营养蒸菜家常做法，正宗营养蒸菜怎么做
蒸(zheng)菜做(zuo)(zuo)(zuo)法大(da)全,营养营养怎样做(zuo)(zuo)(zuo)蒸(zheng)菜做(zuo)(zuo)(zuo)法好吃(chi),28种蒸(zheng)菜做(zuo)(zuo)(zuo)法详解(jie)
发布时(shi)间:03-19 责任编辑(ji)：做饭网编辑(ji)
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本(ben)文(wen)用(yong)到的食(shi)材有: 姜 虾(xia) 香菇
1、蒜泥(ni)茄(qie)子 健康清爽(shuang)的蒸菜(cai)做法正宗蒸菜(cai)小凉菜(cai)
茄子营养丰富，大蒜辛辣、家常杀菌，营(ying)养(yang)营(ying)养(yang)二(er)者搭配非常(chang)(chang)有助(zhu)于身体健康。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)做法正宗(zong)(zong)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)蒸(zheng)(zheng)后的家常(chang)(chang)茄子口感软嫩，再加以(yi)各种调(diao)味品，营(ying)养(yang)营(ying)养(yang)味道鲜香清爽，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)做法正宗(zong)(zong)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)实为夏季(ji)餐桌(zhuo)的家常(chang)(chang)良伴。
材(cai)料 长茄300克 大蒜3瓣(ban)
调料 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量
做法
1．茄子洗净（可(ke)不(bu)去皮），营(ying)养(yang)(yang)(yang)营(ying)养(yang)(yang)(yang)切(qie)成约1.5cm粗的(de)蒸菜(cai)做(zuo)法正宗蒸菜(cai)长(zhang)条。放入(ru)盘中，家常上蒸锅蒸熟。营(ying)养(yang)(yang)(yang)营(ying)养(yang)(yang)(yang)取出晾凉后入(ru)冰箱冷藏(zang)；
2．大蒜去皮洗净，蒸菜做法(fa)正宗蒸菜压成蒜泥；
3．调入所有“调料”，家(jia)常(chang)成调味汁；
4．取出冷藏(zang)的茄子，淋(lin)上调味汁，拌匀即可(ke)。
2、肉末(mo)蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来
豆(dou)(dou)腐营养(yang)丰(feng)富(fu)，含有(you)(you)铁、钙、磷、镁等人(ren)体必需(xu)的(de)多种(zhong)微量元素，还含有(you)(you)糖类、植物油和丰(feng)富(fu)的(de)优质(zhi)蛋白，素有(you)(you)“植物肉”之(zhi)美称。豆(dou)(dou)腐的(de)消化吸(xi)收率(lv)达95％以上(shang)。两小块豆(dou)(dou)腐，即可满足一(yi)个人(ren)一(yi)天钙的(de)需(xu)要量。
蒸(zheng)豆(dou)腐是最(zui)能保持豆(dou)腐原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的做(zuo)法(fa)，肉末(mo)与榨(zha)(zha)菜(cai)不可(ke)少。豆(dou)腐可(ke)吸收(shou)肉末(mo)的香味(wei)，榨(zha)(zha)菜(cai)又可(ke)消除肉末(mo)的腻(ni)味(wei)。两两相辅。
