家常茄子怎么做好吃，家常茄子的家常做法
主料：茄(qie)子适(shi)量 鸡蛋适(shi)量
方法：
1 烧茄子
大蒜切碎，茄子切条；鸡蛋只取蛋白，好吃打散；先将蛋白(bai)倒(dao)入茄(qie)(qie)条(tiao)中，做法再将淀粉倒(dao)入茄(qie)(qie)条(tiao)中；边加粉边搅拌，家常家常家常至到茄(qie)(qie)条(tiao)上(shang)(shang)都(dou)粘上(shang)(shang)淀粉。茄(qie)(qie)做茄(qie)(qie)
取(qu)一(yi)小碗，好吃(chi)用醋，做(zuo)法(fa)盐，家(jia)(jia)(jia)常(chang)家(jia)(jia)(jia)常(chang)家(jia)(jia)(jia)常(chang)糖，茄(qie)做(zuo)茄(qie)老抽兑成料(liao)碗，好吃(chi)比(bi)例大至(zhi)按鱼香肉(rou)丝的做(zuo)法(fa)料(liao)调配，可以根据自已口味儿调整。家(jia)(jia)(jia)常(chang)家(jia)(jia)(jia)常(chang)家(jia)(jia)(jia)常(chang)
调(diao)一碗淀(dian)粉水(shui)； 炒锅倒油，茄(qie)做茄(qie)烧热(re)；下(xia)处理(li)好的好吃茄(qie)条炸至外皮发黄，淋油备(bei)用；炒锅留下(xia)底油，炒看葱蒜；将炸好的茄(qie)条回(hui)锅，翻炒后(hou)倒放料汁(zhi)；小火收汁(zhi)，临出锅前勾芡即(ji)可。
2 鱼香茄子
茄子洗净，切成块，块大小合适就行；锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子发蔫，发软，盛出；用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁；锅里油热，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把调好的汁(zhi)放(fang)入煮开；放(fang)下茄子，煸匀，加葱花(hua)，鸡(ji)精即可。
3 红烧茄子
茄(qie)(qie)(qie)子洗净切(qie)滚刀(dao)块(kuai)(kuai)后(hou)(hou)(hou)(hou)均(jun)匀的(de)撒上些盐腌(a)制10-20分(fen)钟；青椒和西(xi)(xi)红(hong)(hong)柿(shi)(shi)清洗干(gan)净后(hou)(hou)(hou)(hou)切(qie)块(kuai)(kuai)，大蒜(suan)若干(gan)一部(bu)分(fen)切(qie)片，一部(bu)分(fen)切(qie)末(mo)(mo)；将腌(a)制好(hao)的(de)茄(qie)(qie)(qie)子用力攥一下水分(fen)，这样(yang)可(ke)以让茄(qie)(qie)(qie)子少吃油(you)；平底(di)锅热后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)适量的(de)油(you)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)蒜(suan)瓣(ban)爆香(xiang)； 闻(wen)到(dao)蒜(suan)香(xiang)后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)入攥干(gan)水分(fen)的(de)茄(qie)(qie)(qie)子，中(zhong)火翻(fan)炒至茄(qie)(qie)(qie)子变色、变软；放(fang)青椒和西(xi)(xi)红(hong)(hong)柿(shi)(shi)，加一勺白糖和适量的(de)盐调味，大火翻(fan)炒均(jun)匀，中(zhong)途(tu)可(ke)以少加一点热水炒制西(xi)(xi)红(hong)(hong)柿(shi)(shi)变软出现红(hong)(hong)色汤汁(zhi)； 出锅前(qian)撒上切(qie)好(hao)的(de)蒜(suan)末(mo)(mo)即可(ke)。
4 茄子炒肉
茄(qie)子(zi)切薄(bo)片(pian)用盐水浸泡后控(kong)干水；西红柿切块，瘦(shou)肉切好后用淀(dian)粉(fen)，料酒，酱(jiang)油腌(a)制20分钟；锅(guo)里(li)放油烧热(re)，将瘦(shou)肉快速滑炒(chao)后装起备用；洗净锅(guo)，放油烧热(re)，将茄(qie)子(zi)下锅(guo)炒(chao)，放入西红柿一起翻炒(chao)；加半碗水入锅(guo)，盖(gai)上锅(guo)盖(gai)焖一会儿(er)；焖至9成(cheng)熟后放入肉丝炒(chao)匀(yun)，撒上葱(cong)花，放盐，胡(hu)椒粉(fen)调味即可。
5 糖醋茄子
茄(qie)(qie)子(zi)切滚刀块，加(jia)少(shao)量盐腌一(yi)下(xia)，蒜切片(pian)；锅烧热(re)，放入(ru)适(shi)量油，放入(ru)茄(qie)(qie)子(zi)煸(bian)炒。茄(qie)(qie)子(zi)炒熟后装入(ru)盘(pan)中；锅中加(jia)少(shao)油，放入(ru)姜蒜炒香，加(jia)入(ru)一(yi)小(xiao)碗水； 放入(ru)番(fan)茄(qie)(qie)酱(jiang)，白(bai)糖，盐，醋，料酒，鸡精；烧开后，用水淀粉勾欠；放入(ru)茄(qie)(qie)子(zi)，炒匀， 装入(ru)盘(pan)中即可。
