米粉怎么炒才会又香又滑
炒米粉的米粉技巧
1、选择(ze)好的又(you)滑米粉(fen)最(zui)关(guan)键
没有好的(de)米粉,技巧(qiao)再好也难炒(chao)出好吃(chi)的(de)米粉。
好的香又米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)应(ying)为(wei)(wei)粉(fen)(fen)状(zhuang)或片状(zhuang),干燥松散,均匀(yun)无(wu)结块(kuai)。以适量(liang)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)温(wen)开水冲泡(pao)或者煮(zhu)熟后(hou)(hou),经充分搅拌呈润滑的(de)(de)糊状(zhuang)。次(ci)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)则为(wei)(wei)块(kuai)状(zhuang),又滑稍(shao)有结块(kuai),以温(wen)水煮(zhu)熟后(hou)(hou)凝固成团。质量(liang)好(hao)的(de)(de)香(xiang)(xiang)又米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)应(ying)是大米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)白色,均匀(yun)一致。有米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)香(xiang)(xiang)味(wei),无(wu)其他气(qi)味(wei);次(ci)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)则略黄,不均匀(yun),有米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)外(wai)的(de)(de)其他气(qi)味(wei)如香(xiang)(xiang)精(jing)味(wei)等。好(hao)的(de)(de)又滑米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)来源于(yu)有保证的(de)(de)品(pin)牌,尽量(liang)选(xuan)择规模较(jiao)大、产品(pin)质量(liang)和服务(wu)质量(liang)较(jiao)好(hao)的(de)(de)香(xiang)(xiang)又品(pin)牌企(qi)业的(de)(de)产品(pin)。
2、米粉(fen)(fen)米粉(fen)(fen)处理也很(hen)重要
晒(shai)干的又滑(hua)米(mi)粉须先在(zai)清水中冲洗(xi)(xi)或稍(shao)微(wei)浸(jin)泡(pao)过,时间长(zhang)短视米(mi)粉粗细(xi)而定。一般细(xi)的香又米(mi)粉用水稍(shao)微(wei)冲洗(xi)(xi)下即可;较粗的米(mi)粉,则需要(yao)在(zai)冷水中浸(jin)泡(pao)几分钟。切忌用滚水浸(jin)泡(pao)。米(mi)粉
3、又滑(hua)调味也很关键
米粉本身没有味道,香又属于吸味的食材,所以调味很关键。荤炒的米粉(fen),我以为离(li)不开酒、酱油。前者(zhe)腌制肉类时加入(ru),既可以去腥,也能增香。后者(zhe)是(shi)调和菜(cai)肴(yao)色泽之(zhi)用。
4、炒制手法和力(li)度如何掌(zhang)握
一要(yao)(yao)(yao)(yao)快;二要(yao)(yao)(yao)(yao)轻;三要(yao)(yao)(yao)(yao)彻底,避(bi)免重复;四是火力不(bu)宜(yi)过猛,中火为好(hao)。另外,炒(chao)米粉油水要(yao)(yao)(yao)(yao)多些(xie),炒(chao)好(hao)的(de)米粉才(cai)油润(run)。
米粉的营养(yang)价值(zhi)和功效(xiao)
米粉的营养价值
米粉含有构(gou)成机体的重(zhong)要(yao)物质;储存和提供(gong)热能(neng)(neng);维(wei)持(chi)大(da)脑(nao)功(gong)能(neng)(neng)必须的能(neng)(neng)源;调节脂肪代谢(xie);提供(gong)膳(shan)食纤维(wei);节约(yue)蛋白(bai)质;解毒;增强(qiang)肠道功(gong)能(neng)(neng)。
米粉富含铜,铜是人体健康(kang)不可缺(que)少(shao)的微量营养(yang)素,对于(yu)血液、中枢神经和免疫系统(tong),头发、皮(pi)肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功(gong)能有重要影(ying)响。
米粉的功效：
1、补血益气:铁(tie)的含量高,吸收好,促进造血功能。
2、健(jian)脾养胃(wei)(wei):米粉可以(yi)暖(nuan)胃(wei)(wei),治疗胃(wei)(wei)寒症。米粉含蛋白质、碳(tan)水(shui)化合物(wu)等成分具有健(jian)脾功效,适于(yu)脾气虚弱。
3、聪(cong)耳(er)明目:补(bu)充血清(qing)钙,防(fang)止听力过早衰老(lao),出现耳(er)聋。维生(sheng)素E:治疗某些眼病有一定(ding)辅助作用,如用于(yu)各种白(bai)内障、糖尿病视网膜(mo)病变(bian)、各种脉络膜(mo)视网膜(mo)病变(bian)、视神经萎缩等。
