萝卜怎么腌制好吃又脆不放辣椒
绿萝卜的萝卜辣椒腌(a)制方(fang)法
原(yuan)料：绿(lv)萝卜 一根，蒜(suan) 3瓣(ban)，腌制又脆姜 3片
佐料：鱼露 2勺，好吃辣椒(jiao)粉 3勺(shao)(shao)，不放韩式(shi)辣酱 1勺(shao)(shao)、萝卜(bu)辣椒(jiao)白(bai)糖 2勺(shao)(shao)，腌(a)制又(you)脆醪糟 2大勺(shao)(shao)，好吃(chi)盐(yan) 1大勺(shao)(shao)
步骤：
1、不放(fang)将绿萝(luo)卜切成1cm X 1cm块状，萝(luo)卜辣(la)椒蒜拍碎捣(dao)烂，腌制又脆姜丝切碎；
2、好吃加上1大勺盐腌制1-2小时，不放将萝卜杀出水(shui)；
3、萝卜(bu)辣(la)椒将(jiang)水(shui)去掉，腌制又脆加(jia)入(ru)蒜泥，好吃(chi)姜(jiang)碎；
4、5、6、7、继续加(jia)入鱼露、辣椒粉、辣酱、糖(tang)、醪糟；
8、9、搅匀，放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏3小时(shi)即可食用(yong)。
白萝卜(bu)腌制五香萝卜(bu)干的方法(fa)
原(yuan)料：白萝卜1个，盐﹑五香(xiang)粉﹑胡椒粉﹑香(xiang)油﹑醋各适量
做法：
1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼劲。将萝卜洗净，切成大段。切成1cm左右的厚片。将白萝卜片切成1cm厚的条。萝卜条放盆中，放入适量盐（比平时炒菜多一些），用手抓匀，腌制3小时。腌制3小时候，萝卜中的(de)水(shui)分(fen)(fen)就被腌制出来了。把萝卜中的(de)水(shui)分(fen)(fen)挤(ji)(ji)出来，水(shui)分(fen)(fen)挤(ji)(ji)的(de)越(yue)干越(yue)好。
2、这(zhei)时候(hou)如果直接拌五(wu)(wu)香粉的(de)话(hua)很难裹上，把萝(luo)(luo)卜(bu)条摆(bai)放(fang)(fang)在篦子(zi)上，放(fang)(fang)到(dao)通风(feng)处晾3~4小时。萝(luo)(luo)卜(bu)条晾至弯曲时不出水即可。晾好的(de)萝(luo)(luo)卜(bu)条放(fang)(fang)盆(pen)中，撒五(wu)(wu)香粉和胡椒粉，用(yong)量视(shi)自己口(kou)(kou)味(wei)而定，喜欢重口(kou)(kou)味(wei)的(de)可以多放(fang)(fang)一(yi)些。用(yong)手(shou)把萝(luo)(luo)卜(bu)条使劲抓匀，让(rang)五(wu)(wu)香粉和花椒粉溶入(ru)到(dao)萝(luo)(luo)卜(bu)中，才能更好的(de)入(ru)味(wei)儿。
3、这样直接吃(chi)(chi)的话，萝卜(bu)不(bu)劲道。把萝卜(bu)条再次码到篦子上(shang)，放到通风处晾(liang)2天(tian)即可。如果天(tian)气不(bu)够干爽，就(jiu)要(yao)(yao)多晾(liang)1天(tian)或2天(tian)，具体时(shi)间(jian)自己根据实际情况斟酌。等萝卜(bu)条失去(qu)大部(bu)分水分，变(bian)的干瘪了(le)。用手拿(na)一个，咬(yao)一下(xia)能咬(yao)动，并(bing)且觉得有(you)韧性即可。如果晒的太干了(le)，咬(yao)的时(shi)候(hou)就(jiu)很费劲，吃(chi)(chi)的时(shi)候(hou)要(yao)(yao)用水多泡一段时(shi)间(jian)。