6 酱烧茄子
茄(qie)子切(qie)长条，放入(ru)加(jia)一点盐(yan)的清水(shui)中浸泡15分(fen)钟左(zuo)右，然后沥干(gan)水(shui)分(fen)；葱姜蒜切(qie)末待用(yong)；锅烧(shao)热放油，放入(ru)锅中煎(jian)至变(bian)软，取出待用(yong)；锅洗(xi)净，放油，爆香(xiang)(xiang)葱姜蒜末，加(jia)入(ru)甜面酱炒香(xiang)(xiang)；倒入(ru)料酒(jiu)，加(jia)适量(liang)的水(shui)；加(jia)入(ru)茄(qie)条，生(sheng)抽，白糖，一点盐(yan)烧(shao)开(kai)；转小火焖(men)烧(shao)至入(ru)味(wei)，加(jia)适量(liang)水(shui)淀粉(fen)勾芡；吃(chi)时(shi)撒香(xiang)(xiang)葱即可。
鱼香茄子
原(yuan)料：茄子、郫(pi)县辣(la)豆瓣、葱、姜、蒜、水(shui)淀粉，鱼香汁：酱油一勺、醋(cu)两勺、白糖两勺、清水(shui)适量，姜末少许，蒜末少许。
做法：
茄(qie)子的处(chu)理：1、买长茄(qie)子，洗净。2、用刀子斜着切，切至三分之一(yi)处(chu)即可。3、反方(fang)向(xiang)，切网(wang)格形状。将(jiang)(jiang)茄(qie)子反过(guo)来(lai)，背面，同样切网(wang)格。4、将(jiang)(jiang)切好的茄(qie)子放(fang)入淡盐水中浸(jin)泡10分钟，去(qu)除涩味。5、将(jiang)(jiang)茄(qie)子去(qu)除，挤去(qu)水分。平(ping)底锅烧热，倒油，将(jiang)(jiang)茄(qie)子放(fang)入。6、两(liang)面煎软，即可取出。
烹调：1、平(ping)底锅烧热，倒油(you)，放入(ru)葱蒜(suan)姜末，煸炒(chao)出(chu)香味(wei)。2、放入(ru)郫县豆(dou)瓣酱，煸炒(chao)出(chu)红油(you)。3、放入(ru)茄(qie)子。4、倒入(ru)鱼(yu)香汁(zhi)。5、倒入(ru)水(shui)淀粉。6、汤汁(zhi)熬煮(zhu)至粘稠(chou)，关火即可。
酱爆肉末茄子
原料：长条茄子3根、五花肉1小块、红(hong)椒(jiao)半个、特辣(la)黄豆酱一(yi)大匙(可用(yong)甜面酱或其(qi)它豆瓣酱代替)姜(jiang)末、蒜末、葱花。盐、鸡精(jing)、多一(yi)些(xie)的糖、生(sheng)(sheng)抽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、生(sheng)(sheng)粉(fen)(fen)。
做法：
1、五花(hua)肉(rou)切(qie)(qie)去皮剁成(cheng)碎丁，调入(ru)(ru)(ru)盐(yan)，鸡精，胡椒粉(fen)，少许生粉(fen)及(ji)一(yi)点(dian)(dian)点(dian)(dian)水(shui)抓匀腌制(zhi)备用;茄子洗净后(hou)(hou)切(qie)(qie)滚刀块放在(zai)水(shui)里浸泡(pao)5分钟待用;红(hong)椒切(qie)(qie)片，姜(jiang)蒜切(qie)(qie)末，葱切(qie)(qie)葱花(hua);2、锅(guo)中(zhong)多放些油烧(shao)热(re)(插(cha)入(ru)(ru)(ru)筷子有小汽泡(pao))后(hou)(hou)投入(ru)(ru)(ru)沥干(gan)水(shui)分的(de)茄子大火(huo)炸(zha)一(yi)会，炸(zha)到茄子变(bian)透明变(bian)软，表皮收紧(jin)捞出(chu)备用;3、锅(guo)中(zhong)留一(yi)点(dian)(dian)点(dian)(dian)底油烧(shao)热(re)后(hou)(hou)，爆香姜(jiang)蒜末及(ji)1大勺黄豆酱，然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)(ru)红(hong)椒及(ji)肉(rou)末翻(fan)炒(可加少许水(shui)湿(shi)润食材);4、接(jie)着放入(ru)(ru)(ru)炸(zha)好的(de)茄子一(yi)起翻(fan)炒，调入(ru)(ru)(ru)一(yi)点(dian)(dian)点(dian)(dian)的(de)盐(yan)，适量生抽(chou)，多一(yi)些的(de)糖及(ji)适量水(shui)翻(fan)炒均匀后(hou)(hou)，再调入(ru)(ru)(ru)一(yi)点(dian)(dian)点(dian)(dian)的(de).鸡粉(fen)洒上(shang)葱花(hua)出(chu)锅(guo)即可。
茄子烧豆角
原料：茄子、长(zhang)豆角，蒜、盐。
做法：