主料： 绢(juan)豆腐(fu)400g（日(ri)本豆腐(fu)），肉(rou)泥150g，榨菜50g。
配(pei)料： 油2汤匙(chi)（30ml），生(sheng)抽2汤匙(chi)（30ml），葱姜(jiang)几(ji)片，盐1/2茶匙(chi)（2g）
做法：
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗(wan)中。撒(sa)上榨菜碎(sui)。
（榨菜可以多放(fang)一(yi)些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片(pian)，挤干(gan)水份(fen)。）
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连(lian)汤(tang)一起倒在(zai)豆腐上。上锅蒸，水(shui)开后10分钟(zhong)。取出撒香(xiang)葱。搭配香(xiang)菜(cai)更好。
小叮咛：
1、此(ci)菜选择绢豆腐(fu)(fu)最(zui)好，超市可以(yi)买到(dao)盒装的。太硬(ying)的豆腐(fu)(fu)不入味，太软(ruan)又(you)不成(cheng)形。
2、 肉(rou)泥可(ke)(ke)选用颈(jing)背肉(rou)，也可(ke)(ke)加少(shao)许五(wu)花肉(rou)泥。可(ke)(ke)根据自己的(de)口(kou)味(wei)儿来炒，加辣椒，或者别的(de)都好吃。
3、蚝油白菜包——百菜不如白菜
百菜(cai)不(bu)如白菜(cai)， 蚝油白菜(cai)包利用白菜(cai)叶做(zuo)皮(pi)，肉做(zuo)馅。肉和(he)百菜(cai)一起搭(da)配，蛋白质被吸收以(yi)后，肉类的(de)碎渣在(zai)蔬菜(cai)的(de)高(gao)纤维帮助下可以(yi)很顺利地排出体外。
至于(yu)剩余(yu)的白菜帮(bang)，自然不能(neng)浪费。把白菜帮(bang)榨汁，加蜂蜜一起饮用(yong)。剩余(yu)的白菜残渣，加入肉中(zhong)一起调做(zuo)馅，不浪费一丝一毫。
主料： 大(da)白菜7片（取叶），肉(rou)泥150g，韭(jiu)菜几根。
配料： 油2汤匙(chi)（30ml），姜几片，葱白一段，生(sheng)抽(chou)(chou)1汤匙(chi)（15ml），老抽(chou)(chou)1茶(cha)匙(chi)（5ml），黑胡(hu)椒粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)（2g），盐1/2茶(cha)匙(chi)（2g）。蚝油2汤匙(chi)（30ml），淀粉(fen)1茶(cha)匙(chi)（5g）
做法：
1.锅(guo)里热油，加(jia)(jia)姜片(pian)爆香，捞出不要。待(dai)油温(wen)热时，加(jia)(jia)入切碎的葱白，制(zhi)成葱油，倒入肉泥中。加(jia)(jia)生抽(chou)1汤匙(chi)（15ml），老抽(chou)1茶(cha)匙(chi)（5ml），黑胡(hu)椒粉1/2茶(cha)匙(chi)（2g），盐(yan)1/2茶(cha)匙(chi)（2g）按一个方向拌匀，腌制(zhi)20分钟。
2.白菜和韭菜分别焯(zhuo)热水(shui)，捞出(chu)浸泡凉水(shui)。挤干，备用。
3.取一(yi)片(pian)白菜(cai)，铺(pu)开，放(fang)一(yi)勺肉馅，包起来(lai)，用韭菜(cai)叶(ye)系紧。
4.其(qi)余(yu)同样操(cao)作。放入盘中(zhong)，入蒸(zheng)锅，水开后15分钟(zhong)左右即可。
