油泼辣子面怎么做好吃
摘要：油泼辣子面是油泼陕西传统的特色面食之一，是辣面将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、做好花椒(jiao)(jiao)粉、油(you)(you)泼盐等(deng)配料和厚厚一(yi)层的(de)辣(la)(la)面(mian)(mian)(mian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)一(yi)起平铺在面(mian)(mian)(mian)上，用(yong)烧的(de)做好滚烫(tang)的(de)菜(cai)油(you)(you)浇(jiao)在调(diao)料上，顿时热油(you)(you)沸腾(teng)，油(you)(you)泼将花椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)、辣(la)(la)面(mian)(mian)(mian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)烫(tang)熟而满(man)碗红光，做好随(sui)后调(diao)入适量酱油(you)(you)、油(you)(you)泼香醋(cu)即(ji)可。辣(la)(la)面(mian)(mian)(mian)也可另(ling)外加入腊汁肉、做好西红柿鸡蛋(dan)等(deng)搭配食用(yong)。油(you)(you)泼下面(mian)(mian)(mian)一(yi)起看看油(you)(you)泼面(mian)(mian)(mian)的(de)辣(la)(la)面(mian)(mian)(mian)制作方法大(da)全吧！油(you)(you)泼辣(la)(la)子(zi)面(mian)(mian)(mian)做法大(da)全
做法一：
食材准备
主料：面条。做好
辅料：油(you)、娃(wa)娃(wa)菜、蒸鱼豉油(you)、芝麻(ma)、盐、豆苗、干辣椒粉、麻(ma)椒、绿豆芽、蒜(suan)薹等。
制作步骤：
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗(xi)净沥水。
2、锅里加清水，大火(huo)烧(shao)开后，加一小(xiao)勺盐，再(zai)放(fang)入(ru)鲜(xian)面条，煮至七八成熟，就(jiu)是煮至面条里有(you)一点白(bai)芯。将豆苗和(he)娃(wa)娃(wa)菜扔入(ru)锅(guo)中(zhong)，待锅(guo)子(zi)再(zai)次沸腾(teng)即可将面条和(he)娃(wa)娃(wa)菜豆苗捞出(chu)。
3、面(mian)(mian)条、娃(wa)娃(wa)菜和豆苗捞(lao)出之后过凉水(shui)，然后沥净(jing)水(shui)分。沥水(shui)之后的面(mian)(mian)条放(fang)在大碗(wan)中。
4、在面条(tiao)上(shang)分别(bie)放(fang)上(shang)葱花、芝麻(ma)、麻(ma)椒粉、辣椒粉、盐，再(zai)淋上(shang)适量的蒸鱼(yu)豉油。
5、重新起锅，倒(dao)油(you)，油(you)要多一些，大概是平时炒(chao)菜用(yong)量(liang)的两倍，烧至油(you)微微冒烟(yan)，将热(re)油(you)淋(lin)在调味料的表面，食用(yong)前拌(ban)匀(yun)。
做法二
主料：中筋面粉300克，温(wen)水(shui)170-180克，盐(yan)2克，食用碱面1克。
其(qi)它：菜籽油(you)30克(ke)，辣椒(jiao)面1大勺(shao)(shao)、醋15ml，生抽(chou)10ml，葱(cong)花1小(xiao)勺(shao)(shao)，姜末1/4小(xiao)匙，盐1克(ke)。
配(pei)菜(cai)：黄豆芽，菠菜(cai)(或者小油菜(cai))适(shi)量(liang)。
制作步骤：
1、将盐(yan)和碱(jian)面放(fang)入温水中化(hua)开。
2、倒(dao)入面粉中混(hun)合揉制。
3、揉至面团光滑后松弛20分钟。
4、将面团(tuan)分成小(xiao)份(fen)后滚圆。
5、然(ran)后搓(cuo)成长(zhang)条表面刷油。
6、将搓好的长(zhang)条放(fang)置在(zai)一起(qi)，松(song)弛约1小时以上(松(song)弛时间越(yue)长(zhang)越(yue)好，长(zhang)条面(mian)坯的松(song)弛时间要够(gou)才能在(zai)抻面(mian)时不(bu)断)。
