如何做手抓饼的做法
食材明细
面粉600
温水300-350克(ke)
油50克
盐6-7.5克
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
简单难度
手抓饼的做法步骤
1
盐放入温水中化开，然后和面，做法先拌成雪花状，手抓摊开晾一(yi)小会儿(er)，做(zuo)法不烫手(shou)时揉成面(mian)团，手(shou)抓(zhua)(zhua)再摊开凉透，做(zuo)法此(ci)面(mian)团较软，手(shou)抓(zhua)(zhua)可以摔(shuai)面(mian)，做(zuo)法使面(mian)团光滑。手(shou)抓(zhua)(zhua)面(mian)团上抹油，做(zuo)法盖保鲜膜(mo)醒(xing)一(yi)会。手(shou)抓(zhua)(zhua)
2
案板上抹油，做法将面团(tuan)擀(gan)成长方形。手抓
3
将(jiang)25克面(mian)(mian)粉放入50克油中，做法和(he)成(cheng)油酥，手(shou)抓均匀的抹在面(mian)(mian)片上(shang)。
4
撒上葱末。
5
将面(mian)片对折(zhe)，用刀切(qie)开，但(dan)边上要连着。
6
将面片拉(la)开，先向(xiang)左右两边(bian)拉(la)，再向(xiang)上拉(la)开拉(la)长(zhang)。
7
将面片合在一起。
8
从(cong)一头将面片(pian)卷(juan)起来。
9
轻轻地擀成薄饼。
10
电饼铛上(shang)抹(mo)油，将饼烙成金**。
11
用筷子抖(dou)(dou)一抖(dou)(dou)，即成(cheng)手(shou)抓饼(bing)。
小窍门
因为面(mian)团很软，不能揉面(mian)，只能摔(shuai)面(mian)，可(ke)以在(zai)手上和案板上抹些(xie)油。
看了这(zhei)个手(shou)抓饼(bing)方子，妈妈再也不(bu)用(yong)(yong)担心我霍霍面粉了，超简单实用(yong)(yong)的烙饼(bing)方法(fa)，这(zhei)下肯(ken)定能学会(hui)了！
手抓饼（松(song)软(ruan)层次(ci)多）
所需(xu)食材(cai)：普通(tong)面(mian)粉250克、温水150毫(hao)升(sheng)、食用油适(shi)量、食盐适(shi)量
第一步：面粉(fen)用温水(shui)和面，搅拌成面絮揉(rou)(rou)(rou)成团(tuan)(tuan)，一开(kai)始面团(tuan)(tuan)不(bu)需要揉(rou)(rou)(rou)的很(hen)光滑，揉(rou)(rou)(rou)成团(tuan)(tuan)盖(gai)上保(bao)鲜膜(mo)密封松弛(chi)10分钟，让面筋自己形成，之后(hou)打开(kai)保(bao)鲜膜(mo)再揉(rou)(rou)(rou)面就(jiu)非常(chang)容(rong)易能(neng)揉(rou)(rou)(rou)光滑了，揉(rou)(rou)(rou)面揉(rou)(rou)(rou)的越光滑越好。
第二步：揉好的面(mian)(mian)(mian)团(tuan)是非常(chang)柔软的，但(dan)是不粘案(an)板。把(ba)面(mian)(mian)(mian)团(tuan)移动到案(an)板上搓(cuo)成长条，下3到4个面(mian)(mian)(mian)剂(ji)，然后分别(bie)把(ba)每个面(mian)(mian)(mian)剂(ji)搓(cuo)成长筒(tong)。再(zai)准备一个盘(pan)子，表面(mian)(mian)(mian)涂抹一层薄(bo)油(you)，把(ba)长筒(tong)放进去再(zai)盘(pan)子里滚一圈，确(que)保每一面(mian)(mian)(mian)都粘上油(you)了，之后盖(gai)上保鲜膜密封松弛半个小时。
