怎么炸出香酥的土豆块？
身为东北人，小时候的香酥冬天，餐桌上的土豆块菜，就那么几样！炸出萝卜(bu)白菜土豆(dou)！香酥在简单的土豆(dou)块食(shi)材上做文章(zhang)这也是我最爱(ai)的土豆(dou)做法，没有(you)之一！炸出
有一次去饭店吃(chi)饭点了这(zhei)道菜，香酥觉得好(hao)香很好(hao)吃(chi)，土(tu)豆(dou)块(kuai)后来回来煮了几次，炸出要不是香酥考(kao)虑到会上火，真想天天都吃(chi)
用料 ?土豆块
土(tu)豆 2个(ge)
辣椒(jiao)粉 少量
盐 少量
胡(hu)椒粉 少量
香酥土豆块的(de)做法 ?
土(tu)豆去(qu)皮切(qie)块(kuai)泡水里十(shi)分钟，然(ran)后捞出沥干(gan)水备用
锅里加多些油开火加热到八分热后加入土豆块（不懂八分热时我一般都是炸出油冒烟后再过一(yi)分钟这样加(jia)入(ru)土(tu)豆），炸至金(jin)黄后捞出土(tu)豆，香(xiang)酥另起(qi)个(ge)锅(guo)中(zhong)火放土(tu)豆炒，土(tu)豆块(kuai)加(jia)盐(yan)、胡椒粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)，翻炒几下就好了(le)。
开吃
小贴士
忘拍照了(le)，只好全(quan)放(fang)(fang)成品图了(le)。我没有称(cheng)用量(liang)，大(da)家自己(ji)看(kan)着放(fang)(fang)吧。家有小(xiao)孩的(de)可以不放(fang)(fang)辣椒粉(fen)。2个土豆是我家两个人的(de)量(liang)。搞定(ding)，
怎么炸土豆好吃？
? 到(dao)了(le)现(xian)在经(jing)济(ji)社(she)会(hui)，农村农民生活(huo)水(shui)平提高了(le)，土(tu)豆(dou)(dou)的吃法也(ye)推陈(chen)出新了(le)，现(xian)在农村里的年龄人又喜(xi)欢把土(tu)豆(dou)(dou)炸(zha)成片片儿，条条儿吃，黄(huang)烂(lan)烂(lan)的土(tu)豆(dou)(dou)片，土(tu)豆(dou)(dou)条香(xiang)，脆，酥，非常可口，大家经(jing)常炸(zha)着它们当(dang)零食儿吃。实炸(zha)土(tu)豆(dou)(dou)是有学问的，并(bing)不是切好(hao)后放在油锅中炸(zha)就(jiu)好(hao)了(le)，而是要(yao)经(jing)过几道程序才能炸(zha)到(dao)香(xiang)脆的效(xiao)果。
随着人们健康意识(shi)的(de)提高(gao)，很多(duo)人选择了在家自(zi)制(zhi)零食，炸(zha)土豆(dou)(dou)片就是其中(zhong)的(de)一(yi)种，深受小朋(peng)友(you)们的(de)喜欢(huan)，可以说老少皆宜。自(zi)己(ji)炸(zha)的(de)土豆(dou)(dou)片不(bu)仅干净卫生，而且随吃(chi)随做，简单(dan)又方便。下面我就分享(xiang)一(yi)下自(zi)己(ji)炸(zha)土豆(dou)(dou)片的(de)方法：
第(di)一，挑(tiao)选大小(xiao)适中的(de)土豆(dou)切薄片，买些大点(dian)(dian)圆(yuan)点(dian)(dian)光滑的(de)土豆(dou)，先洗干(gan)净(jing)，削干(gan)净(jing)皮(pi)，切成所需的(de)条(tiao)或片或块(kuai)，放(fang)在加水(shui)盐的(de)水(shui)中浸泡半个小(xiao)时(shi)左(zuo)右，捞(lao)出后沥(li)干(gan)水(shui)分，而(er)后视(shi)片或条(tiao)放(fang)在开水(shui)锅中焯(zhuo)水(shui)1到3分钟，再捞(lao)出沥(li)干(gan)水(shui)分后装塑(su)料袋放(fang)冷冻室2小(xiao)时(shi)左(zuo)右，等(deng)土豆(dou)全部冻透了就可以炸了。