4、吃的时候用(yong)清(qing)水(shui)冲洗，并用(yong)手(shou)不断的揉搓。将洗干净的萝卜条，切成小丁。倒(dao)入(ru)适量醋和(he)香油，拌(ban)匀，也可以放点小葱(cong)和(he)香菜(cai)。倒(dao)入(ru)盘中，上桌即可食用(yong)。
说明：做(zuo)(zuo)萝卜干的时候，可(ke)以(yi)根据(ju)自己的喜(xi)好，做(zuo)(zuo)成(cheng)麻辣味的﹑无香味的﹑孜然味的等(deng)等(deng)。
苹果醋腌酸脆(cui)白(bai)萝卜的(de)方(fang)法
腌糖醋白萝卜
原料：白萝卜
调料：盐白糖辣椒丝 生抽 老抽 醋
做法：
1.白萝卜清洗(xi)干净切成片后放入容(rong)器(qi)中(zhong);
2.撒上盐用手抓匀后(hou)腌(a)制一个小时后(hou)把萝卜里渗出来的水倒掉(diao);
3.加入(ru)三(san)勺左右的白糖，搅(jiao)拌均匀(yun);
4.撒(sa)上点(dian)辣椒丝(si)，生抽至少(shao)五勺，一勺老抽;
5.加入三勺(shao)左右的醋(cu)，搅拌均(jun)匀;
6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几(ji)次，让(rang)味道更均(jun)匀;
要点：
1.萝(luo)(luo)卜(bu)切片后(hou)撒上(shang)盐(yan)的(de)目(mu)的(de)是把萝(luo)(luo)卜(bu)里的(de)水腌制出(chu)来(lai)，这样可以去除萝(luo)(luo)卜(bu)的(de)辛辣味，盐(yan)不必(bi)太(tai)多，但是在萝(luo)(luo)卜(bu)表面撒上(shang)盐(yan)后(hou)一定要搅拌均(jun)匀;
2.酱油的(de)量不(bu)(bu)用(yong)过多，浸过萝卜的(de)三分之一(yi)即(ji)可(ke)(ke)，老(lao)抽一(yi)小勺即(ji)可(ke)(ke)是(shi)为了(le)颜(yan)色更(geng)深一(yi)点，不(bu)(bu)喜欢吃(chi)辣(la)的(de)辣(la)椒丝可(ke)(ke)以不(bu)(bu)放;
3.在腌制的(de)(de)两天(tian)里可以(yi)翻(fan)动(dong)几次(ci)，这(zhei)样上面的(de)(de)萝卜也(ye)可以(yi)更好(hao)的(de)(de)入(ru)味。
下饭萝卜咸菜
材(cai)料：青皮白(bai)萝卜2个、青豆或(huo)黄豆、盐、生抽、香醋、白(bai)糖、鸡精、剁(duo)椒、食(shi)用油(you)。
做法：
1、将(jiang)青皮白(bai)萝卜(bu)洗干净，去掉头尾，切(qie)成(cheng)长片，每一(yi)片再切(qie)成(cheng)一(yi)面相连的条，条粗大概1.5CM*1.5CM。
2、将萝卜条(tiao)放在(zai)衣架上(shang)挂在(zai)通风处晒干，越(yue)干越(yue)好，便于保存。
3、吃的(de)(de)(de)时候，将(jiang)晒干的(de)(de)(de)萝(luo)卜(bu)(bu)条放(fang)在清水中(zhong)泡(pao)软（一般要1天），再将(jiang)泡(pao)软的(de)(de)(de)萝(luo)卜(bu)(bu)条切成1公分长的(de)(de)(de)小丁。将(jiang)萝(luo)卜(bu)(bu)丁放(fang)入(ru)用盐(yan)、生(sheng)抽、香醋(cu)、白糖调制的(de)(de)(de)汁(zhi)中(zhong)腌2-3天（料汁(zhi)能(neng)没过萝(luo)卜(bu)(bu)丁的(de)(de)(de)腌2-3天中(zhong)间不用翻动(dong)，料汁(zhi)少(shao)的(de)(de)(de)每(mei)天要翻动(dong)几次以(yi)(yi)便更好地入(ru)味）就(jiu)可以(yi)(yi)吃了，是酸甜口味的(de)(de)(de)。