7、从(cong)中(zhong)间擀开(kai)(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷(kuai)子在面坯中(zhong)间压一下抻开(kai)后从(cong)中(zhong)把宽面片扯开(kai)下锅)。
8、捏住两(liang)头将其在案板(ban)上轻摔并抖长。
9、抖好的(de)宽条面掐掉两头(tou)较(jiao)厚的(de)面头(tou)开水(shui)下入(ru)锅中煮制。
10、面条快要成(cheng)熟(shu)时(shi)下(xia)入配菜。
11、煮好后捞出装碗(wan)，表面(mian)撒(sa)上辣椒面(mian)，盐，生(sheng)抽，醋，葱花姜末，另(ling)起(qi)锅热油(you)。
12、油热后淋在表面制作完成。
做法三
食材：面粉、油菜、豆芽。
配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末(mo)、醋、生抽。
做法：
1、取适量面粉，放入(ru)少许盐，用(yong)冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖(gai)上保鲜膜饧20—30分钟左右。
3、将饧(xing)好的面(mian)(mian)团揉匀，用擀(gan)面(mian)(mian)杖擀(gan)制(zhi)成(cheng)厚(hou)度(du)略(lve)薄(bo)的面(mian)(mian)饼。
4、用压(ya)面机(ji)反复压(ya)制3—4次，压(ya)成(cheng)薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来，用刀切(qie)成宽度(du)约1.5—2厘米的面条。
6、撒少(shao)许(xu)干粉，将面条散开(kai)抖匀。
7、面条下入开(kai)水(shui)锅中煮，锅开(kai)后中途(tu)添(tian)加两次冷(leng)水(shui)，大火煮开(kai)至熟(shu)。
8、煮好的面(mian)条捞入碗中。
9、油(you)菜(cai)提前(qian)洗净焯熟。
10、豆芽提前(qian)洗净焯熟。
11、将(jiang)准备好(hao)的油菜、豆芽放入(ru)面条中，依次放入(ru)盐、香葱(cong)粒(li)、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞(lao)出的(de)同时，烧适量热(re)油至(zhi)七成热(re)，将(jiang)热(re)泼在码好青菜和调料的(de)面条上，倒适量醋和少许(xu)生抽调味，拌开食用(yong)。
做法四
材料(liao)：大片(pian)面条、葱、香菜、辣(la)椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣(la)椒油(you)、酱(jiang)油(you)、花椒粉、油(you)。
做法：
1、用辣椒油(you)、盐(yan)、酱(jiang)油(you)、花椒粉、鸡精调好汁。
2、锅中烧开水，下面条(tiao)煮熟。
3、煮好的面条放在调好汁的碗中，加少(shao)量(liang)煮面汤(tang)。
4、面条上加入辣椒(jiao)粉、芝(zhi)麻、葱和香菜。
5、将油烧(shao)热，倒入(ru)盛好面的碗中，拌匀即可。
做法五
主料：小(xiao)麦(mai)面粉300g。
辅料：油适(shi)量(liang)、盐5g、清(qing)水适(shi)量(liang)、豆芽适(shi)量(liang)、青菜(cai)4颗、葱(cong)适(shi)量(liang)、生(sheng)(sheng)姜适(shi)量(liang)、醋(cu)适(shi)量(liang)、生(sheng)(sheng)抽适(shi)量(liang)、白芝麻适(shi)量(liang)、辣椒(jiao)面40g、味精适(shi)量(liang)。
做法：
1、面粉倒(dao)(dao)入(ru)盆(pen)加入(ru)盐3克，慢(man)慢(man)加入(ru)清水，边倒(dao)(dao)边搅拌(ban)，揉成“三(san)光”面团，盖上(shang)保鲜膜室(shi)温静置半小时左右。
2、静置半(ban)小(xiao)时后的面团(tuan)，再反复揉一会，面团(tuan)变得光滑有韧性，把面团(tuan)分成小(xiao)剂子，搓成短短的条状(zhuang)。
