清蒸黑鱼怎样蒸好吃？
主料：黑鱼 ?清蒸1条 ? 剁椒 适量(liang) ?辅料：葱(cong)丝(si) ?姜丝(si) ?酱油 ?盐(yan) ?辣椒
蒸(zheng)鱼步骤：1、?黑鱼好吃准备好葱丝，姜丝
2、样蒸鱼洗净，清蒸切开
3、黑鱼(yu)好(hao)(hao)吃先(xian)把鱼(yu)身(shen)上均(jun)匀的样蒸摸盐，把所有(you)佐(zuo)料(liao)放在(zai)鱼(yu)上。清(qing)蒸放在(zai)锅(guo)里蒸十分钟。黑鱼(yu)好(hao)(hao)吃
4、样蒸(zheng)?清蒸(zheng)蒸(zheng)好(hao)取出(chu)，淋上热油(you)即可食(shi)用。黑鱼好(hao)吃
好吃
黑鱼是样蒸淡水鱼，以鱼虾为主要食料，清蒸生性凶猛，黑鱼好吃但是样蒸味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼(yu)不(bu)(bu)能太(tai)大，一(yi)(yi)般8两左右即(ji)可(ke)(ke)(ke)。这(zhei)样的(de)(de)鱼(yu)龄一(yi)(yi)般在(zai)一(yi)(yi)年左右，可(ke)(ke)(ke)以(yi)保证鱼(yu)肉(rou)鲜嫩(nen)。鱼(yu)买回来后(hou)，洗净，横向切(qie)成(cheng)1公分(fen)厚的(de)(de)鱼(yu)段(duan)(duan)(duan)，头尾(wei)留下另(ling)用(yong)。八成(cheng)热的(de)(de)油锅(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)放入(ru)姜(jiang)葱等(deng)作(zuo)(zuo)料(liao)(liao)，随(sui)即(ji)将切(qie)好(hao)的(de)(de)鱼(yu)段(duan)(duan)(duan)放入(ru)锅(guo)(guo)(guo)(guo)内爆半分(fen)钟（以(yi)鱼(yu)肉(rou)不(bu)(bu)明显变色为限，不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)煎黄了），再(zai)加(jia)入(ru)适(shi)量(liang)料(liao)(liao)酒，翻搅后(hou)加(jia)入(ru)适(shi)量(liang)冷水和(he)盐(yan)，水开(kai)(kai)即(ji)可(ke)(ke)(ke)调至小(xiao)(xiao)火(huo)，约焖一(yi)(yi)刻钟左右起(qi)锅(guo)(guo)(guo)(guo)装盘。然后(hou)净锅(guo)(guo)(guo)(guo)，用(yong)姜(jiang)葱在(zai)油锅(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)稍爆后(hou)加(jia)酱油，红糖(tang)，冷水，烧开(kai)(kai)做(zuo)(zuo)成(cheng)卤汁(zhi)，浇(jiao)(jiao)在(zai)装盘的(de)(de)鱼(yu)段(duan)(duan)(duan)上(shang)即(ji)可(ke)(ke)(ke)。各位(wei)还(hai)可(ke)(ke)(ke)以(yi)根据自己的(de)(de)口味(wei)，在(zai)做(zuo)(zuo)卤汁(zhi)的(de)(de)时(shi)候，加(jia)上(shang)老干(gan)妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等(deng)作(zuo)(zuo)料(liao)(liao)。另(ling)外在(zai)冬季还(hai)要(yao)注(zhu)意，如果(guo)做(zuo)(zuo)菜时(shi)动作(zuo)(zuo)不(bu)(bu)是那么熟练麻利，有可(ke)(ke)(ke)能会刚做(zuo)(zuo)好(hao)卤汁(zhi)，烧好(hao)的(de)(de)鱼(yu)段(duan)(duan)(duan)就已(yi)经(jing)凉了，这(zhei)时(shi)再(zai)浇(jiao)(jiao)卤汁(zhi)，就不(bu)(bu)容易入(ru)味(wei)。大家可(ke)(ke)(ke)以(yi)先(xian)把卤汁(zhi)做(zuo)(zuo)好(hao)，用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)煨着，待鱼(yu)段(duan)(duan)(duan)起(qi)锅(guo)(guo)(guo)(guo)装盘后(hou)随(sui)即(ji)浇(jiao)(jiao)上(shang)卤汁(zhi)，就可(ke)(ke)(ke)以(yi)解决这(zhei)个问题了。