4、锅中倒(dao)入(ru)少量食用油，放(fang)入(ru)剁椒和(he)青豆翻炒，加入(ru)盐，青豆熟后关火，加入(ru)鸡精和(he)上一步腌好的(de)萝卜(bu)丁（只要腌好的(de)萝卜(bu)丁，不要将酸甜(tian)汁一起(qi)倒(dao)入(ru)），拌匀就可以了。
红油萝卜干
1、将白萝(luo)卜洗干净，去掉头(tou)尾，切(qie)成(cheng)(cheng)长片(pian)，每一(yi)片(pian)再切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)面相连的条，条粗大概(gai)1.5CM*1.5CM。
2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干。
3、将萝卜干(gan)洗净切块，放在(zai)水里(li)泡1个(ge)小(xiao)时；将泡好(hao)的萝卜干(gan)再(zai)洗，然后加上(shang)盐等调(diao)料(liao)(liao)，根据自己的口味可放些红(hong)油(you)或是麻油(you)。放好(hao)调(diao)料(liao)(liao)盖盖后1个(ge)小(xiao)时后就可以吃了。
五香萝卜干
原料(liao)：萝卜、姜、蒜、红辣椒(jiao)、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒、陈皮(pi)、酱油、醋、味精、熟芝(zhi)麻
做法：
萝卜(bu)洗净去(qu)根去(qu)皮(pi)，可根据自己的喜(xi)好，切(qie)丝、切(qie)片(pian)、切(qie)滚刀均可，用盐(yan)腌制(zhi)两天，挤去(qu)水分，晒(shai)干存放(fang)，随吃随腌制(zhi)。
1、晒(shai)好的萝卜干用(yong)水迅(xun)速(su)冲洗捞出(chu)挤去水分(fen)，放在容器(qi)里，切记不可用(yong)水浸泡。
2、姜片(pian)、蒜(suan)一(yi)切两开、红辣椒丝、少许(xu)白糖(tang)、少许(xu)白酒、一(yi)小块陈皮，一(yi)起放入萝卜(bu)的容器(qi)里。
3、酱(jiang)油、少许醋(cu)，倒(dao)入(ru)容器(qi)里淹没萝卜干，撒(sa)(sa)入(ru)味精封(feng)口，放阴凉(liang)干燥处。待萝卜干全部舒展开即可(ke)食用，约三四(si)天。食用时再撒(sa)(sa)少许熟(shu)芝麻(ma)更(geng)好。
注(zhu)：最(zui)好(hao)随吃随泡，口感好(hao)，腌时间长不脆。
韩式萝卜泡菜的做法
原料：白萝卜(bu)2根约(yue)2kg，韭菜一(yi)小(xiao)(xiao)把约(yue)50g，蒜头一(yi)整个，姜一(yi)小(xiao)(xiao)块，梨一(yi)个，糯米粉(fen)3大(da)勺，鱼露2大(da)勺，韩式辣椒粉(fen)6大(da)勺，糖一(yi)大(da)勺，细(xi)盐(yan)3大(da)勺
做法：
1、白萝(luo)卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐(yan)揉匀腌制一小时。
2、将梨去(qu)皮去(qu)核后磨成(cheng)果泥，蒜头和姜(jiang)都处理成(cheng)茸，全部混合在一(yi)起(qi)。
3、小(xiao)锅(guo)内加糯米粉和5倍量的水（225ml），小(xiao)火煮沸成(cheng)糊(hu)，晾(liang)凉待用。
4、将糯米(mi)粉糊(hu)和(he)姜蒜梨茸混(hun)合。
5、加入鱼露和糖拌匀。
6、加入辣椒粉拌匀成(cheng)辣酱。
7、腌好(hao)的(de)萝卜用(yong)水冲洗一(yi)下，用(yong)手轻攥挤出多余的(de)水分。
8、韭菜(cai)切成10cm长的段(duan)。