5.整好后的(de)白(bai)菜(cai)(cai)包(bao)会出很多(duo)汤汁，把汤汁倒(dao)入(ru)碗中，加(jia)蚝油，淀粉拌(ban)匀(yun)。倒(dao)入(ru)锅中熬(ao)开(kai)至浓稠，倒(dao)在蒸好的(de)白(bai)菜(cai)(cai)包(bao)上即可(ke)。
4、 豆豉剁椒蒸(zheng)排(pai)骨——蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上(shang)
豆(dou)豉(chi)剁椒蒸(zheng)排骨(gu)，简单方便，香辣(la)可口(kou)，豉(chi)香浓郁，营养(yang)不(bu)流失(shi)，且不(bu)宜(yi)上火。
原料： 排骨200克(ke)，剁辣椒50克(ke)，豆(dou)豉25克(ke)
配料： 香(xiang)葱1根，蒜籽1颗，姜两(liang)薄(bo)片(pian)，盐少许，生抽(chou)适量，白(bai)酒少许
准备及(ji)烹(peng)饪(ren)时间(jian)： 45分钟
图1，原配料集合；
图2，葱，蒜，分别切(qie)成(cheng)小碎(sui)粒，姜薄片(pian)切(qie)成(cheng)丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉(chi)一起倒入排(pai)骨，加少许盐(yan)，生抽和(he)白酒拌(ban)匀；
图(tu)3，排骨静(jing)置15-20分钟入味；
图4，放入锅(guo)内蒸20分钟，出锅(guo)后撒上绿(lv)色葱(cong)花即(ji)可。
小提示：
1，排骨选择(ze)肋排骨较为合适；
2，调味料可(ke)根据口味调节(jie)搭配；
3，此菜(cai)无需另放油。
5、牛肉珍珠丸子(zi)——武汉特色菜
珍珠(zhu)丸子，这菜名听起来就感觉(jue)很精致。珍珠(zhu)丸子由(you)新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡(pao)好的糯(nuo)米，蒸制而(er)成。吃起来牛肉软(ruan)嫩多汁，糯(nuo)米爽(shuang)滑，是一道简(jian)单(dan)又出(chu)彩的菜肴(yao)。
主料： 牛肉300克(ke)、糯米80克(ke)
配料(liao)： 盐1茶(cha)(cha)匙(chi)、白(bai)糖1茶(cha)(cha)匙(chi)、胡椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)、味精1/4茶(cha)(cha)匙(chi)、料(liao)酒2茶(cha)(cha)匙(chi)、酱油1茶(cha)(cha)匙(chi)、葱(cong)末2汤(tang)匙(chi)、姜末1茶(cha)(cha)匙(chi)、植物油2茶(cha)(cha)匙(chi)
制作：
1、 糯米洗净，用清(qing)水浸泡4小时。
2、 把肉洗净沥干水分。
3、 把肉切成肉片。
4、 再肉(rou)片切成肉(rou)丝。
5、 最后把肉丝切成小(xiao)肉丁，用刀剁几下就好了。
6、 肉馅放入大碗中。
7、 加入盐、白(bai)糖(tang)、料酒(jiu)、酱油、味精搅打(da)上劲，再用手摔打(da)10几次。
8、 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
9、 搅拌拌匀。
10、浸泡好的糯米沥干(gan)水分，放(fang)入盘中。把肉馅团(tuan)成大小一致的丸(wan)子放(fang)到糯米上。
11、肉(rou)(rou)丸子(zi)的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实(shi)，是糯米与肉(rou)(rou)馅粘紧。
12、做(zuo)好的珍珠丸(wan)子(zi)生坯放入(ru)开水锅(guo)内，大火蒸10分钟即可。
