腊肉怎么吃，腊肉的食用方法与禁忌
每到过年的腊肉时候，很多人家都喜欢准备上一些腊味，吃腊而腊肉则是食用最受欢(huan)迎(ying)的一种(zhong)腊(la)味，那么腊(la)肉应该是(shi)禁(jin)忌怎么吃呢(ni)?坐月子能不能吃腊(la)肉呢(ni)?腊(la)肉的食用禁(jin)忌是(shi)什(shen)么呢(ni)?下面就(jiu)让小编为大(da)家(jia)介绍(shao)下吧!
目录
1、腊(la)肉(rou)的(de)腊(la)肉(rou)基本介绍 2、腊(la)肉(rou)营养(yang)价值
3、吃腊(la)腊(la)肉怎(zen)么吃 4、食用坐月子能不(bu)能吃腊(la)肉
5、禁忌孕(yun)妇能吃腊(la)肉(rou)吗(ma) 6、腊(la)肉(rou)感冒能吃腊(la)肉(rou)吗(ma)
7、吃腊腊肉能直接吃吗 8、食用(yong)腊肉的禁忌食用(yong)禁忌
腊肉的基本介绍
腊(la)(xī)肉是指肉经(jing)(jing)腌制(zhi)后再经(jing)(jing)过(guo)(guo)烘烤(kao)(或日(ri)光下曝晒)的过(guo)(guo)程(cheng)所制(zhi)成的加工品
腊(la)(la)(la)(la)(xī)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)指肉(rou)(rou)(rou)(rou)经腌制(zhi)(zhi)后再经过(guo)烘烤(或日光下曝晒)的(de)(de)过(guo)程所(suo)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)加工品。腊(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)腊(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)防腐能(neng)力强，能(neng)延长保存时间，吃腊(la)(la)(la)(la)并增(zeng)添特(te)有的(de)(de)食用(yong)风味(wei)，这是(shi)与(yu)咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)主要区(qu)别。腊(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)并非(fei)因(yin)为(wei)在腊(la)(la)(la)(la)月所(suo)制(zhi)(zhi)，而(er)为(wei)腊(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，腊(la)(la)(la)(la)月的(de)(de)腊(la)(la)(la)(la)(l)与(yu)腊(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)腊(la)(la)(la)(la)(xī)在古文里并非(fei)同(tong)一(yi)个(ge)字，亦即，腊(la)(la)(la)(la)月的(de)(de)腊(la)(la)(la)(la)是(shi)繁体的(de)(de)腊(la)(la)(la)(la)，而(er)腊(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)腊(la)(la)(la)(la)本来就是(shi)腊(la)(la)(la)(la)月的(de)(de)腊(la)(la)(la)(la)的(de)(de)简(jian)化字。所(suo)以(yi)(yi)，腊(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)之所(suo)以(yi)(yi)称为(wei)腊(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，至于为(wei)什么现在人们(men)都读l，而(er)不读xī，除了简(jian)化字的(de)(de)原因(yin)使两个(ge)字没有了区(qu)别以(yi)(yi)外，可能(neng)确实跟腊(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)般都在腊(la)(la)(la)(la)月里制(zhi)(zhi)作以(yi)(yi)待(dai)年夜饭之用(yong)有关。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不(bu)腻口(kou)，瘦(shou)不(bu)塞牙，不(bu)仅风味独特，而且具(ju)有开(kai)胃(wei)、去寒、消食等功 能。湖北腊肉保持了色、香(xiang)、味、形俱佳的(de)特点，素(su)有一家煮肉百家香(xiang)的(de)赞(zan)语。
腊肉(rou)在中国南(nan)北(bei)均有出产，南(nan)方(fang)以腌(a)腊猪肉(rou)较多，北(bei)方(fang)以腌(a)牛肉(rou)为主。腊肉(rou)种(zhong)类(lei)纷呈，同(tong)(tong)一品种(zhong)，又因产地(di)，加工方(fang)法等的不同(tong)(tong)而(er)各具(ju)特色。