9、将萝卜(bu)、韭菜和辣酱混合，彻(che)底拌(ban)匀。
10、拌好的萝卜放入保(bao)鲜(xian)盒，扣上盖子但(dan)不(bu)密封，室(shi)温(wen)下放置24小时，再放入冰箱等1-2天即可食(shi)用。
Tips：
1、过(guo)程中(zhong)用到的器具都要(yao)保证干(gan)净无(wu)油，原料都不能沾(zhan)到油污，手也要(yao)彻底(di)洗(xi)净。
2、梨也可(ke)以换成苹果，或是一半梨一半苹果。
3、我给(ji)出的(de)辣(la)(la)椒(jiao)粉用量是介于微辣(la)(la)和中辣(la)(la)之间，可以按个(ge)人口味(wei)增减。不要换成中式的(de)辣(la)(la)椒(jiao)面，会辣(la)(la)到(dao)冒火的(de)。
4、腌过的萝卜要冲洗一下洗去多(duo)余的盐分，太咸的泡菜(cai)会(hui)无(wu)法发酵(jiao)缺少风味。
5、室温下放(fang)置24小时的泡(pao)菜若(ruo)是渗出(chu)清澈液体即代表成功，天(tian)冷时可以(yi)多(duo)放(fang)置半天(tian)，等闻起来有微微的酸味时再放(fang)冰箱。
6、泡(pao)菜放入冰箱后还会(hui)继续缓慢(man)的发酵，时间越长味道越酸(suan)。
嘎嘣脆的香辣萝卜干
原料：大白萝卜两个（3-4斤）、盐10-15克(ke)、辣椒粉15克(ke)、花椒粉5克(ke)、糖15克(ke)、味精5克(ke)
做法：
1. 萝卜洗净，用厨房(fang)纸擦(ca)干水分，切成拇(mu)指(zhi)(zhi)粗的(de)条(tiao)或者拇(mu)指(zhi)(zhi)第一(yi)个(ge)关(guan)节(jie)大小的(de)丁。
2. 将切好的(de)萝卜(bu)条或(huo)萝卜(bu)丁(ding)放盆里，和上(shang)盐，放置1-2天。
3. 将(jiang)萝卜(bu)条或萝卜(bu)丁装入干净的布(bu)袋(dai)或者(zhe)(zhe)编织袋(dai)（大米(mi)或面粉(fen)口(kou)袋(dai)就可(ke)以），用(yong)一(yi)(yi)个大盆，里面放(fang)上一(yi)(yi)块板(ban)子(zi)，板(ban)子(zi)下面可(ke)以用(yong)碗或者(zhe)(zhe)类似物品垫一(yi)(yi)下，然(ran)(ran)后将(jiang)袋(dai)子(zi)放(fang)在板(ban)子(zi)上，整理(li)拍(pai)平后，上面再放(fang)上一(yi)(yi)块板(ban)，可(ke)以使用(yong)废旧菜板(ban)，然(ran)(ran)后再用(yong)一(yi)(yi)个大盆接满(man)水(shui)压上。压上3天，中途可(ke)以翻翻萝卜(bu)干，再重新继续压。
4. 萝卜干压榨(zha)得发软(ruan)，表面无明(ming)显水汽，便可取(qu)出(chu)。
5. 将压(ya)榨好(hao)的(de)萝(luo)卜干放进容器(qi)里，加入(ru)盐、辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、糖、味精拌(ban)匀即(ji)食。
6. 将萝卜干成品(pin)放密(mi)封容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
提示：盐(yan)、辣椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、糖(tang)、味精可以根据自己的喜欢适(shi)当调整，可以先(xian)少(shao)放(fang)点，缺(que)什么再适(shi)量加点，调到自己满(man)意的口味为止。
酸萝卜的家庭做法
用料(liao)：红皮萝卜1000克(ke)、白醋、糖、温开水（比例：1：1：3 具体的详见下面(mian)的提示）
做法：
