酸辣粉里的酥黄豆怎么做？
酥黄豆也正是酸辣因为其嘎嘣脆的口感，被很多开酸辣粉店的粉里老板青睐，可能一碗稀松平常的黄豆酸辣粉就(jiu)因(yin)为几粒酥(su)黄(huang)豆而焕然一(yi)新，所以今(jin)天就(jiu)教大家一(yi)个(ge)家常油炸酥(su)黄(huang)豆，酸辣让你在家里(li)也能(neng)轻轻松松吃到喷香清脆的粉里(li)酥(su)豆豆儿(er)。
家常油炸酥黄豆基(ji)本食(shi)材(cai)：黄豆，黄豆食(shi)盐，酸辣其他(ta)调料(liao)和配(pei)料(liao)（按照个(ge)人(ren)口味自选）。粉里
烹饪做法：
步骤一：处理黄豆。黄豆根据“食在当季，酸辣食(shi)在当时(shi)”的(de)粉(fen)里(li)食(shi)材理念，最理想(xiang)的(de)黄(huang)豆(dou)黄(huang)豆(dou)应该是(shi)当年秋(qiu)天刚收上(shang)(shang)(shang)来，晒干后(hou)(hou)新鲜上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)的(de)酸辣新黄(huang)豆(dou)，当下正是(shi)粉(fen)里(li)十一(yi)月，新黄(huang)豆(dou)刚上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)不久(jiu)，黄(huang)豆(dou)所以(yi)此时(shi)选(xuan)择(ze)以(yi)黄(huang)豆(dou)入菜，是(shi)应时(shi)应季的(de)上(shang)(shang)(shang)上(shang)(shang)(shang)之(zhi)选(xuan)，选(xuan)好(hao)合适的(de)黄(huang)豆(dou)后(hou)(hou)先洗净(jing)泡(pao)发， 目的(de)是(shi)让黄(huang)豆(dou)先喝饱水(shui)(shui)(shui)(shui)，后(hou)(hou)期高温作用下吸(xi)进去的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)变成(cheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)气，豆(dou)体(ti)才能膨大爆(bao)香，泡(pao)发时(shi)长以(yi)两到四小时(shi)为(wei)宜。泡(pao)发好(hao)的(de)黄(huang)豆(dou)，豆(dou)皮表(biao)面全是(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，为(wei)了防止表(biao)皮水(shui)(shui)(shui)(shui)溅油花(hua)，要先把黄(huang)豆(dou)放在筛子(zi)里(li)沥干水(shui)(shui)(shui)(shui)， 没有筛子(zi)的(de)话(hua)，选(xuan)择(ze)厨房(fang)吸(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)纸或者(zhe)吸(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)布(bu)也可。
步骤二：炸豆。
·?1、炸的过(guo)程中，核心理念是文火(huo)慢(man)慢(man)炸。只要把(ba)(ba)握住这(zhei)一点，可以把(ba)(ba)豆子和(he)凉油一起(qi)放进去(qu)，开小火(huo)慢(man)着性子看着炸。
·?2‘’炸到(dao)中间的时(shi)候(hou)，黄豆(dou)四周会(hui)出现很多气泡(pao)， 这个时(shi)候(hou)可以(yi)酌情慢(man)慢(man)用铁(tie)铲之(zhi)类“圈(quan)炒”或者“圈(quan)翻”以(yi)确(que)保(bao)豆(dou)粒受(shou)热均(jun)匀。
·?3、炸十五(wu)到二十分(fen)钟为宜，想知(zhi)道黄豆(dou)(dou)熟的(de)程度的(de)话，可以用勺子(zi)盛(sheng)一勺晃一晃，能听(ting)到清脆的(de)熟豆(dou)(dou)撞击(ji)声，而(er)且豆(dou)(dou)子(zi)表面变(bian)色明显，基本上就(jiu)稳(wen)稳(wen)地(di)熟了。
·?4、想要炸(zha)(zha)得开花的那种的话，可以再复炸(zha)(zha)一次，出锅配上调(diao)料(liao)就能上桌了。
小贴士：
加(jia)了食盐(yan)(yan)调(diao)味的(de)炸(zha)黄豆很容易就(jiu)回潮了，所以(yi)每(mei)次可以(yi)多炸(zha)一(yi)点，吃多少倒多少，然(ran)后加(jia)盐(yan)(yan)调(diao)味，其他的(de)密封好留着以(yi)后吃。
酥(su)黄(huang)(huang)豆(dou)(dou)可(ke)以空口当零(ling)食(shi)或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)下酒菜吃，或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)借着(zhe)它(ta)本身那(nei)(nei)股香劲儿(er)，放在(zai)酸辣(la)粉里吃， 或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)类似肉(rou)夹馍那(nei)(nei)样把酥(su)黄(huang)(huang)豆(dou)(dou)配着(zhe)肉(rou)和菜夹在(zai)馍里吃，既有(you)香脆滋(zi)味还多(duo)了点嚼头。 吃腻了黄(huang)(huang)豆(dou)(dou)的话，可(ke)以稍微换(huan)换(huan)口味，同样的方法，给自己(ji)来(lai)盘油炸小豌(wan)豆(dou)(dou)，也是(shi)惬意得很。 或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)喜欢香气更加突出(chu)的话，来(lai)盘油炸花(hua)生米(mi)也能吃得有(you)滋(zi)有(you)味。 要(yao)是(shi)嫌黄(huang)(huang)豆(dou)(dou)豌(wan)豆(dou)(dou)花(hua)生粒儿(er)小，也可(ke)以油炸大蚕豆(dou)(dou)，同样好吃又(you)解闷。
食材
主料：黄豆500g
辅(fu)料：油适量、盐少许
方法/步骤
1.黄豆用清水泡上(shang)。（大概泡8-10小时左右，泡过的黄豆炸出来(lai)口(kou)感(gan)很香酥(su)。）
2.用清水(shui)清洗几遍，选出杂(za)质(zhi)黄豆(dou)(dou)丢(diu)掉，把(ba)选好的(de)黄豆(dou)(dou)滤(lv)干水(shui)份。
3.锅中(zhong)放(fang)进适量的油(you)(you)烧热，加(jia)入少许盐防(fang)油(you)(you)溅和增味(wei)。（只(zhi)要在油(you)(you)中(zhong)加(jia)一(yi)点(dian)点(dian)盐就可以(yi)了）
4.倒入滤干(gan)水份的黄豆进油锅，一直用中(zhong)小火炸。
5.炸到(dao)黄豆全部浮在油面上就炸好了。