关键：
1、 肉馅一定(ding)要(yao)搅打上(shang)劲，这样做出的丸(wan)子(zi)不(bu)容易散，口感也好。
2、 蒸(zheng)制(zhi)的时(shi)间不可过长，否则牛(niu)肉的口感会变老。
3、 做丸子最(zui)好选(xuan)用肥瘦相间的(de)牛肋(lei)条肉，吃起来会(hui)很(hen)嫩滑。
6、清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味(wei)的(de)小窍门
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川味粉蒸肉
菜谱简(jian)介 色泽红亮(liang),咸(xian)鲜(xian)微(wei)辣(la),软糯(nuo)适(shi)口，香(xiang)中带甜(tian)。
材料
五(wu)花肉500克，大米1小(xiao)碗，红(hong)薯一整块，葱，姜少(shao)许，花椒(jiao)(jiao)粒，花椒(jiao)(jiao)粉少(shao)许，盐，糖(tang)1小(xiao)勺，味精，胡椒(jiao)(jiao)粉，五(wu)香粉少(shao)许，豆瓣酱，老抽1小(xiao)勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除(chu)残毛）放(fang)入(ru)冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净(jing)。
2、锅中(zhong)加入(ru)适当冷水，能没(mei)过肉(rou)(rou)一(yi)些即(ji)可，放入(ru)姜片、葱段与少许花椒粒(li)，煮(zhu)至肉(rou)(rou)变白(bai)即(ji)可出锅放凉到(dao)不烫(tang)手。
3、趁(chen)凉肉(rou)的功(gong)夫炒大米，炒至金**出(chu)锅放凉碾碎。
4、肉切片后(hou)放入(ru)大点的碗中，加入(ru)姜末、葱末、花椒粉(fen)、盐、味精、五香(xiang)粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、豆瓣酱、老抽、糖(tang)拌均(jun)，静放30分钟让肉腌至上色入(ru)味，其间可以拌一拌。
5、再拿一(yi)个(ge)碗，将(jiang)腌(a)好(hao)的肉一(yi)片(pian)片(pian)放到(dao)碗底(di)，让肉皮朝下一(yi)片(pian)叠(die)一(yi)片(pian)像盖瓦一(yi)样放满碗底(di)。
6、把红薯去皮切(qie)滚刀块，放入腌过(guo)肉(rou)的(de)容器中(zhong)拌匀使其裹上(shang)剩下的(de)米(mi)粉，将拌好后的(de)红薯块铺到码好的(de)肉(rou)片上(shang)。
7、蒸(zheng)锅中加水将装好的碗(wan)入锅蒸(zheng)。大火一个(ge)小，香喷喷的米粉蒸(zheng)肉就可以出锅了。
8、拿一(yi)个(ge)比蒸肉时(shi)的(de)碗(wan)大点的(de)盘(pan)子(zi)扣在(zai)碗(wan)上面，快速(su)将碗(wan)翻过来使里面的(de)蒸肉倒在(zai)盘(pan)子(zi)上，在(zai)扣好的(de)粉蒸肉上加点葱花(hua)或香菜点缀(zhui)即(ji)可食用。
小诀窍
1、蒸肉(rou)时(shi)在(zai)蒸锅上(shang)扣一个(ge)空碗可使(shi)水份蒸发(fa)得慢，肉(rou)熟的快。
2、用同样(yang)的方(fang)法还(hai)可(ke)(ke)以做粉(fen)蒸排骨、粉(fen)蒸肥(fei)肠、粉(fen)蒸牛肉，至(zhi)于碗(wan)底可(ke)(ke)用红薯也可(ke)(ke)用土豆(dou)、芋头、干萝卜(bu)丝、干豇豆(dou)
清蒸红鲟膏蟹