以原(yuan)料(liao)分(fen)，有猪肉、羊肉及(ji)其脏器(qi)和(he)鸡、鸭、鱼(yu)等之分(fen);以产(chan)地而论(lun)，有广东(dong)、湖南(nan)、云南(nan)、四川等之别;因(yin)所选原(yuan)料(liao)部位等的不同，又有许多品(pin)种(zhong)。著(zhu)名的品(pin)种(zhong)有广式腊(la)肉、湖南(nan)腊(la)肉和(he)四川腊(la)肉。
广式(shi)腊肉以腊腩条最闻名，是(shi)以猪的(de)肋(lei)条肉为原料(liao)经腌制(zhi)、烘烤而(er)成，具有(you)选料(liao)严格、制(zhi)作精(jing)细、色(se)泽金黄、条形(xing)整齐(qi)、芬芳醇厚、甘(gan)香爽口等特(te)点(dian)。
湖南腊肉特(te)点是(shi)皮色红(hong)黄、脂肪似腊、肌(ji)肉棕红(hong)、食之不腻
湖南腊(la)(la)肉(rou)，亦称三湘腊(la)(la)肉(rou)，是选用皮薄、肉(rou)嫩、体重适(shi)宜的宁香猪为(wei)原料(liao)，经(jing)切条、配制辅(fu)料(liao)，腌(a)渍、洗盐(yan)、晾干和熏(xun)制六道工序(xu)加工而成，其特点是皮色红(hong)黄、脂肪似腊(la)(la)、肌肉(rou)棕红(hong)、咸淡(dan)适(shi)口、熏(xun)香浓郁、食之(zhi)不腻(ni)。
四川(chuan)腊肉，是将肉切(qie)成(cheng)5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成(cheng)，成(cheng)品(pin)具有色红似(si)火、香气
做腊肉怎样腌制肉 要最佳的
烟熏腊肉好吃的做法如下：
方法一
1、烟熏(xun)肉洗干净后(hou)放入(ru)烧开的(de)水(shui)中煮四五分(fen)钟左右，捞起沥干水(shui)分(fen)。
2、将烟(yan)熏(xun)肉切薄片（厚度随(sui)个人喜好(hao)）。
3、蒜(suan)苗洗干净(jing)切段。
4、姜切丝，蒜(suan)切片，葱切碎。
5、热(re)锅不需要油(you)，放(fang)入(ru)烟熏肉小火煎出肉里面的(de)油(you)，把(ba)肉盛起。
6、底油烧热放入葱姜(jiang)蒜(suan)爆香。
7、倒入(ru)蒜苗翻(fan)炒至熟，加入(ru)少许(xu)盐调味。
8、倒入(ru)烟熏(xun)肉翻炒片刻即(ji)可。
方法二
1、煮(zhu)熟的熏(xun)肉切成厚度适中的片备用！
2、蒜(suan)(suan)苗(miao)把蒜(suan)(suan)白拍一下(xia)，然后把蒜(suan)(suan)苗(miao)切(qie)(qie)成(cheng)段(duan)，螺丝(si)椒(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)块，蒜(suan)(suan)瓣(ban)切(qie)(qie)成(cheng)片，生(sheng)姜(jiang)切(qie)(qie)成(cheng)丝(si)，干(gan)辣椒(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)段(duan)备用！
3、锅(guo)烧热(re)，放入切好(hao)的熏肉煸炒(chao)出油脂！
4、把煸炒出来的油倒入(ru)容器中，留(liu)少许油，放(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)，生姜，蒜瓣，干辣(la)椒(jiao)爆香！
5、倒(dao)入少许红烧酱油翻炒均(jun)匀(yun)！
6、放入螺(luo)丝椒和蒜苗(miao)翻炒片刻！
7、放入(ru)少许盐翻炒均匀！
8、起锅前放入适(shi)量的鸡精翻炒均匀(yun)即(ji)可(ke)！
方法三
1、锅中不下(xia)油，蒜苔炒变色，断(duan)生(sheng)，切不可(ke)(ke)时间过长容易老(lao)，变色就可(ke)(ke)以了。
2、少许油，下(xia)腊肉(rou)。
3、炒出油(you)，肥肉(rou)透明就可以，下辣椒(jiao)，蒜，姜(jiang)，麻(ma)椒(jiao)爆香。
4、翻炒(chao)就可(ke)(ke)(ke)以(yi)了，腊肉本(ben)身很(hen)咸，不要加盐，可(ke)(ke)(ke)以(yi)加点蚝油或者不加都可(ke)(ke)(ke)以(yi)。
5、盛盘。
腊肉做(zuo)法一：普(pu)通腊肉的腌制(zhi)
制(zhi)作温(wen)度：制(zhi)作腊肉和香肠应(ying)选在10摄氏度左右的季节。
选料：
猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
