红烧子鱼的做法，解红烧子鱼怎么做好吃
材料
草(cao)鱼（取上半(ban)部分，红烧肉质比较好(hao)）
葱
姜
干辣椒2个（看个人口味放，做法做好本人不怎么会吃辣，解红放2个就OK啦）
盐（口味淡的烧鱼人就不需要了）
味精或鸡精
白糖，老(lao)抽(chou)，红烧(shao)鲜辣粉
白(bai)酒(jiu)（个人认为放黄酒(jiu)味道会变酸，做法做好(hao)摆酒(jiu)比较好(hao)）
做法
1、解红(hong)将鱼(yu)洗(xi)净剁成(cheng)长(zhang)方块。烧鱼(yu)
2、红(hong)烧热(re)锅，做(zuo)法做(zuo)好放(fang)入底(di)油(you)，解(jie)红(hong)油(you)热(re)后放(fang)入姜(jiang)片(pian)、烧鱼干辣(la)椒爆香。红(hong)烧
3、做法做好放入鱼块，解红稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水（水要莫过鱼块(kuai)），放(fang)入(ru)三勺白糖(tang)。我是无(wu)锡人，口味(wei)偏甜，放(fang)糖(tang)也(ye)是为了汤(tang)汁收干。不(bu)爱吃甜的，那就等(deng)起锅放(fang)芡粉吧！
4、汤汁收干(gan)，放入少许盐、味(wei)精或(huo)鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
子鱼和鲈鱼哪个营养好
黄鲫(ji)子(zi)(zi)鱼俗名麻口(kou)前、毛口(kou)国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤(chi)(chi)鼻、黄尖(jian)子(zi)(zi)、白赤(chi)(chi)、茫口(kou)、簿鲫(ji)、薄(bo)口(kou)、油扣、烤(kao)子(zi)(zi)鱼。属(shu)脊索动物门,硬(ying)骨鱼纲,鲱形(xing)目,鳀(ti)科,黄鲫(ji)属(shu)
★★★★★★★★★油炸黄(huang)鲫子★★★★★★★★★★
油炸(zha)黄鲫子鱼的制作材料：
主料(liao)：黄(huang)鲫子鱼1000克
调料：小葱10克(ke)(ke)(ke)(ke),姜5克(ke)(ke)(ke)(ke),黄酒50克(ke)(ke)(ke)(ke),茴(hui)香(xiang)籽[小茴(hui)香(xiang)籽]1克(ke)(ke)(ke)(ke),酱(jiang)油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke),桂皮(pi)1克(ke)(ke)(ke)(ke),盐15克(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)生(sheng)油(you)80克(ke)(ke)(ke)(ke),白砂糖30克(ke)(ke)(ke)(ke),味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)
油(you)炸黄(huang)鲫子鱼(yu)的(de)特(te)色：
鱼(yu)表(biao)层松(song)脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。
油炸烤子鱼的做法：
1. 黄鲫子鱼放(fang)在大(da)盆里，加入精盐(yan)，用手(shou)轻(qing)(qing)轻(qing)(qing)翻(fan)拨(bo)，鱼鳞(lin)自(zi)然脱(tuo)落，再用拇指和(he)食指在颅骨和(he)脊骨联接处掐(qia)断，顺势扯去(qu)头(tou)和(he)内脏，注意将鱼卵(luan)留(liu)在腹(fu)内，洗净沥干；
2. 再将鱼放(fang)在(zai)盆内，加酱油、黄酒，拌匀(yun)腌渍；
3. 炒锅置旺(wang)火(huo)，下花生油(you)，烧至九成热(re)，放入葱结，爆出香味，加(jia)黄酒、酱油(you)、精盐(yan)、白糖、小茴香籽、桂皮、姜(jiang)片和清水250毫(hao)升，在(zai)旺(wang)火(huo)上(shang)烧至卤(lu)汁稠浓，再用小火(huo)保温；
4. 炒(chao)锅(guo)置旺火，下入花(hua)生油(you)(you)，烧至八成热，将(jiang)鱼放在漏勺(shao)里(li)沥去(qu)浸汁，下入油(you)(you)锅(guo)，炸至九成热时捞出；
