如何做出香而不腻的卤猪头肉？
卤水配料抄
葱段250g，姜片250g，卤猪 豆蔻5g，头肉沙姜10g，出香甘草5g，卤猪花椒10g，头肉陈皮10g，出香丁香5g，卤猪桂皮10g，头肉精盐25g，出香麻油(you)20g，卤(lu)猪白糖75g，头(tou)肉(rou)(rou)绍(shao)酒100g，出香大料10g，卤(lu)猪草果(guo)10g，头(tou)肉(rou)(rou)小茴香10g，酱油(you)100g。
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制作流程
1、猪头21131个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨(gu)后劈成两半，放入(ru)冷水锅内煮30分钟左(zuo)右，捞(lao)出后用冷水洗5261净。
2、锅内(nei)放上(shang)竹垫，加清水，再放入精盐、酱(jiang)油、白(bai)糖(tang)、绍酒(jiu)、葱段、姜(jiang)(jiang)片，把花椒、大料(liao)、桂皮、草果、沙姜(jiang)(jiang)、丁香、豆(dou)莞4102、甘草、小茴香用洁净纱布(bu)袋起，扎好口，放入锅内(nei)烧沸后转小火熬约40分钟。关注宏德(de)香料(liao)百科(ke)公众(zhong)号，每天1653分享(xiang)三篇好配方！
3、待各种香料(liao)充(chong)分出(chu)味(wei)后，放入(ru)煮过、洗净的猪(zhu)头(tou)肉，烧(shao)沸了再转小火煮3小时左右(you)，待猪(zhu)头(tou)肉熟(shu)烂(lan)，捞(lao)起冷却。
4、将(jiang)卤(lu)(lu)好的猪头肉取出，抹(mo)上麻油，以保(bao)持油润。吃的时候(hou)，切片装盘，浇上少许卤(lu)(lu)汁就好啦。
1、准备卤制猪头肉的佐料有葱(cong)、姜(jiang)、八角、料酒、老抽(chou)、干辣椒、冰糖(tang)、生(sheng)抽(chou)、陈(chen)皮等。
2、猪(zhu)(zhu)头的(de)处理(li)，主要处理(li)猪(zhu)(zhu)头上的(de)毛(mao)和杂物，可以先去(qu)掉猪(zhu)(zhu)头上的(de)毛(mao)，再挖净耳毛(mao)等杂物。在这个(ge)过(guo)程中，需要将猪(zhu)(zhu)头劈开，取出猪(zhu)(zhu)脑并且(qie)浸泡(pao)在水(shui)中，最好选择(ze)80℃的(de)水(shui)浸泡(pao)，时间在15到20分钟左右。
3、把(ba)处(chu)理好的猪头肉按照(zhao)老(lao)点的放(fang)(fang)在下(xia)面，嫩点的放(fang)(fang)在上(shang)面放(fang)(fang)好，然后放(fang)(fang)入水和准备好的佐(zuo)料，先大火(huo)煮一个(ge)小(xiao)时(shi)左右(you)，然后转(zhuan)小(xiao)火(huo)煮1到2个(ge)小(xiao)时(shi)左右(you)。
4、最后(hou)将(jiang)骨头拆出(chu)来，再(zai)将(jiang)肉(rou)放(fang)入(ru)原锅中煮(zhu)制15分钟(zhong)左右(you)即可，这是为了(le)消毒(du)和更进一步的入(ru)味。