配(pei)料(liao)(liao)(liao)：（按照10公斤猪(zhu)肉考虑）盐300克(ke)，花椒200克(ke)，八角150克(ke)，茴香(xiang)(xiang)150克(ke)，丁香(xiang)(xiang)30克(ke)，山(shan)奈75克(ke)，香(xiang)(xiang)叶30克(ke)，上述配(pei)料(liao)(liao)(liao)炒香(xiang)(xiang)碾磨成(cheng)粉状。姜(jiang)200克(ke)拍破，甜面酱100克(ke)，料(liao)(liao)(liao)酒500毫升。配(pei)料(liao)(liao)(liao)混合(he)均(jun)匀。
熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：
猪(zhu)肉(rou)(rou)切成3~4厘米厚的块状(zhuang)，洗净，配料均匀抹遍猪(zhu)肉(rou)(rou)外(wai)表，将(jiang)猪(zhu)肉(rou)(rou)放入(ru)密(mi)闭容器腌制5天，每天翻(fan)动一次(ci)（使(shi)入(ru)味更均匀）。
将肉(rou)上串穿(chuan)一个洞，挂(gua)起来风干(gan)3~5天(tian)。
在一(yi)金属(shu)筒（比如汽油筒去底和(he)盖(gai)）内置入锯末并引燃，上(shang)盖(gai)松枝，再盖(gai)柏丫(ya)，在筒的上(shang)方(fang)放一(yi)个网(wang)状(zhuang)的架(jia)子，猪肉置于其上(shang)，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色。
将猪肉(rou)(rou)挂在(zai)通风良好的地(di)方等(deng)腊肉(rou)(rou)干透，就算大功告成了。腊肉(rou)(rou)的保存(cun)时间比较长(zhang)，一般可(ke)以保存(cun)3个月(yue)，如果密(mi)封或放冰箱(xiang)，则更久(jiu)。熏制过的腊肉(rou)(rou)，密(mi)封保存(cun)一年(nian)以上没有问题。
腊(la)肉(rou)做法二(er)：湖南(nan)腊(la)肉(rou)
制作过程：
将猪肉砍(kan)成(cheng)10公分左右宽的肉条。
将盐、花(hua)椒、桂皮、八(ba)角等(deng)香料(liao)在(zai)锅里炒一下。
把肉条在炒好的(de)盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用(yong)盖子(zi)盖上(shang)。
两三天后把器皿里的肉上下翻一下。
一星期左(zuo)右(you)就可以把(ba)肉从器皿中取出来。
然后把腌好(hao)的(de)肉(rou)挂在火(huo)塘或火(huo)灶的(de)上方，任其烟熏火(huo)烤。十几天之后，腊肉(rou)就成功(gong)了。
腊肉(rou)做法三：四川腊肉(rou)
备(bei)料(liao)：取皮薄肥瘦适度的(de)鲜肉(rou)(rou)或冻肉(rou)(rou)刮去表皮肉(rou)(rou)垢污，切成(cheng)0.8~l公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、厚(hou)4—5厘米(mi)的(de)标准带(dai)肋骨(gu)的(de)肉(rou)(rou)条。如制作无(wu)骨(gu)腊肉(rou)(rou)，还要切除骨(gu)头(tou)。加工(gong)有骨(gu)腊肉(rou)(rou)用食(shi)(shi)盐7公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、精硝0.2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、花(hua)椒0．4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。加工(gong)无(wu)骨(gu)腊肉(rou)(rou)用食(shi)(shi)盐2．5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、精硝0．2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、白(bai)(bai)糖5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、白(bai)(bai)酒及(ji)酱(jiang)油备(bei)3.7公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、蒸馏水3~4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。辅料(liao)配制前，将食(shi)(shi)盐和硝压碎，花(hua)椒、茴(hui)香(xiang)、桂皮等香(xiang)料(liao)晒干碾细。
腌渍有三种方法：
干脆。切好的(de)肉条与干腌料(liao)擦(ca)抹擦(ca)透，按(an)肉面(mian)向(xiang)—下顺序放入缸内，最上(shang)(shang)一层皮面(mian)向(xiang)上(shang)(shang)。剩余干腌料(liao)敷在上(shang)(shang)层肉条上(shang)(shang)，腌渍3天翻缸。
