酒酿饼的家常做法窍门
酒酿饼
酒酿(niang)饼(bing)是一道以面(mian)粉为主要原料的小(xiao)吃。
中文名
酒酿饼
主要食材
面粉
分类
家常菜
口味
甜点
定位
江苏(su)苏(su)州(zhou)地(di)方传统名(ming)点
快速
导航
做法做法三营养价值
菜品特色
酒酿饼是做法江苏苏州地方传统名点，春季的窍门时令点心，外观和小月饼相似，酒酿家常面是做法用清酒酿来发的，由于气候的窍门原因，往往只适合卖一季，酒酿家常最佳的做法品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、窍门素之分，酒酿家常品种主要有玫瑰、做法豆沙、窍门薄荷等味。酒酿家常酒酿饼以热食为佳，做法特点是窍门甜肥(fei)软韧，油(you)润晶(jing)莹，色泽鲜艳(yan)，滋(zi)味分明。
酒(jiu)(jiu)酿(niang)饼是春季的时(shi)(shi)令点心，外观和(he)小月饼相似(si)，面是用清酒(jiu)(jiu)酿(niang)来(lai)发的，由于气候(hou)的原(yuan)因，往(wang)往(wang)只(zhi)适合(he)卖一季，最佳(jia)的品尝时(shi)(shi)节是在清明前后。一年只(zhi)能吃到一季的春天苏城代表时(shi)(shi)令点心——酒(jiu)(jiu)酿(niang)饼，做了个最简单(dan)的口味，豆沙馅的。
酒酿饼的来历
寒(han)食节吃“救娘饼(bing)(bing)”（酒酿饼(bing)(bing)）的(de)(de)由来苏(su)州人(ren)吃酒酿饼(bing)(bing)，传说是元朝末(mo)年开始的(de)(de)。当时苏(su)州有一(yi)张(zhang)士(shi)(shi)诚(cheng)（1321年---1367年），因为(wei)误伤人(ren)命，他(ta)(ta)带了(le)老(lao)母逃(tao)命，当时正逢寒(han)食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了(le)。他(ta)(ta)的(de)(de)老(lao)母饿得(de)晕了(le)过去，张(zhang)士(shi)(shi)诚(cheng)见就要被饿死而泣(qi)不成(cheng)声。一(yi)位老(lao)伯见张(zhang)士(shi)(shi)诚(cheng)很孝顺母子十分可怜，用家(jia)中仅有的(de)(de)几个酒糟做了(le)饼(bing)(bing)给(ji)了(le)他(ta)(ta)，张(zhang)士(shi)(shi)诚(cheng)的(de)(de)娘终于得(de)救了(le)。
酒酿饼
几年后(hou)，张士(shi)(shi)诚在苏造(zao)反称王(wang)，想起(qi)当时(shi)的救(jiu)命恩人(ren)，为了不(bu)忘记(ji)此事，张士(shi)(shi)诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救(jiu)娘(niang)饼”。后(hou)来(lai)张士(shi)(shi)诚又(you)被朱(zhu)元璋活(huo)捉(zhuo)，在押(ya)往应天府(fu)的路上(shang)自(zi)尽。当时(shi)没有人(ren)再敢叫那饼为“救(jiu)娘(niang)饼”，可是苏州人(ren)对张士(shi)(shi)诚还是很有感情，悄(qiao)悄(qiao)把“救(jiu)娘(niang)饼”改(gai)叫“酒酿饼”。至今(jin)苏州人(ren)春天还有吃“酒酿饼“的习俗。
酒(jiu)(jiu)酿(niang)饼，是春天时令的(de)苏(su)式代表食品(pin)，以(yi)苏(su)州(zhou)当地的(de)冬小麦和(he)酒(jiu)(jiu)酿(niang)为(wei)主(zhu)要原料。酒(jiu)(jiu)酿(niang)性善窜透(tou)，用以(yi)作药，可活(huo)血行经，散结消肿。苏(su)州(zhou)著名老店同(tong)万兴制(zhi)作的(de)酒(jiu)(jiu)酿(niang)饼最为(wei)著名。
酒酿饼有荤、素之分(fen)，品种(zhong)主要有玫瑰、豆沙(sha)、薄荷等味(wei)。酒酿饼以(yi)热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色(se)泽(ze)鲜艳(yan)，滋味(wei)分(fen)明。
食材原料
中筋(jin)面粉(fen)2杯(bei)、酒酿3大匙、糖2大匙、温水3/4杯(bei)、豆沙225克
做法
纪录(lu)片(pian) “酒酿(niang)饼”制(zhi)作(zuo)过程，酒香味十足
1.7万次播放|01:39
1.先将酒酿、糖、温水(shui)混(hun)合，再倒入面粉(fen)中(zhong)拌匀，慢慢淋入温水(shui)，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵（约4小时）。
2.见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等(deng)份小块，每(mei)块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。
3.平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤(kao)，约15分(fen)钟，见两面金黄(huang)时即取(qu)出。
其他做法
饼皮：面粉、酒(jiu)酿、白糖(tang)
肉馅：红糖、面粉
做法：
1、酒酿加温水(shui)搅匀后加入面粉中，边加边搅拌(ban)成雪花(hua)状，揉成光滑的面团，盖(gai)湿布放温暖处发酵(jiao)至两倍大。
2、发好的(de)面团取(qu)出揉圆(yuan)，分成(cheng)两等(deng)份(fen)，再分割成(cheng)大小均等(deng)的(de)小剂子(zi)。
3、取一个(ge)小剂子(zi)揉圆按扁，略擀薄成饼(bing)状，即(ji)是原味(wei)的酒酿饼(bing)。盖保鲜膜醒发约(yue)30分(fen)钟(zhong)。
4、取一个小剂子，擀薄成(cheng)面皮(pi)，包入(ru)红糖(tang)馅或其它自己喜欢的(de)豆沙、芝麻等(deng)馅料，收口捏(nie)紧(jin)后再擀成(cheng)饼状(zhuang)，盖保鲜膜醒(xing)发30分钟。
5、平底锅烧热后加少许油，转小火(huo)，放入饼坯，加盖煎(jian)至一面(mian)(mian)微(wei)黄后，翻(fan)面(mian)(mian)煎(jian)至另一面(mian)(mian)也微(wei)黄，加半(ban)碗水，约没过饼的三分(fen)之一处(chu)，加盖转中(zhong)火(huo)，待水收干后，开盖两面(mian)(mian)煎(jian)至金黄即可
