麻辣烫家庭最简单做法
麻辣烫家庭最简单做法如下：
食材：麻辣烫底料150g、麻辣牛肉丸50g、烫家庭最包心鱼丸50g、简单鱼(yu)豆(dou)腐50g、做(zuo)法面(mian)筋50g、麻(ma)辣腐竹(zhu)50g、烫(tang)家庭最(zui)香菇50g、简(jian)单(dan)西(xi)兰花50g、做(zuo)法豆(dou)腐卷50g、麻(ma)辣火腿片(pian)50g、烫(tang)家庭最(zui)清水适量。简(jian)单(dan)
1、做法准备自己喜欢的麻辣麻辣烫底料。
2、烫家庭最用厨房剪将底料剪开。简单
3、在锅中倒(dao)入适量的清(qing)水，八(ba)分(fen)满(man)即可。
4、把(ba)适量底料包倒入水中煮(zhu)开。
5、把想吃(chi)的(de)食材准备好。
6、食材全部(bu)放入锅中。
7、要先(xian)将肉(rou)类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材(cai)。
8、煮十分钟左右。
9、将煮(zhu)好的食材盛出，盛取适(shi)量(liang)的红油汤底即可(ke)食用。
麻辣烫底料(liao)的(de)炒制方法如下(xia)：
1、准备(bei)好所有(you)材料。综(zong)合香料粗略(lve)打碎，用高度白酒(jiu)泡1小时，干花椒泡水备(bei)用；郫县(xian)豆瓣酱(jiang)打成泥，豆豉(chi)剁碎。
2、200克(ke)干辣椒圈加少(shao)许水煮软。
3、将煮好的辣(la)椒(jiao)圈加(jia)一(yi)大勺香味蔬(shu)菜油，用搅(jiao)拌机打成泥(ni)，成糍(ci)粑(ba)海椒(jiao)。
4、锅(guo)烧热，加少许油(you)，放(fang)入(ru)打(da)好(hao)的(de)糍粑海椒，中小(xiao)火慢慢熬干(gan)水分(fen)，至油(you)色鲜红透亮。
5、将蒜瓣拍破，老姜(jiang)切成片，葱白斜切成圈。
6、锅烧热，加(jia)入(ru)2大勺香味(wei)蔬菜油，加(jia)入(ru)碎冰糖熬化，加(jia)入(ru)豆瓣酱、豆豉(chi)碎中小火熬出香味(wei)。
7、加(jia)入(ru)(ru)粗(cu)辣(la)椒面(mian)、香料碎(sui)、泡好的花椒慢慢熬(ao)干(gan)水分。加(jia)入(ru)(ru)葱、姜、蒜熬(ao)至金(jin)黄，表面(mian)微干(gan)。
8、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜(cai)、醪糟、干辣椒圈(quan)、盐稍许熬制即可。
9、香(xiang)味蔬(shu)菜(cai)(cai)油（500克）：将适量胡(hu)萝卜、芹菜(cai)(cai)、洋(yang)葱、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)(cai)根(gen)粗略切(qie)碎；600克菜(cai)(cai)籽油烧热(re)，放(fang)入香(xiang)味蔬(shu)菜(cai)(cai)炸干(gan)，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。
扩展资料
底料准备技巧
1、熬汤(tang)的(de)时候要(yao)讲究科学，首先(xian)各种骨(gu)头原料必须(xu)提前洗净断块，否则费火且(qie)营养(yang)物质析出的(de)少；其次(ci)选用不锈钢材质的(de)煮(zhu)具，加(jia)热快(kuai)，汤(tang)色有(you)保(bao)证。家(jia)庭做法(fa)也可以用高压锅，出油多但汤(tang)量小；再者熬汤(tang)过程中，骨(gu)头原料要(yao)经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还(hai)要(yao)一次(ci)加(jia)足加(jia)够，不能中途(tu)添加(jia)。
2、加入葱、姜、料酒(jiu)和(he)少(shao)量的(de)(de)醋(cu)（便于骨头(tou)里面(mian)(mian)的(de)(de)钙质更容易溶(rong)出(chu)到汤中），不(bu)要(yao)提前放盐(yan)和(he)味精(jing)，谷(gu)氨酸钠在高温情况下，会产(chan)生特殊的(de)(de)化(hua)学变化(hua)，鲜味随即消(xiao)失。大(da)火(huo)烧开，小(xiao)火(huo)熬(ao)(ao)制（保持汤面(mian)(mian)微(wei)开，翻着细小(xiao)水泡）；汤色的(de)(de)把(ba)握只有关键的(de)(de)1条(tiao)，大(da)火(huo)熬(ao)(ao)制出(chu)奶白(bai)(bai)汤，小(xiao)火(huo)熬(ao)(ao)制出(chu)清汤，道(dao)理简单说来，火(huo)大(da)火(huo)小(xiao)，蛋白(bai)(bai)质乳化(hua)的(de)(de)效果不(bu)一样所造(zao)成。
参考资料：
百(bai)度百(bai)科：麻(ma)辣烫(tang)底料