用料
姜四(si)片(pian)；料(liao)酒(jiu)两勺；葱丝（蘸汁(zhi)）适量；姜丝（蘸汁(zhi)）适量；红鲟(xun)膏蟹2只(zhi)；味极(ji)鲜（蘸汁(zhi)）适量；醋(cu)（蘸汁(zhi)）适量
做法
清洗螃蟹
蒸锅(guo)里加入清水(shui)，放入姜片、料酒(jiu)，放入蒸20分钟
海(hai)蟹有咸味，直(zhi)接几可(ke)以(yi)吃非常鲜美，当然也可(ke)以(yi)沾汁(zhi)吃更有味。
味极鲜(xian)、少许醋(cu)、葱丝姜丝，用(yong)热油浇一(yi)下即可
清蒸鲳鱼
用料
鲳(chang)鱼三条（小）；酱(jiang)油(you)1勺；姜适(shi)量；香菜适(shi)量；辣(la)椒半个；油(you)一勺；味精适(shi)量
做法
将买来(lai)的鲳鱼去掉内脏(zang)，清洗干净，待用
准备好佐(zuo)料，姜切丝，辣椒切丝，香菜切段
把洗干净的鱼放盘子里，码上姜丝，香菜和辣椒
撒上(shang)适量味(wei)精提鲜，淋上(shang)酱油
蒸锅(guo)大火烧(shao)开后，放(fang)上鲳鱼(yu)，蒸7分钟
开锅，就可以吃啦
叮…鱼要记得趁(chen)热吃(chi)哦！！
酱油蒜末拌清蒸茄子
用料
茄子2条；蒜5瓣；生抽3勺；油(you)适量；盐少许；糖少许
做法
茄子洗干净切条。
切好(hao)的茄(qie)子装盘(pan)，表面撒上少(shao)许盐。
放入(ru)烧开水的锅里大(da)火蒸15分钟左右。
完全蒸软后取出，将蒸出来的水分倒干净。
蒜头切碎
锅内倒入适量的(de)油烧热，加入一半的(de)蒜末爆(bao)香(xiang)。
爆至蒜(suan)末(mo)金(jin)黄后，再把另一半的蒜(suan)末(mo)倒入。
加入生抽和糖烧开。
把烧好的酱汁淋在蒸好的茄子上(shang)面(mian)。
非常简单好(hao)吃的清蒸(zheng)茄子，很好(hao)下饭哦！
清蒸牛肉
用料
牛(niu)肉100克；料(liao)酒1勺(shao)；淀(dian)粉半(ban)勺(shao)；生抽(chou)2勺(shao)；蚝油(you)半(ban)勺(shao)；油(you)泼辣椒半(ban)勺(shao)（根据(ju)个人(ren)喜好(hao)调(diao)整）；菜油(you)1勺(shao)；花椒粉勺(shao)子尖盛少量；孜然粉勺(shao)子尖盛少量；生姜三(san)片姜片切丝；白(bai)玉菇100克；盐手指(zhi)捏少许
做法
牛腱子(zi)(zi)切成1-2毫米(mi)的(de)薄片，用普(pu)通吃(chi)饭的(de)勺(shao)子(zi)(zi)当(dang)量计，依(yi)次加入调料表中(zhong)的(de)料酒、生抽、蚝油(you)、油(you)泼辣子(zi)(zi)、花(hua)椒(jiao)粉、孜(zi)然粉、淀(dian)粉，再(zai)加入一勺(shao)清水，抓(zhua)匀腌制，让(rang)肉充(chong)分吸(xi)收水分，最后再(zai)加入一勺(shao)菜(cai)油(you)，再(zai)次抓(zhua)匀，油(you)份可(ke)以(yi)封住肉汁(zhi)更嫩，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会（不喜(xi)欢孜(zi)然、辣椒(jiao)的(de)朋友，也可(ke)以(yi)不放，我喜(xi)欢新疆烤羊肉串的(de)味道，加入这些调料，会有种吃(chi)羊肉串的(de)错觉，但肉质会更嫩）；
准备一(yi)些白玉菇（蟹味菇、海鲜(xian)菇、金针菇、茶(cha)树菇等各种菌类都可），拦腰斩一(yi)下，生(sheng)姜切(qie)丝待用；
锅里(li)加少(shao)许(xu)油，放入白玉(yu)菇，食指捏少(shao)许(xu)盐放入，略(lve)微翻炒一下即可盛(sheng)出；