3、取(qu)一个盘子(zi)(zi)刷(shua)一层(ceng)油(you)，把(ba)面团放(fang)在盘子(zi)(zi)里排好，面团表面刷(shua)一层(ceng)薄薄的(de)油(you)，盘子(zi)(zi)盖(gai)上保鲜(xian)膜，继续饧30分钟左右。
4、案板刷一层(ceng)薄薄的油(铁皮案板是(shi)刷油，木案板就撒一层(ceng)薄薄的面(mian)粉(fen))，把面(mian)团在案板上擀(gan)(gan)成长条状(zhuang)。用擀(gan)(gan)面(mian)杖在面(mian)片中间压一下，压出(chu)一道(dao)印。
5、把面片(pian)放在手上，两(liang)手分别捏住两(liang)端(duan)，两(liang)端(duan)用力拉(la)扯(che)(che)成(cheng)长(zhang)面片(pian)，从拉(la)长(zhang)的(de)面片(pian)中间(jian)撕(si)开(kai)(擀(gan)面杖(zhang)压出印(yin)子的(de)地(di)方)，一端(duan)扯(che)(che)开(kai)，一端(duan)不要扯(che)(che)断(duan)，成(cheng)一根长(zhang)长(zhang)的(de)扯(che)(che)面。
6、锅中的水提前(qian)烧开，直(zhi)接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟(zhong)左右捞出沥干。
7、葱(cong)末，姜末提前切好(hao)。
8、煮(zhu)好的(de)扯(che)面捞(lao)入(ru)碗里，放(fang)上葱末，姜(jiang)末，辣(la)椒面，味精，盐2克，白芝麻。
9、烧(shao)一些油(you)，烧(shao)至(zhi)8成热，立刻泼(po)在(zai)辣椒面和(he)葱末上(shang)，听见“呲(ci)(ci)呲(ci)(ci)”的声音，倒(dao)入醋和(he)生抽，搅拌均匀即可。
油泼辣子面的做法
油泼辣子面
油泼辣子做法：
准备食(shi)材：洋葱，葱姜(jiang)蒜(suan)，香(xiang)菜(cai)，八角桂皮香(xiang)叶，粗辣(la)椒面，细辣(la)椒面，白(bai)糖，盐(yan)，白(bai)芝麻(ma)
做法：
1.碗里(li)放入粗辣椒(jiao)面和细辣椒(jiao)面，比例是1：1，加两勺白芝麻，一(yi)勺白糖(tang)和一(yi)勺盐
2.碗里倒入适量冷食用油，边倒边搅(jiao)拌成(cheng)湿(shi)的状态，备用
3.香料准备好，洗净(jing),锅中冷油(you)加入(ru)香料，开小火熬十(shi)分钟(zhong)
4.够时间后(hou)(hou)把香料(liao)捞出(chu)来(lai)，再把熬好的油倒入(ru)辣(la)椒面(mian)，边倒边搅拌，油比(bi)辣(la)椒面(mian)多一倍的量(liang),搅拌好后(hou)(hou)油泼辣(la)子就制(zhi)作完成
拌面做法：
准备食材：
面(mian)条，青菜，蒜末，葱(cong)末
做法：
1.锅里水(shui)开放(fang)入面条煮熟(shu)，捞出沥干水(shui)分备用(yong)，青菜(cai)烫(tang)熟(shu)备用(yong)
2.面条放入碗中,蒜末和葱末,两勺做好的油泼(po)辣(la)子,一(yi)(yi)勺半生抽,一(yi)(yi)勺蚝(hao)油,一(yi)(yi)勺陈醋，放入青菜拌均匀即可
辣(la)子是第一(yi)，买的时候大(da)可尝尝味(wei)道，辣(la)子不要太细，磨成粉那种(zhong)不香，要辣(la)味(wei)重而香的，一(yi)味(wei)烧灼的辣(la)有可能是掺了碱。所以大(da)家(jia)一(yi)定要注意辣(la)子的质(zhi)量。 八角(jiao) 花(hua)椒 桂(gui)皮 胡椒 茴(hui)香 肉寇丁香等。
磨粉(fen)或碾碎掺进辣子面(mian)里（要是找不到了买现(xian)成的(de)十三香也(ye)成），调料和辣子的(de)比(bi)例大约1：5吧。再加盐、芝(zhi)麻，混合(he)均匀。一(yi)般这些(xie)东(dong)西总共(gong)放容器(qi)的(de)1/3左右，多了怕泼油的(de)时候溢出来(lai)。 1、烧热(re)油，等待稍微有(you)点凉，将一(yi)点油放入干的(de)辣子中，搅(jiao)拌(ban)均匀。
2、把剩下(xia)的油再烧热，关(guan)火，稍微(wei)等(deng)一(yi)分钟，然后将热油倒入刚才(cai)的辣子(zi)里。