1、长豆角洗净折成(cheng)断(duan)，过(guo)油(you)(you)捞(lao)至熟(shu)，起锅(guo)(guo)沥(li)油(you)(you)备用;2、茄子(zi)洗净切条后，拌少许(xu)干淀粉，入(ru)锅(guo)(guo)炸至茄条软(ruan)糯捞(lao)出(chu)沥(li)油(you)(you);3、把锅(guo)(guo)里的(de)油(you)(you)全部倒出(chu)，下蒜末煸出(chu)香(xiang)味，下甜椒丝稍(shao)炒;4、下捞(lao)好的(de)豆角和茄条，加适量(liang)盐，少许(xu)白(bai)糖，翻匀，撒少许(xu)鸡精，白(bai)胡椒粉起锅(guo)(guo)即可。
糖醋脆皮茄子
原(yuan)料(liao)：茄子、蒜薹(tai)、胡萝卜、鸡蛋(dan)、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄(qie)(qie)子洗(xi)净刮去(qu)表皮(pi)，切成条(tiao)状，撒(sa)1小勺盐拌匀，腌制(zhi)10分(fen)钟。2、低(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉里打入(ru)一(yi)个鸡蛋(dan)加(jia)入(ru)少许水(shui)，调成稀稠适(shi)中(zhong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)。3、腌好的(de)(de)茄(qie)(qie)子将杀出的(de)(de)黑(hei)水(shui)倒(dao)(dao)去(qu)，放入(ru)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)中(zhong)调拌均匀，使每根茄(qie)(qie)子都沾(zhan)满(man)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)。 4、锅中(zhong)油烧(shao)至六七成热，将沾(zhan)满(man)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)的(de)(de)茄(qie)(qie)子放入(ru)锅中(zhong)炸，炸至茄(qie)(qie)子金黄酥脆即可捞(lao)出控油。5、一(yi)勺番茄(qie)(qie)酱、一(yi)勺醋(cu)(cu)、一(yi)勺蚝油、3勺糖，2勺水(shui)调成料(liao)汁(这里的(de)(de)勺是指5毫升)胡(hu)萝卜、蒜薹切丁、葱(cong)花切碎(sui)备用。6、锅中(zhong)少许油烧(shao)热，油热后，下蒜薹和胡(hu)萝卜煸炒(chao)，放入(ru)葱(cong)花爆(bao)香，倒(dao)(dao)入(ru)料(liao)汁，小火(huo)加(jia)热，料(liao)汁冒(mao)泡后，加(jia)入(ru)炸好的(de)(de)切条(tiao)下锅翻(fan)炒(chao)，使每根切条(tiao)均匀裹满(man)料(liao)汁即可。爱吃糖醋(cu)(cu)里脊的(de)(de)、爱吃茄(qie)(qie)子的(de)(de)，千(qian)万别错过(guo)。
香煎茄盒
原料(liao)：长茄子1个(ge)，肉末50克，干淀粉适量(liang)，蛋清少许(xu)，辣酱(jiang)﹑黄豆酱(jiang)﹑葱姜蒜末各适量(liang)，味精(jing)﹑盐(yan)﹑料(liao)酒﹑酱(jiang)油﹑白(bai)糖各适量(liang)。
做法：
1.肉馅(xian)中加(jia)入(ru)(ru)(ru)盐﹑料酒﹑酱油(you)和(he)味精(jing)调(diao)(diao)味。2.加(jia)入(ru)(ru)(ru)适(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)葱姜(jiang)末(mo)，搅(jiao)拌均匀。3.肉馅(xian)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)适(shi)(shi)量(liang)蛋清。4.用筷子(zi)顺着(zhe)一个(ge)方向搅(jiao)拌至上(shang)劲，这(zhei)样(yang)调(diao)(diao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)肉馅(xian)比较入(ru)(ru)(ru)味，滑嫩。5.将茄(qie)(qie)(qie)子(zi)切成(cheng)夹(jia)(jia)刀(dao)片，第一刀(dao)不要切断，第二(er)刀(dao)切断(尽量(liang)切的(de)(de)(de)薄(bo)一点(dian)，方便熟和(he)入(ru)(ru)(ru)味)。6.茄(qie)(qie)(qie)夹(jia)(jia)内抹上(shang)干淀(dian)粉，这(zhei)样(yang)放(fang)(fang)肉馅(xian)后才(cai)会使肉馅(xian)与(yu)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)更好(hao)(hao)的(de)(de)(de)粘合(he)在(zai)一起。7.用筷子(zi)取肉馅(xian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)茄(qie)(qie)(qie)夹(jia)(jia)内，用筷子(zi)把肉馅(xian)铺(pu)平。