最简单的卤水鸡蛋做法
啤酒卤蛋
食材生姜5片，大葱半根，卤水鸡蛋准备13个，鸡蛋八角2个(ge)，最简做(zuo)法花椒20粒(li)左(zuo)右，卤水香叶(ye)3片，鸡蛋桂皮(pi)1小块啤酒500毫升
第一步：首(shou)先把买(mai)回来的最(zui)简做(zuo)法鸡(ji)蛋(dan)(dan)清洗干净，鸡(ji)蛋(dan)(dan)在购买(mai)时选土鸡(ji)蛋(dan)(dan)做(zuo)出的卤水(shui)口感(gan)更(geng)好(hao)，把鸡(ji)蛋(dan)(dan)先放入锅中(zhong)煮熟(shu)，鸡(ji)蛋(dan)(dan)煮熟(shu)后(hou)的最(zui)简做(zuo)法鸡(ji)蛋(dan)(dan)捞出后(hou)记得先过一下凉水(shui)。
第二步：很多人做卤蛋，卤水都是鸡蛋整个鸡蛋带皮一起直接来卤的，这样感觉不太卫生，最简做法并且(qie)做出的(de)卤(lu)水鸡(ji)蛋还不容(rong)易(yi)入(ru)味，就算把鸡(ji)蛋敲(qiao)破了口也是鸡(ji)蛋不怎么入(ru)味的(de)。大家都知道用凉水泡过后的(de)鸡(ji)蛋很容(rong)易(yi)剥去外皮。
第三步：用水果(guo)刀把剥好的(de)鸡蛋表(biao)面(mian)划(hua)上几刀，只需(xu)要蛋白部分(fen)轻轻划(hua)上就可以了(le)。下面(mian)我们再来准(zhun)备香料：八角 桂(gui)皮(pi) 花椒 冰糖 香叶
第四(si)步(bu)：准(zhun)备几片生姜，大葱切成(cheng)斜段，红辣(la)椒(jiao)切成(cheng)圈
第五步：锅(guo)内(nei)加(jia)(jia)(jia)入(ru)适(shi)量菜籽油(you)，油(you)热(re)加(jia)(jia)(jia)入(ru)冰(bing)糖(tang)，把(ba)冰(bing)糖(tang)炒至(zhi)融化(hua)，最后糖(tang)色炒好后加(jia)(jia)(jia)入(ru)鸡(ji)蛋，把(ba)鸡(ji)蛋炒至(zhi)上(shang)色，接下来加(jia)(jia)(jia)入(ru)大葱姜(jiang)片和小米辣，炒出(chu)香(xiang)味后加(jia)(jia)(jia)入(ru)500毫(hao)(hao)升啤酒(jiu)，在加(jia)(jia)(jia)入(ru)所有(you)的香(xiang)料，来20毫(hao)(hao)升生抽，3毫(hao)(hao)升酱油(you)，适(shi)量盐，来一大勺鸡(ji)粉，开大火煮(zhu)开，煮(zhu)开后转小火煮(zhu)20分(fen)钟左右。
第六步：煮20分钟后如果(guo)(guo)急着吃(chi)的话直接(jie)取出(chu)享用也(ye)是(shi)可以(yi)的，如果(guo)(guo)不着急吃(chi)，关火后让它在(zai)卤汤中在(zai)浸(jin)泡2个小时(shi)会(hui)更(geng)容易入味。
做卤蛋需要注意的几点：
1， 卤(lu)(lu)蛋(dan)和白水煮蛋(dan)比较(jiao)，卤(lu)(lu)蛋(dan)的营(ying)养(yang)难免会(hui)打折扣(kou)，所以呢卤(lu)(lu)蛋(dan)也不(bu)要天天吃(chi)，一周(zhou)做一次即可。
2．鸡(ji)蛋(dan)煮熟后一定(ding)要(yao)剥皮，要(yao)划上几刀(dao)，这样(yang)做(zuo)出的卤蛋(dan)才会更加有(you)味道，就算做(zuo)好(hao)后当时(shi)吃(chi)也是(shi)有(you)盐(yan)味的。
3.做卤蛋时(shi)啤(pi)酒(jiu)千万不要省(sheng)，啤(pi)酒(jiu)能起到去(qu)腥的(de)作用，并且还可以给卤蛋增(zeng)加(jia)特别的(de)香(xiang)味。
卤蛋的家常做法？