5. 待油温(wen)回(hui)升到八成热时(shi)，再复(fu)炸至金**，浮起时(shi)捞(lao)出，趁热放在保(bao)温(wen)的卤汁里，浸(jin)入味即(ji)成。
油炸烤子鱼(yu)的制作(zuo)要诀(jue)：
1. 黄鲫子鱼炸至熟透(tou)，趁(chen)热(re)浸入(ru)(ru)卤汁(zhi)，有吱吱响声，入(ru)(ru)味即佳；
2. 因(yin)有过油(you)炸(zha)制(zhi)过程，需(xu)准备(bei)花(hua)生油(you)1500克。
★★★★★★★★★卤黄(huang)鲫子鱼★★★★★★★★★★
1.将黄(huang)鲫子(zi)鱼(yu)放在盆(pen)内，加少许盐，用(yong)手轻(qing)轻(qing)将盆(pen)旋转(zhuan)几下(xia)，鱼(yu)鳞便自然脱落，用(yong)手指(zhi)捏(nie)去头，拉出鱼(yu)肠，清水洗净，沥干水，用(yong)酱油，黄(huang)酒(料酒)拌腌(a)。
2.炒锅上火，下(xia)生油烧至六七(qi)成热，将(jiang)烤子鱼分批入锅，炸至鱼皮结(jie)硬，呈金**，捞出沥油。
3.锅内留(liu)余油，下葱花，姜(jiang)要煸出香味，加黄(huang)酒，酱油，白糖(tang)和适(shi)量清水，开锅后继续烧至卤汁开始(shi)稠浓(nong)时，把(ba)炸熟的黄(huang)鲫(ji)子(zi)鱼(yu)(yu)投入锅内，小火卤煮片刻，加味精，五香粉(fen)，入味后捞出黄(huang)鲫(ji)子(zi)鱼(yu)(yu)冷却，卤内淋上香油，浇在黄(huang)鲫(ji)子(zi)鱼(yu)(yu)上即(ji)可食用。
★★★★★★★★★五(wu)香黄鲫子鱼★★★★★★★★★
五香黄鲫子鱼特色：
松香鲜(xian)美，尤其(qi)春天的(de)黄鲫子鱼肚中(zhong)带(dai)籽入口(kou)更佳。是较受欢迎(ying)的(de)京菜之(zhi)一。
五香黄鲫子鱼配料：
[原料] 黄鲫子鱼100克。
[调料] 黄酒5克(ke)，酱油6克(ke)，糖8克(ke)，胡椒粉(fen)0.2克(ke)，味精(jing)、麻油各(ge)2克(ke)，五(wu)香粉(fen)1克(ke)，葱(cong)5克(ke)。姜3克(ke)，精(jing)油500克(ke)(实耗25克(ke))，汤50克(ke)。
五香黄鲫子(zi)鱼制作方法：
1．黄(huang)鲫子鱼洗净后放碗里，加酒、少许酱油、胡椒粉，腌(a)渍(zi)几分钟。
2．油(you)锅烧热，放入黄鲫子鱼炸至外香里松(需复炸)捞出，倒去油(you)。
3．锅留底油，放葱、姜炝锅，加黄酒、酱油、糖、汤、味精，浸入(ru)炸好(hao)的黄鲫子(zi)鱼，滴入(ru)麻油。撒上五香粉(fen)，即(ji)可出锅装盘(pan)。
子鱼比鲈鱼营养好。
鲈(lu)鱼是(shi)一种(zhong)非(fei)常适合清蒸的(de)鱼类(lei)，清蒸鲈(lu)鱼味道鲜美，肉质也比较(jiao)的(de)嫩，非(fei)常适合做给孩子吃，鲈(lu)鱼含有(you)丰(feng)富的(de)蛋白(bai)质，同时(shi)还(hai)有(you)维生素B2，烟酸以(yi)及其他微量元素。维生素B2是(shi)一种(zhong)水溶性维生素，是(shi)人体生长发育非(fei)常重要的(de)物质。
长江子(zi)鱼,是鲻(zi)鱼的(de)别(bie)名(ming),鲻(zi)鱼肉质(zhi)(zhi)厚，味鲜(xian)美(mei)，营养丰富，含蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)达22%，无细骨，鱼肉香醇而不(bu)腻，而其鱼卵(luan)可制做(zuo)鱼子(zi)酱(jiang)，更是驰名(ming)中外的(de)珍馐(xiu)美(mei)味。
鲻鱼(yu)富含蛋白质(zhi)、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁(mei)、硒(xi)等营(ying)养(yang)元素，肉(rou)质(zhi)细(xi)嫩，味道鲜(xian)美，特别是冬至前的(de)鲻鱼(yu)，鱼(yu)体最为(wei)丰满，腹背(bei)皆(jie)腴，特别肥(fei)美，常被作为(wei)宾馆酒楼的(de)海鲜(xian)佳肴。
