韭菜炒虾米做法：
1、小河虾去头(tou)洗(xi)净，韭菜切段，姜、红椒切丝。
2、油热下姜丝爆香，放入小(xiao)河虾，大火(huo)翻炒至(zhi)虾变色(se)，加入半勺生抽、配(pei)料，翻炒均匀即(ji)可(ke)。
韭菜炒鸡蛋做法：
1、两个鸡(ji)蛋打入碗(wan)中(zhong)、韭菜切段。
2、鸡(ji)蛋加(jia)少许盐打散，油热下(xia)入蛋液(ye)，凝固后滑散，放入韭菜加(jia)入少许盐，翻炒均匀即可。
