陆丰肠粉酱汁如何制作
配制:生抽1斤,陆丰老(lao)抽3两,冰糖5两,盐1钱(qian),味精3钱(qian),鸡粉5钱(qian),美(mei)极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米(mi),八角(jiao),红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱(cong)头(tou)
熬水，再开镬爆香葱头和蒜碎，肠粉然后加入酱油和鱼露。酱汁这里要说一下酱油，何制酱油有生抽和老抽之分。陆丰生抽，肠粉味浓而色淡，酱汁而入味为主。何制老抽，陆丰酱浓而味道相对淡，肠粉用(yong)时以上色为(wei)主。酱(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)一(yi)般调配(pei)肠(chang)(chang)(chang)粉(fen)酱(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)的何制酱(jiang)(jiang)(jiang)油都(dou)会(hui)以生抽未主，当加入(ru)之前(qian)做好的陆(lu)丰冰糖水(shui)的时候(hou)，颜色变淡时可以加入(ru)老抽，肠(chang)(chang)(chang)粉(fen)让色泽(ze)更让人食(shi)指大(da)动(dong)。酱(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)一(yi)般的肠(chang)(chang)(chang)粉(fen)酱(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)配(pei)方(fang)都(dou)会(hui)加入(ru)鱼(yu)露(lu)和蚝(hao)油，是(shi)为(wei)了起(qi)到增鲜的作用(yong)。因此传(chuan)统的肠(chang)(chang)(chang)粉(fen)店(dian)的肠(chang)(chang)(chang)粉(fen)吃起(qi)来(lai)带着一(yi)点鲜甜的味道(dao)。但肠(chang)(chang)(chang)粉(fen)酱(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)配(pei)方(fang)的配(pei)方(fang)一(yi)般都(dou)是(shi)不传(chuan)之秘，是(shi)肠(chang)(chang)(chang)粉(fen)店(dian)经过多年经验和根据吃客反馈改(gai)良而成。