8.把茄(qie)(qie)(qie)夹(jia)(jia)合(he)上(shang)，一个(ge)茄(qie)(qie)(qie)盒(he)就做(zuo)好(hao)(hao)了(le)。依次把所有(you)的(de)(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)做(zuo)完。9.把做(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)盒(he)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)微(wei)(wei)波(bo)炉(lu)(lu)专用的(de)(de)(de)蒸(zheng)屉终中，平铺(pu)不要有(you)重叠(die)，这(zhei)样(yang)才(cai)可(ke)以同时熟。10.盖上(shang)盖子(zi)，放(fang)(fang)微(wei)(wei)波(bo)炉(lu)(lu)中高(gao)火5分(fen)钟，就可(ke)以了(le)(没有(you)微(wei)(wei)波(bo)炉(lu)(lu)的(de)(de)(de)可(ke)以在(zai)锅(guo)(guo)上(shang)蒸(zheng))。11.微(wei)(wei)波(bo)炉(lu)(lu)烤完的(de)(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)盒(he)已经熟了(le)，但是(shi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)表面(mian)水汽还是(shi)很大，为(wei)了(le)使表面(mian)吃(chi)起来(lai)(lai)脆脆的(de)(de)(de)，放(fang)(fang)到电饼铛或者(zhe)平底(di)锅(guo)(guo)上(shang)，小(xiao)火煎至两面(mian)焦脆。12.接下来(lai)(lai)调(diao)(diao)一个(ge)汁(zhi)，这(zhei)可(ke)是(shi)茄(qie)(qie)(qie)盒(he)好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)灵魂啊(a)。锅(guo)(guo)中放(fang)(fang)少(shao)许油(you)，油(you)热把葱姜(jiang)蒜末(mo)炒香。13.加(jia)入(ru)(ru)(ru)辣酱和(he)黄豆酱翻炒出(chu)香味。14.加(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)许白糖，提(ti)鲜;加(jia)少(shao)许凉水，烧(shao)开就可(ke)以了(le)。15.把茄(qie)(qie)(qie)盒(he)摆放(fang)(fang)到碟子(zi)中，浇上(shang)汁(zhi)就可(ke)以享用啦(la)。
香辣鸡肉茄子
原料：长茄子(zi)、鸡腿、料酒、酱(jiang)油、香(xiang)醋(cu)、白糖、红油豆瓣酱(jiang)、葱姜、油。
做法：
1、鸡腿清洗干净(jing)(jing)后(hou)剁(duo)成小块，倒入(ru)(ru)一汤匙(chi)(chi)料酒。2、倒入(ru)(ru)半汤匙(chi)(chi)酱(jiang)油(you)(you)，腌渍30分钟。3、长茄子洗净(jing)(jing)后(hou)切(qie)滚刀块，葱(cong)姜切(qie)末(mo)。4、锅(guo)里坐油(you)(you)，油(you)(you)七成热后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)茄子块，炸(zha)制微黄后(hou)捞出，控油(you)(you)备用(yong)。5、把(ba)腌渍好的鸡腿肉块炸(zha)制金(jin)**，捞出控油(you)(you)。6、锅(guo)里留底油(you)(you)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)葱(cong)姜末(mo)爆香(xiang)。 7、放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)一大汤匙(chi)(chi)红(hong)油(you)(you)豆瓣酱(jiang)，炒(chao)出红(hong)油(you)(you)。8、放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鸡肉块、茄子块。9、放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)半汤匙(chi)(chi)白糖(tang)。10、倒入(ru)(ru) 1/3 汤匙(chi)(chi)酱(jiang)油(you)(you)、一匙(chi)(chi)料酒，半汤匙(chi)(chi)香(xiang)醋。11、倒入(ru)(ru)稀释的水(shui)淀(dian)粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。