将白玉(yu)菇平(ping)铺(pu)在盘底，从冰箱(xiang)冷(leng)藏腌好的牛(niu)肉片，用筷(kuai)子迅速的一片片夹起平(ping)铺(pu)在白玉(yu)菇表面；
铺(pu)好(hao)牛(niu)肉(rou)片(pian)后在表面(mian)撒(sa)上姜丝，这一(yi)(yi)步很(hen)关键，我家先生觉得姜丝是这道菜的(de)点睛之笔，跟牛(niu)肉(rou)一(yi)(yi)起(qi)夹着吃特(te)别好(hao)吃；
水(shui)烧开后放入(ru)盘子，蒸(zheng)8分(fen)钟即可关(guan)火(huo)，因(yin)为牛肉片很(hen)薄，蒸(zheng)太久容易肉质变老，口干发柴；
这道菜(cai)品(pin)老少(shao)咸宜，喜欢粤式口(kou)味(wei)(wei)的在(zai)腌(a)肉的时候可以(yi)不加(jia)花椒粉、孜然粉和(he)(he)油(you)(you)(you)泼(po)辣子，可替换成(cheng)加(jia)一勺沙(sha)茶酱和(he)(he)少(shao)许白(bai)胡椒粉，或者只放生抽和(he)(he)蚝(hao)油(you)(you)(you)，吃(chi)肉的本味(wei)(wei)，垫(dian)底(di)的菌(jun)菇也(ye)(ye)可以(yi)换成(cheng)切成(cheng)片的豆腐，味(wei)(wei)道都十分棒！因为少(shao)油(you)(you)(you)少(shao)盐，也(ye)(ye)适合健身减脂增肌的朋友食用！
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；姜4片；葱1根；食用油20克；料(liao)酒(jiu)2勺；蒸鱼豉油3勺；蚝油2勺；香菜2根
做法
新鲜鲈鱼一(yi)条，开膛去内脏。刮净(jing)鱼鳞，将鱼内外清(qing)理干净(jing)，改花(hua)刀，便于入味！
蚝油(you)，料酒拌汁将鱼内外涂(tu)抹抹匀，（个人推(tui)荐(jian)海(hai)天牌）！
盘底垫上(shang)（姜切片(pian)，葱切丝(si)），在鱼(yu)刀口(kou)处(chu)也放少许姜、葱。放上(shang)鱼(yu)腌制20分钟。入(ru)味，肉质(zhi)紧(jin)！
起锅，加入生命的(de)(de)源泉(quan)（水），待水烧开，放入腌制好的(de)(de)鱼，清蒸(zheng)8-10分钟（根据鱼的(de)(de)大小把握时间）
将盘中的水倒掉（避免很腥），取出葱段和姜(jiang)片。撒上(shang)葱丝(si)，香菜，淋入蒸鱼(yu)豉油。最后淋上(shang)滚油。OK，家(jia)常清蒸鲈鱼(yu)就做好了！！！
胡椒粒蒸(zheng)豆腐鱼（完全没腥味）
用料
豆(dou)腐鱼5-6条；白胡椒(jiao)30颗；酱油2～3勺；盐（可不放）一(yi)点点；花生油适量
做法
白(bai)胡椒30颗，用刀压碎备用
豆腐鱼去头内脏，清洗干净，切小块
加(jia)入碎胡椒(jiao)粒(li)拌匀，加(jia)入2-3勺(shao)酱油(you)（2勺(shao)就加(jia)一丁(ding)点盐，3勺(shao)则无需加(jia)盐），淋上花生油(you)
锅中烧水(shui)(shui)，水(shui)(shui)开后加入豆(dou)腐(fu)鱼，大火清蒸7分钟左右(you)就熟了
蒸好的豆腐鱼，撒上(shang)葱花(hua)即可出(chu)锅
准备开吃，豆腐鱼超(chao)级嫩滑(hua)鲜美的，没有一点(dian)腥味～
懒人清蒸(zheng)雪龙鱼(yu)（黄鱼(yu)、鲳鳊鱼(yu)等）
用料
雪龙鱼(yu)1条；蒸鱼(yu)豉油3勺(shao)；葱1根；姜1块；料(liao)酒5勺(shao)
做法
将鱼从冰箱取出，常温解冻即可(ke)；鱼背隔5cm划一刀方(fang)便入(ru)味(wei)，加入(ru)料酒腌制20分钟去腥(xing)