米粉怎么炒最好吃
客家炒米粉
原料:新(xin)竹米粉(fen)300g、五花肉带皮100g、鱿鱼干1片、干香菇5枚(mei)、干葱6枚(mei)、胡(hu)萝卜(bu)30g、大蒜5瓣(ban)、香葱2根(gen)、青蒜2根(gen)、猪油50ml、白(bai)胡(hu)椒5g、酱油30ml、油20ml
做法:
1、将(jiang)新竹米粉(fen)放入冷(leng)水中泡软;干香菇(gu)洗净泡发,切成丝(si);鱿鱼干洗净泡发,也切成丝(si),备(bei)用(yong)。
2、小洋(yang)葱(cong)洗净切成(cheng)丝,盛入锅中加(jia)入猪油,移(yi)至火上(shang)用(yong)小火将其炸上(shang)色,离火晾凉,待用(yong)。
3、大蒜切(qie)碎;香葱切(qie)段;带皮(pi)五花(hua)肉(rou)切(qie)细条;胡萝卜切(qie)丝;青(qing)(qing)蒜将底部蒜白切(qie)段,上部蒜青(qing)(qing)切(qie)碎。
4、中火烧(shao)热锅中的(de)油,放入(ru)(ru)大蒜(suan)碎和香(xiang)葱段(duan)小(xiao)火煸(bian)(bian)香(xiang),加(jia)入(ru)(ru)五花肉条慢慢煸(bian)(bian)干煸(bian)(bian)香(xiang),再加(jia)入(ru)(ru)干香(xiang)菇丝(si)慢慢煸(bian)(bian)香(xiang)煸(bian)(bian)干,再加(jia)入(ru)(ru)鱿(you)鱼丝(si)慢慢煸(bian)(bian)香(xiang)煸(bian)(bian)干,再加(jia)入(ru)(ru)炸好的(de)小(xiao)洋(yang)葱丝(si)翻(fan)炒均匀(yun),再加(jia)入(ru)(ru)胡(hu)萝卜丝(si)和青蒜(suan)蒜(suan)白段(duan)翻(fan)炒片刻,再加(jia)入(ru)(ru)青蒜(suan)蒜(suan)青碎、白胡(hu)椒(jiao)粉和万字酱油,调入(ru)(ru)少量清水略(lve)煮。
5、将(jiang)炒(chao)锅转到(dao)小火(huo),放入泡好的新竹(zhu)米粉,用(yong)筷(kuai)子充分(fen)拌匀即可(ke)。
台湾炒米粉
原料(liao):米粉2小包、猪里(li)脊肉(rou)50克(ke)、包菜(高丽菜)30克(ke)、韭菜20克(ke)、鸡蛋1颗、胡萝卜20克(ke)、水(shui)发香菇(gu)20克(ke)、生抽1.5大(da)匙(chi)、料(liao)酒0.5大(da)匙(chi)、淀(dian)粉1茶(cha)匙(chi)、拉沙油1茶(cha)匙(chi)、盐0.5茶(cha)匙(chi)、糖0.5茶(cha)匙(chi)、鸡精0.5茶(cha)匙(chi)、高汤(tang)或清水(shui)1饭(fan)碗
做法:
1、猪肉,包(bao)菜,韭(jiu)菜,胡萝卜,水发香菇分别切细(xi)(xi)丝(si)。鸡(ji)蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细(xi)(xi)丝(si)。
2、米(mi)粉提前(qian)半(ban)小时(shi)用冷水泡软,不用泡太久(jiu)。
3、猪肉(rou)用生(sheng)抽1/2大(da)匙,料(liao)酒1/2大(da)匙,淀粉1茶(cha)匙,拉沙油1茶(cha)匙拌均匀后,腌制15分(fen)钟。
4、锅内热少许(xu)油,放(fang)入猪肉炒至熟,起(qi)锅备(bei)用。
5、锅内热油,放(fang)入(ru)(ru)香菇条炒(chao)香,再放(fang)入(ru)(ru)包(bao)菜丝略(lve)炒(chao)。
6、放入米粉,胡萝卜,韭菜。
7、加入一碗(wan)高(gao)汤或水(shui),加入炒(chao)粉调料B(生抽1大匙(chi)盐(yan)1/2茶匙(chi)糖1/2茶匙(chi)鸡精1/2茶匙(chi)高(gao)汤或清水(shui)(1饭碗(wan)))。
8、至水快(kuai)干时,加入煎好的蛋(dan)皮及炒(chao)好的肉(rou)丝(si)。
9、再翻炒(chao)均匀即可,翻炒(chao)的(de)时(shi)侯不要(yao)用锅铲,用筷子夹。
鸡蛋炒米粉爆炒好吃。
鸡蛋(dan)炒米粉是(shi)一道简单的(de)家常(chang)菜，主(zhu)料是(shi)米粉、鸡蛋(dan)、火腿、辣(la)椒、香葱。鸡蛋(dan)性味甘、平，归(gui)脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用(yong)于气(qi)血不足、热病(bing)烦(fan)渴、胎动不安等(deng)(deng)，是(shi)扶助正气(qi)的(de)常(chang)用(yong)食品。能补阴益血，除烦(fan)安神(shen)，补脾和胃。用(yong)于血虚所(suo)致(zhi)的(de)乳汁减少，或眩晕(yun)，夜盲；病(bing)后(hou)体(ti)虚，营养不良；阴血不足，失(shi)眠烦(fan)躁，心悸；肺胃阴伤，失(shi)音咽痛，或呕(ou)逆等(deng)(deng)。吃法很(hen)多，煎、炒、蒸、煮(zhu)、冲或煮(zhu)蛋(dan)花(hua)等(deng)(deng)均可。除单用(yong)外，亦(yi)可配伍应用(yong)。