再(zai)说头尾(wei)，一(yi)(yi)般会用(yong)作(zuo)(zuo)做(zuo)(zuo)汤，直(zhi)接与姜(jiang)葱等(deng)作(zuo)(zuo)料(liao)(liao)一(yi)(yi)起(qi)放入(ru)锅(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)加(jia)水烧开(kai)(kai)，放适(shi)量(liang)食盐(yan)，转至小(xiao)(xiao)火(huo)，汤色转白(bai)时(shi)，加(jia)入(ru)豆腐（半块(kuai)，切(qie)成(cheng)约2×3厘米(mi)，厚半厘米(mi)的(de)(de)小(xiao)(xiao)长方(fang)块(kuai)），慈菇（切(qie)成(cheng)薄片，如果(guo)有），少量(liang)雪(xue)菜（预先(xian)炒好(hao)的(de)(de)），烧开(kai)(kai)即(ji)可(ke)(ke)(ke)食用(yong)。这(zhei)个汤的(de)(de)配(pei)料(liao)(liao)也可(ke)(ke)(ke)换成(cheng)皮蛋（1—2只(zhi)，切(qie)成(cheng)8—10瓣），水开(kai)(kai)后(hou)加(jia)入(ru)香菜，试口味(wei)还(hai)可(ke)(ke)(ke)再(zai)加(jia)入(ru)适(shi)量(liang)花椒粉。
清(qing)炖(dun)黑鱼(yu)，就是将洗净(jing)的黑鱼(yu)切成(cheng)上述鱼(yu)段，放入沙锅(guo)，加(jia)蒜(suan)瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟(shu)即可。如要更好看一点，可在(zai)起锅(guo)前1分钟，加(jia)入红绿菜(cai)椒（切成(cheng)小片(pian)，比例(li)红1绿3—4）。
纯正(zheng)一点的黑(hei)鱼汤(tang)，就是将鱼段如上述头尾汤(tang)一样做法，不加(jia)配料，汤(tang)白即可食(shi)用。在起锅时适当加(jia)少量青蒜(suan)（横向切成细丝），既好看，又(you)去腥起香。
要记住的(de)(de)是，这几(ji)种做(zuo)法，除开始(shi)的(de)(de)红(hong)烧黑(hei)鱼外，其他做(zuo)法都(dou)不可以放(fang)酱(jiang)油，辣椒酱(jiang)之类的(de)(de)带颜色的(de)(de)作料。如果(guo)由于口(kou)味喜好，可选(xuan)择白(bai)酱(jiang)油，白(bai)醋，白(bai)糖，花椒粉等，以确保色香(xiang)味三要素中的(de)(de)色能够符合标准。
另(ling)外，姜葱蒜(suan)等作料，我(wo)觉(jue)得在(zai)使(shi)(shi)用(yong)时(shi)也要区别对待(dai)。在(zai)做(zuo)炒菜、红烧类的菜肴时(shi)，会在(zai)菜料下锅(guo)前(qian)放入油锅(guo)炸一下，这(zhei)样(yang)容(rong)易(yi)起(qi)香；在(zai)做(zuo)清蒸(zheng)、汤菜时(shi)，则可直接与菜料同时(shi)下锅(guo)加水蒸(zheng)煮，这(zhei)样(yang)容(rong)易(yi)入味(wei)。还有就是作料在(zai)菜料入锅(guo)前(qian)后(hou)(hou)放入的，一般取其根茎，横(heng)向切(qie)成小段；在(zai)起(qi)锅(guo)前(qian)放入的，则取其叶横(heng)向切(qie)丝(si)，这(zhei)样(yang)可以使(shi)(shi)之保持色泽，而前(qian)者(zhe)味(wei)浓(nong)，后(hou)(hou)者(zhe)香溢(yi)。
1、蒜(suan)煨(wei)黑(hei)鱼：主料：黑(hei)鱼一(yi)条。 配料：蒜(suan)瓣十数瓣、干淀(dian)粉(fen)、黄(huang)酒(jiu)、酱油(you)(you)(you)、味精、植物油(you)(you)(you)。 做法：将黑(hei)鱼宰杀(sha)，去内脏，洗净。鱼身(shen)上蘸(zhan)上干淀(dian)粉(fen)，用四成热油(you)(you)(you)，略(lve)煎捞出。蒜(suan)瓣用油(you)(you)(you)略(lve)煸勿糊捞出。锅内放水、黄(huang)酒(jiu)、酱油(you)(you)(you)、味精将煎过的鱼与蒜(suan)瓣放入锅内，小火(huo)煨(wei)熟，稍(shao)加淀(dian)粉(fen)收汤即可。
2、番茄黑鱼片： 主料(liao)(liao)：净黑鱼肉(rou) 配料(liao)(liao)：番茄酱、糖、盐(yan)、味(wei)精、葱姜少许、香菜末、植物油。 做法：鱼肉(rou)切成(cheng)鱼片，少量(liang)盐(yan)略(lve)腌后，用油略(lve)煎(jian)捞出。锅(guo)(guo)内放(fang)油将葱姜煸(bian)出香味(wei)后捞出。番茄酱放(fang)入(ru)锅(guo)(guo)内煸(bian)炒，倒入(ru)鱼片，加入(ru)糖、盐(yan)、味(wei)精略(lve)炒，即可出锅(guo)(guo)装盘，撒上香菜末。