面剂表面涂抹油可以让面团更柔软，而且延展性也会变得更好一些。第三步：面(mian)团松弛(chi)好之后(hou)案板上先涂抹一(yi)层油防(fang)粘，取出来一(yi)块饧(xing)好的面(mian)团，直(zhi)接按(an)(an)扁(bian)按(an)(an)开，然后(hou)用擀面(mian)杖擀成一(yi)张(zhang)偏薄的饼(bing)皮，饼(bing)皮表面(mian)涂抹一(yi)层油酥(su)馅(xian)儿，用刮刀刷匀，然后(hou)按(an)(an)照叠扇子的方式叠起来，最(zui)后(hou)卷起，小尾巴藏(zang)在下面(mian)，按(an)(an)扁(bian)。做好一(yi)个饼(bing)胚之后(hou)继续做其他的饼(bing)胚。
油酥馅：食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味。第四(si)步(bu)：所有(you)的(de)(de)面剂都做好之后，取出(chu)(chu)来第一(yi)(yi)个(ge)做好的(de)(de)面剂，按扁(bian)用擀(gan)面杖擀(gan)成一(yi)(yi)张一(yi)(yi)元硬币厚的(de)(de)饼(bing)皮(pi)，擀(gan)的(de)(de)时候一(yi)(yi)定要注意力度，由中间向四(si)周推开，而(er)且(qie)(qie)要正(zheng)反两面换(huan)着擀(gan)，这(zhei)样出(chu)(chu)来的(de)(de)层次才均匀漂亮。擀(gan)的(de)(de)时候一(yi)(yi)定不要太大力气，而(er)且(qie)(qie)不要过于薄(bo)了，这(zhei)样不容(rong)易出(chu)(chu)层而(er)且(qie)(qie)容(rong)易硬。很(hen)多朋(peng)友烙饼(bing)出(chu)(chu)问(wen)题大部分都是(shi)因为擀(gan)饼(bing)皮(pi)这(zhei)个(ge)最简单而(er)又容(rong)易被忽略的(de)(de)步(bu)骤。
第五(wu)步：烙(luo)(luo)饼(bing)(bing)(bing)的(de)(de)话我(wo)强烈建(jian)议用平底(di)锅或(huo)者煎(jian)锅，烙(luo)(luo)的(de)(de)速度(du)快而且非(fei)常软，用电饼(bing)(bing)(bing)铛(dang)烙(luo)(luo)饼(bing)(bing)(bing)的(de)(de)速度(du)和饼(bing)(bing)(bing)的(de)(de)软硬度(du)就稍微差一些。平底(di)锅中小火预(yu)(yu)热(re)好之后(hou)(hou)再刷油，一定要把锅子预(yu)(yu)热(re)好之后(hou)(hou)刷油，这样(yang)饼(bing)(bing)(bing)受热(re)均匀一些，放入饼(bing)(bing)(bing)胚(pei)盖(gai)上盖(gai)子开(kai)始烙(luo)(luo)，等烙(luo)(luo)到(dao)饼(bing)(bing)(bing)变(bian)色了(le)(le)，由白色的(de)(de)饼(bing)(bing)(bing)皮(pi)变(bian)成**或(huo)者深色的(de)(de)饼(bing)(bing)(bing)皮(pi)这时(shi)(shi)候(hou)(hou)翻(fan)面，刚开(kai)始翻(fan)面的(de)(de)时(shi)(shi)候(hou)(hou)是偏硬的(de)(de)，等翻(fan)了(le)(le)面继(ji)续烙(luo)(luo)到(dao)底(di)面金(jin)黄之后(hou)(hou)再翻(fan)面，这时(shi)(shi)候(hou)(hou)你就会感觉到(dao)这个(ge)饼(bing)(bing)(bing)非(fei)常柔(rou)软了(le)(le)，继(ji)续烙(luo)(luo)到(dao)另一面金(jin)黄，然后(hou)(hou)借(jie)助两个(ge)铲(chan)子向里挤压给饼(bing)(bing)(bing)打一下层次出来(lai)，就可(ke)以出锅了(le)(le)，非(fei)常松软、层次也(ye)超级(ji)漂亮。