盘底(di)平铺(pu)生姜片(pian)和葱丝，放入鱼(yu)，平铺(pu)姜片(pian)和葱丝，入锅蒸15分钟
加少许蒸鱼(yu)(yu)豉油出锅（海鱼(yu)(yu)可少放蒸鱼(yu)(yu)豉油，淡水鱼(yu)(yu)可适量多(duo)放）
清蒸鲈鱼，一学就会
用料
鲈(lu)鱼1条；蒸鱼豉油适量；姜1块；料(liao)酒3-5勺(shao)；盐适量；大葱1根；青椒3-4个(ge)；红椒1-2个(ge)
做法
腌(a)制：鲈鱼洗净，肚皮上(shang)切小口(kou)，全身(shen)抹少量(liang)盐，肚里(li)和切口(kou)处放姜丝，加少量(liang)的料(liao)酒(jiu)，腌(a)制30分钟备用。
清(qing)蒸(zheng)：腌制30分钟(zhong)(zhong)后，把(ba)姜(jiang)丝取出，洗净盘底（不用清(qing)洗鱼(yu)），准备(bei)蒸(zheng)锅(guo)等凉水烧开后，直接放入蒸(zheng)8分钟(zhong)(zhong)，关(guan)火焖2分钟(zhong)(zhong)。
调味：蒸好后把鱼装盛(sheng)在干净的(de)新盘里，鱼身撒(sa)上姜丝、青(qing)红椒(jiao)丝、大葱丝，倒入适量的(de)蒸鱼豉油待用。
菜油烧热后，冷(leng)却到8成热温(wen)，浇(jiao)在(zai)鱼(yu)身上，上桌(zhuo)趁热即食。
清蒸多宝鱼
用料
多宝鱼(yu)1条；葱1根；姜4片；料酒2勺(shao)；盐(yan)适量(liang)；蒸鱼(yu)豉油3勺(shao)
做法
鱼洗净，
加入盐料酒姜丝抹匀(yun)，两面都是(shi)一样抹匀(yun)，腌(a)制15分钟
腌制好，加入蒸鱼豉油，大火上锅(guo)蒸20分钟，不知道熟(shu)没熟(shu)就用筷子试(shi)试(shi)
起锅撒入葱花(hua)，完事(shi)，吃
鲜美无(wu)比清(qing)蒸生蚝(hao)，喜欢海鲜的你千万别错过
用料
蚝油1勺；生(sheng)抽30毫升；食(shi)用油适(shi)量(liang)；生(sheng)蚝5斤；大蒜1整个；葱花少(shao)量(liang)
做法
生蚝(hao)买回来先把表(biao)面用刷(shua)(shua)子刷(shua)(shua)干净，当然，我费了很(hen)长时间，表(biao)面的泥沙也(ye)很(hen)多。我买的大概有40个(ge)左右，
准(zhun)备(bei)好(hao)蒸(zheng)屉，我(wo)分两次蒸(zheng)的(de)，两层(ceng)。锅内加水(shui)烧开后再放上去，用(yong)大火蒸(zheng)大概5分钟。不(bu)可以蒸(zheng)太长时间，不(bu)然肉质就太老(lao)了，如果不(bu)放心，就适当加点时间吧。差(cha)不(bu)多(duo)5分钟左(zuo)右(you)壳都会张(zhang)开。
这是已经蒸(zheng)好(hao)出锅(guo)的，可以看(kan)到壳基本(ben)上都(dou)开(kai)了，当(dang)(dang)然(ran)，没开(kai)咋办？当(dang)(dang)然(ran)有方法
当当当！专用(yong)小刀来了(le)，一般买生蚝人家都会(hui)送(song)一个。
调酱(jiang)汁，我家人不怎么(me)喜欢吃(chi)太(tai)辣的(de)，大蒜也吃(chi)的(de)不多，我买的(de)生(sheng)蚝是小的(de)，所(suo)以我就用了一个整大蒜，用压蒜器压的(de)，很细腻，不像(xiang)自己拍的(de)，都很大颗。