湿腌。将腌渍(zi)无骨(gu)腊(la)肉(rou)放入配制(zhi)腌渍(zi)液(ye)中腌15一18小(xiao)时，中间(jian)翻(fan)缸2次。
混(hun)合(he)臆。将肉(rou)条用干脆料(liao)擦好放入(ru)缸内，倒入(ru)经灭过(guo)菌(jun)的陈腌渍液淹没肉(rou)条，混(hun)合(he)腌渍中食盐用量(liang)不(bu)超过(guo)6％。
腊肉做法四：张家(jia)界(jie)土家(jia)人腊肉
制作过程：
将猪肉分成三至五斤（或更(geng)大(da)）的块，便于入味(wei)和加工储藏(zang)。
把(ba)盐(yan)炒(chao)黄，加花椒炒(chao)出香味出锅。
把肉(rou)用温盐抹(mo)匀，放(fang)入(ru)盆中(zhong)，将盆底的肉(rou)皮朝(chao)下肉(rou)朝(chao)上(shang)，面上(shang)层的肉(rou)皮朝(chao)上(shang)肉(rou)朝(chao)下排放(fang)整(zheng)齐，每3~5天(tian)翻(fan)一次，10天(tian)后沥干水分挂(gua)到熏房中(zhong)。
用(yong)松(song)柏枝(zhi)加(jia)核桃(tao)壳(qiao)、花生壳(qiao)、桔子皮等(deng)柴草料进(jin)行烟熏烘(hong)烤，月(yue)余(yu)后(hou)待肉变棕红(hong)时即可。
熏好(hao)的肉(rou)应该放在通风处，可保存两至三年不变质(zhi)(zhi)，名曰“腊(la)(la)肉(rou)”，也称“土家腊(la)(la)肉(rou)”、“恩(en)施熏肉(rou)”。土家腊(la)(la)肉(rou)色泽焦黄、肉(rou)质(zhi)(zhi)坚实、熏香浓(nong)郁(yu)、风味独特(te)。
腊肉做法五(wu)：苗(miao)家(jia)腊肉
制(zhi)作方法(fa)：将(jiang)肉(rou)切(qie)成条块，放(fang)盐(yan)(yan)，然后放(fang)进盆(pen)中让(rang)盐(yan)(yan)渗(shen)透(tou)到肉(rou)深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩(song)、松(song)柏树柴火(huo)所熏制(zhi)。
补充
腊(la)肉(rou)：是指肉(rou)经腌制后再经过烘(hong)烤(或(huo)日光下曝晒)的(de)过程所成(cheng)的(de)加工品(pin)。腊(la)肉(rou)的(de)防腐能力强，能延长保存时(shi)间，并增(zeng)添特有的(de)风味，这(zhei)是与咸肉(rou)的(de)主要区别。过去(qu)腊(la)肉(rou)都是在农历(li)腊(la)月(yue)(yue)(12月(yue)(yue))加工，故称腊(la)肉(rou)。
腌制：腊肉在腌制前切忌用(yong)冷水洗，并把骨头全(quan)部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块(kuai)（三斤左(zuo)右），每块(kuai)划成四五条，用(yong)细盐(yan)把肉的(de)表层全(quan)部搓擦一(yi)遍，然后(hou)(hou)分(fen)层入缸或坛子里，放(fang)(fang)时每层再洒(sa)上一(yi)些细盐(yan)，最后(hou)(hou)将缸口盖严(yan)。一(yi)星期(qi)之(zhi)内严(yan)禁(jin)打(da)开(kai)，十天后(hou)(hou)才可拿出挂在屋内晾。干后(hou)(hou)可改放(fang)(fang)干缸里，放(fang)(fang)时还要洒(sa)点细盐(yan)和(he)辣椒面。这(zhei)样(yang)的(de)咸(xian)肉可放(fang)(fang)半年至一(yi)年。
提示
如(ru)果是腌(a)制猪肉，最好选(xuan)用肥瘦相间(jian)的五花肉，建议大家(jia)腌(a)一(yi)点排骨(gu)、鸡、鸭，在煲(bao)汤(tang)时(shi)放入一(yi)块腊排骨(gu)或腊鸡块，汤(tang)会更香。
腌肉时花椒(jiao)、八角要和盐(yan)一(yi)起放到(dao)容器中(zhong)，这样的腊肉吃起来会有股(gu)特(te)殊的香味，炒好的盐(yan)，用不完可(ke)以放进玻璃瓶中(zhong)密封保存，以后还可(ke)以做盐(yan)水鸭吃。
如果是北方(fang)，抹(mo)好盐的肉(rou)放(fang)在大盆子里(li)，搁阳台上就(jiu)好了(le)；南(nan)方(fang)最好放(fang)在冰(bing)箱(xiang)(xiang)里(li)，已经腊好的肉(rou)要切成小块，放(fang)在冰(bing)箱(xiang)(xiang)里(li)冷冻(dong)起来，可以(yi)吃上一年。
如果(guo)鱼(yu)腌多了，晒(shai)干后可以切(qie)成(cheng)小块，用(yong)酒泡起来(lai)做酒糟鱼(yu)；用(yong)麻(ma)油泡起来(lai)，做油浸鱼(yu)。
腊(la)肉是四川湖南湖北等中(zhong)西部(bu)地(di)区的特(te)产，已有几(ji)千年的历史。
