沙县小吃的土豆丝盖浇面怎么做
土豆丝盖浇面怎么做
材料
阳春面 半斤
土豆 2个
胡萝卜 半根
蒜薹 7根
生抽 适量
葵花子油 适量
做法
1、土豆去皮切小丁，小吃胡萝卜清洗干净，土豆丝切小丁，盖浇(jiao)大小同土豆一样(yang)。沙县(xian)
2、小吃蒜(suan)薹(tai)洗干(gan)净(jing)，土豆(dou)丝切(qie)段，盖浇一厘米长差不多。沙县
3、小(xiao)吃在准备作(zuo)料的土豆丝时候记得烧水(shui)煮面。
4、盖浇锅烧热，沙县下适量葵花子游，小吃先下土豆和胡萝卜煸炒。土豆丝
5、加(jia)酱(jiang)油(you)，不加(jia)糖，因为(wei)胡萝卜有甜味(wei)，继续煸炒，然后加(jia)清(qing)水，没(mei)过土(tu)豆，大(da)火(huo)(huo)烧开，改小火(huo)(huo)慢炖(dun)。
6、待水基(ji)本收干，土豆快熟(shu)时，加入(ru)蒜薹，继续填加少许(xu)清水，大(da)火继续烧开，改中(zhong)火直到蒜薹熟(shu)。
7、面(mian)这时候也煮好，捞出滤水，装(zhuang)盛在(zai)盘子里，舀一(yi)大勺的土豆丁(ding)浇淋在(zai)面(mian)上(shang)，完工(gong)。
烹(peng)pēng，是在煎或炸的基础(chu)上(shang)，烹(peng)上(shang)清汁入味(wei)成菜的一种烹(peng)调技(ji)法。
使用"烹(peng)(peng)"制作的(de)菜(cai)肴汁清(qing)不加芡粉呈隐红色，配料一(yi)般用葱姜丝、蒜片、香菜(cai)段(duan)，口(kou)(kou)(kou)味特点是(shi)(shi)吃(chi)口(kou)(kou)(kou)咸鲜，吃(chi)口(kou)(kou)(kou)微带酸(suan)甜，与"盐(yan)爆(bao)"类的(de)菜(cai)肴相似。所以"盐(yan)爆(bao)"不属于"爆(bao)"，应属于烹(peng)(peng)的(de)技法，只是(shi)(shi)其主(zhu)料多选(xuan)用动物性的(de)脆(cui)性原料，初步熟处理的(de)方法不同而已。
烹(peng)，可分为两(liang)种具体方法，一是"炸烹(peng)"，二是"煎烹(peng)"。
椒盐土豆饼
制法：
1、土豆去(qu)皮后切成薄片，上笼蒸熟后取出来晾凉(liang)，待用。
2、将蒸熟的土(tu)豆片捣(dao)压成泥状。
3、取花椒粉、五香粉、辣(la)椒粉、盐、味精、香油和(he)葱花调成味料。
4、把调(diao)好的(de)味料、高筋面粉(fen)和土豆泥放一起，搅匀。
5、团成土(tu)豆饼（或制成球状）生坯。
6、热锅热油，将土豆(dou)饼炸至表面(mian)金(jin)黄。
7、捞出来沥油待(dai)用(yong)。炸好的土(tu)豆饼（球）可以做(zuo)(zuo)成多种(zhong)菜(cai)(cai)(cai)肴，比(bi)如做(zuo)(zuo)成椒盐味的土(tu)豆饼，或者(zhe)是加酸菜(cai)(cai)(cai)末同炒成菜(cai)(cai)(cai)。
8、锅里放少许油烧热(re)，下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒(chao)香。
9、再放入炸熟的土豆饼(bing)，边(bian)(bian)炒边(bian)(bian)撒些(xie)椒盐，炒匀便成菜。
小贴士：
1、在用土豆泥制饼时，不宜做得(de)太大太厚，而土豆球也不宜团得(de)太大，否则不容易炸透(tou)。
2、在炸土(tu)豆饼（球）生坯之(zhi)前，可以(yi)逐个(ge)地粘(zhan)上一层吉士粉，这样油(you)炸出来的土(tu)豆饼（球）口感会更加酥香。
干锅土豆片
原料：土豆，五花肉，尖椒(jiao)(jiao)，鲜朝天(tian)椒(jiao)(jiao)，葱姜蒜，老(lao)抽，白糖，青(qing)蒜，香辣酱
做法：
1.五(wu)花(hua)肉切薄片，锅内不放(fang)油，将五(wu)花(hua)肉平(ping)铺锅底，小火熬至变色(se)出油，盛出备用。
2.土豆切厚片(pian)过两(liang)遍清(qing)水,用中火(huo)炸至表皮(pi)略干，捞出备用。
3.尖椒切(qie)小片(pian)，鲜(xian)朝天(tian)椒切(qie)小段备用。
4.熬过五花(hua)(hua)肉(rou)的(de)原锅再加(jia)适量(liang)底油(you)，放(fang)姜片(pian)(pian)将豆豉炒香，加(jia)葱花(hua)(hua)蒜片(pian)(pian)、香辣(la)酱炒出香味，放(fang)入熬好的(de)五花(hua)(hua)肉(rou)片(pian)(pian)，加(jia)老抽(chou)酱油(you)炒至肉(rou)熟加(jia)少(shao)许水。
5.水(shui)开(kai)后加土豆、白糖两小勺(shao)、1/4.高(gao)汤块，烧(shao)至(zhi)汁(zhi)液即将(jiang)收(shou)干加尖椒(jiao)片、鲜朝天椒(jiao)段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀(yun)出(chu)锅。
6.家里有(you)干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不(bu)过没有(you)也问题不(bu)大，味道差不(bu)太多(duo)的。