注意，因为我的(de)(de)(de)量不太多(duo)，所以(yi)大(da)家可(ke)以(yi)酌(zhuo)量增减(jian)。这(zhei)(zhei)里的(de)(de)(de)量是(shi)，一(yi)个整大(da)蒜，小(xiao)半勺蚝油(you)，大(da)概30毫升的(de)(de)(de)生抽，放入(ru)(ru)(ru)一(yi)个容器(qi)(qi)中(zhong)(zhong)。锅烧(shao)热加入(ru)(ru)(ru)适量的(de)(de)(de)食(shi)用油(you)，油(you)温烧(shao)的(de)(de)(de)尽量高一(yi)些，直接浇入(ru)(ru)(ru)容器(qi)(qi)中(zhong)(zhong)，我做过很多(duo)次酱(jiang)，那种把姜(jiang)(jiang)蒜放锅里炒热的(de)(de)(de)不容易控制火候，但是(shi)，这(zhei)(zhei)种油(you)烧(shao)热倒入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)(jiang)蒜中(zhong)(zhong)，也会(hui)把里面的(de)(de)(de)香味(wei)逼出来，且颜色很好(hao)看。这(zhei)(zhei)里如果加入(ru)(ru)(ru)一(yi)点(dian)点(dian)小(xiao)米椒，就(jiu)会(hui)很好(hao)看，由(you)于不能吃(chi)辣的(de)(de)(de)，就(jiu)算了(le)，做好(hao)了(le)，撒入(ru)(ru)(ru)葱花。
肥(fei)美到不行，赶(gan)紧做(zuo)起来吧！
清蒸笋壳鱼
用料
鱼1条；料酒2勺(shao)；姜5片；葱(cong)适量；盐(yan)适量；蒸(zheng)鱼豉油2勺(shao)
做法
鱼洗净(jing)后在背部划(hua)几(ji)刀，鱼肚(du)里也(ye)深划(hua)一刀，让鱼趴在盘子里，抹上细盐(yan)，姜丝(si)和料酒(jiu)，葱白垫在鱼下。
上(shang)锅蒸(zheng)8分(fen)钟后倒出鱼(yu)腥水，加入蒸(zheng)鱼(yu)豉油再蒸(zheng)3/4分(fen)钟。
关火虚火蒸几分钟。撒葱丝，淋热(re)油。
三鲜豆腐滑蛋
用料
嫩豆(dou)腐半块；鸡(ji)腿(tui)半只；净(jing)毛豆(dou)一(yi)小碗；鸡(ji)蛋一(yi)个；香油2勺；淀粉3茶匙(chi)；生抽(chou)一(yi)茶匙(chi)；盐适量(liang)
做法
半只鸡腿(tui)去(qu)皮剔骨切小丁，用一(yi)勺(shao)香油(you)，一(yi)茶匙(chi)生(sheng)抽，一(yi)茶匙(chi)淀粉拌匀腌制
鸡蛋打散兑一倍(bei)水，加(jia)少许盐，一勺香油搅匀待用
豆腐切小丁
取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保(bao)鲜膜封上(shang)入蒸锅，蒸10-15分钟
国内少许(xu)油热锅后下鸡丁滑散
变色后下毛豆一起拌炒
加(jia)水没过鸡肉煮开后下剩余的(de)豆(dou)腐丁，加(jia)盐(yan)调味后闷煮2分钟(zhong)，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡(qian)
收汁到合(he)适程度后，浇在(zai)蒸好的鸡蛋豆腐羹(geng)上即可
清蒸菠菜肉丸
用料
菠菜1把；盐2克；山药1根；老(lao)姜1块
做法
材料洗净备齐
猪肉(rou)洗净(jing)连同(tong)姜一同(tong)剁成肉(rou)馅，山药(yao)切丁
加入料酒(jiu)盐油和山药丁调味
加入少(shao)许淀粉朝一个方向搅拌上(shang)劲
揉成大小均匀的肉丸
放入锅(guo)中中火(huo)蒸20分(fen)钟
菠菜加入盐油烫(tang)好(hao)，冲(chong)凉(liang)挤干团成(cheng)圆(yuan)圈
蒸(zheng)好的丸(wan)子放上(shang)面(mian)，锅里的汤汁放入锅中(zhong)调味浇(jiao)到丸(wan)子上(shang)面(mian)