1、首先我(wo)们(men)要准(zhun)备好我(wo)们(men)所需要的食(shi)材，鸡蛋，啤酒，酱油以及(ji)干辣椒，白糖，盐等调(diao)料。
2、我们首先要把(ba)鸡蛋(dan)洗干净，否(fou)则蛋(dan)壳(qiao)中的一些细菌会煮到开，始终会影(ying)响鸡蛋(dan)的营养价(jia)值，然(ran)后准备好冷水倒入(ru)锅中，先中火煮55分(fen)钟，等到鸡蛋(dan)熟透就可以了(le)。
3、我们将我们已(yi)经煮好的(de)(de)鸡蛋(dan)捞出来放入冷水中浸泡一会(hui)(hui)儿，这样也会(hui)(hui)拨鸡蛋(dan)的(de)(de)时候容易好包，然后再拨好的(de)(de)鸡蛋(dan)中划上几(ji)刀方便(bian)一会(hui)(hui)儿卤蛋(dan)的(de)(de)时候入味。
4、下面(mian)我们要做的就(jiu)是将我们准备的啤酒，酱油，白糖，盐，干辣椒，香叶等材料一(yi)起放(fang)入汤(tang)锅中，再放(fang)进去(qu)之(zhi)后(hou)可以适当的加(jia)入一(yi)些凉白开，然(ran)后(hou)开火将汤(tang)汁(zhi)煮沸。
5、等到(dao)煮沸(fei)后(hou)(hou)，将我(wo)们刚刚处理好的(de)鸡(ji)(ji)蛋(dan)放入已(yi)经煮沸(fei)的(de)汤汁(zhi)中(zhong)再开火(huo)，再重(zhong)新(xin)煮沸(fei)，这时候盖上(shang)锅盖转小火(huo)熬制30分(fen)钟，等到(dao)卤蛋(dan)慢慢入味(wei)就可以了，30分(fen)钟之(zhi)后(hou)(hou)关(guan)火(huo)关(guan)火(huo)之(zhi)后(hou)(hou)我(wo)们也不(bu)要着(zhe)急捞出(chu)来，然后(hou)(hou)再浸(jin)泡1到(dao)2个小时入味(wei)，我(wo)们在浸(jin)泡的(de)同(tong)时还(hai)要注(zhu)意时不(bu)时的(de)翻一下(xia)鸡(ji)(ji)蛋(dan)，让鸡(ji)(ji)蛋(dan)的(de)色泽更加(jia)的(de)均(jun)匀。
6、等到(dao)鸡蛋(dan)入会的时候，我们可以再(zai)开火(huo)熬(ao)一下汤(tang)汁，让鸡蛋(dan)可以收一下汁，这样(yang)既(ji)可以再(zai)次的为(wei)鸡蛋(dan)入味，也可以再(zai)次的给鸡蛋(dan)上色，当然我们要(yao)注意的是汤(tang)汁不必要(yao)说(shuo)的太赶，将(jiang)卤(lu)好(hao)的鸡蛋(dan)和我们没有收干的汤(tang)汁一起放到(dao)冰箱里保存，这样(yang)随时吃随时拿，效果会更加(jia)的好(hao)。
1.将(jiang)鸡蛋用清(qing)(qing)水(shui)洗净(jing)外壳，放(fang)(fang)入瓦(wa)煲内加清(qing)(qing)水(shui)过蛋面3.5厘米高度；盖盖烧(shao)开，约经(jing)5分钟便妥(注意不能将(jiang)清(qing)(qing)水(shui)烧(shao)开放(fang)(fang)入蛋，以(yi)免使蛋壳爆裂)。
2.把烧熟(shu)鸡(ji)蛋(dan)取(qu)出放入凉水内浸3-5分钟，再(zai)取(qu)出放于盛器中，把每只蛋(dan)剥去(qu)，用小刀在蛋(dan)面四周浅划数条线形(xing)，使卤汁容易渗透，食味较佳。
3.把卤(lu)汁(zhi)(zhi)倾入瓦煲内，置放火(huo)(huo)炉上，再将(jiang)已准备好的鸡蛋(dan)放入卤(lu)汁(zhi)(zhi)煲中(zhong)，用文火(huo)(huo)煮5分钟，把卤(lu)汁(zhi)(zhi)取离火(huo)(huo)炉，停放10余分钟，把卤(lu)蛋(dan)取出，用线(xian)分切蛋(dan)为(wei)两块上碟(die)，再浇上卤(lu)汁(zhi)(zhi)和麻油便可供食。