1、萝(luo)卜洗干净(jing)后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌(a)制30分钟。
2、滗去(qu)腌制萝卜的水(shui)，用凉白开(kai)过一遍。
3、用干净(jing)无(wu)水(shui)无(wu)油的(de)筷子(zi)把萝(luo)(luo)(luo)卜(bu)片夹入干净(jing)的(de)玻璃容器(qi)中，加(jia)温开水(shui)、醋和(he)糖，基本上和(he)萝(luo)(luo)(luo)卜(bu)平齐或(huo)稍超过(guo)萝(luo)(luo)(luo)卜(bu)就(jiu)可(ke)以(yi)了，盖上盖子(zi)摇(yao)匀，泡上3-4天就(jiu)可(ke)以(yi)吃了。
4、泡好的(de)酸(suan)萝卜，用干净的(de)筷子(zi)夹出来，根据自己(ji)的(de)口味加上油泼辣子(zi)、香(xiang)菜、香(xiang)油、蒜水拌匀。
提示：
1、很多地方买不到红皮的(de)萝卜(bu)也没(mei)关系(xi)，用普通的(de)白萝卜(bu)泡(pao)一样好吃，只是不能泡(pao)出粉(fen)色的(de)酸萝卜(bu)。
2、如果(guo)家里人不多，一次(ci)别泡太(tai)多，泡了吃(chi)完再泡，泡太(tai)久味道会稍打折(zhe)扣(kou)。
3、温(wen)开水(shui)、醋(cu)和糖(tang)的(de)(de)(de)比例基本(ben)上是3：1：1，我没有精确量，凭感觉放的(de)(de)(de)，你也可以根据自己的(de)(de)(de)口味(wei)稍作调整，喜欢(huan)甜的(de)(de)(de)就多(duo)加点(dian)糖(tang)，喜欢(huan)吃酸的(de)(de)(de)就多(duo)加点(dian)醋(cu)。
4、如果喜(xi)欢吃(chi)口感(gan)稍生(sheng)一点(dian)的话，泡两天(tian)就可以(yi)吃(chi)了，我最多的泡过七天(tian)，跟泡三、四天(tian)的口感(gan)差不太多。
5、泡的(de)时(shi)间跟(gen)气温也很(hen)有关系，太冷的(de)话，泡的(de)时(shi)间就得增加两天(tian)。
6、为了(le)泡出来的萝(luo)(luo)卜颜色更漂亮，我通常(chang)是红皮萝(luo)(luo)卜和白皮萝(luo)(luo)卜轮流(liu)泡，如果一直泡红皮的，颜色会(hui)很(hen)红。
腌萝卜条又脆又方法如下：
配料：白(bai)萝卜1个、白(bai)糖3大勺、果醋或白(bai)醋3大勺、辣(la)椒酱(jiang)(jiang)一(yi)茶匙、精盐少许、蜂(feng)蜜(mi)1大勺、酱(jiang)(jiang)油(you)1大勺、枸杞(qi)适量(liang)。
1、萝卜(bu)洗净(jing)切条(tiao)，无需去皮，加(jia)一大勺白糖拌匀(yun)。
2、盖(gai)上(shang)保鲜膜放入冰箱冷藏半(ban)小时以(yi)上(shang)。
3、腌好(hao)的(de)(de)萝卜条倒出多余的(de)(de)水分，一次(ci)性加(jia)入所(suo)有(you)其他材(cai)料拌匀腌制1天以上(糖已经用一大勺)。
4、期间取出从(cong)下往(wang)上(shang)翻拌均匀(yun)，确(que)保每条萝卜都腌到(dao)。
5、吃的时候取出(chu)一部分(fen)即可(ke)，淋上一些腌制汁。
萝卜的好处
萝卜(bu)在中国民间素有(you)“小人参(can)”的美称。一(yi)到(dao)冬天，便成了(le)家家户户饭桌上的常(chang)客，现代营(ying)养学研究表明，萝卜(bu)营(ying)养丰富，含有(you)丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