在市场上买一些大(da)小均(jun)匀、适中(zhong)的(de)土豆(dou)，然后洗净去(qu)皮(pi)，切成2-3毫米厚(hou)的(de)薄片，不能太薄也不能太厚(hou)，太薄了煮(zhu)的(de)时(shi)候很(hen)容(rong)易煮(zhu)熟，太厚(hou)了炸出来(lai)就不是很(hen)脆(cui)。
第二(er)，把切好的(de)土豆片(pian)焯(zhuo)一下水(shui)
热一锅水(shui)，水(shui)的量只(zhi)要可以没(mei)过土豆片(pian)就可以了，水(shui)烧开以后(hou)放入切好的土豆片(pian)，大概煮上三四十秒就可以，具(ju)体时间可以根据(ju)土豆片(pian)的厚(hou)薄来调整(zheng)，只(zhi)需要把土豆片(pian)表(biao)面(mian)煮熟就可以，切忌(ji)把土豆片(pian)完全煮熟，这样就没(mei)法炸了。
第三(san)，把焯过(guo)水的土豆片放入凉水中
这一步主要是(shi)让土豆片(pian)快(kuai)速(su)变凉(liang)，为下一步做准备(bei)，也可以自然放凉(liang)，但是(shi)土豆片(pian)多(duo)的(de)话时间会(hui)比较长。我(wo)每次都是(shi)过(guo)水，大概过(guo)凉(liang)水两遍就可以快(kuai)速(su)变凉(liang)。
第四，把变凉的土豆(dou)片放入(ru)冰箱冷(leng)冻
一(yi)般(ban)冷冻20-40分(fen)钟就(jiu)(jiu)可以把(ba)土豆片(pian)冻硬(ying)，只要(yao)土豆片(pian)冻硬(ying)了(le)就(jiu)(jiu)可以，放(fang)的(de)时候要(yao)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)放(fang)置，不能摞起来或(huo)者重叠，要(yao)不然冻住以后就(jiu)(jiu)很难分(fen)开(kai)了(le)。
第(di)五，把冷冻好的土(tu)(tu)豆(dou)片下锅(guo)油(you)炸(zha)(zha)，大约半个(ge)小(xiao)(xiao)时(shi)(shi)以后，我(wo)(wo)就把土(tu)(tu)豆(dou)片拿出来，沾上(shang)(shang)一(yi)点(dian)油(you)炸(zha)(zha)粉(fen)，辣椒(jiao)面，椒(jiao)盐，南德，花椒(jiao)粉(fen)，孜(zi)然粉(fen)，小(xiao)(xiao)茴香(xiang)粉(fen)放入油(you)锅(guo)里(li)慢(man)火去炸(zha)(zha)，一(yi)边(bian)炸(zha)(zha)一(yi)边(bian)翻动土(tu)(tu)豆(dou)片，防止它炸(zha)(zha)糊了是吧，等到土(tu)(tu)豆(dou)片在锅(guo)里(li)起泡翻**时(shi)(shi)，我(wo)(wo)就把它捞起来放入碗中，沾上(shang)(shang)一(yi)点(dian)儿(er)沙司吃(chi)，味道儿(er)棒(bang)棒(bang)哒啊！
这一(yi)步和(he)我们平(ping)常(chang)炸东西就一(yi)样了(le)，把土豆片炸制金黄就可以出(chu)锅了(le)，炸土豆片到这里就算(suan)完成了(le)。找个碟子，撒点(dian)盐(yan)和(he)麻辣鲜(xian)，味道会非常(chang)棒，也可以蘸番茄(qie)酱吃，不(bu)管是(shi)招待客人还是(shi)当作小孩零食都是(shi)非常(chang)不(bu)错(cuo)的。快去(qu)试(shi)试(shi)吧！
