如何炖牛排骨更好吃?
用料
牛排 11块
生姜 7片
花椒 一小把
干辣椒 3~4个
八角 1个小(xiao)小(xiao)角(可不要)
料酒 吃饭的何炖好吃碗1碗
老抽 1勺半
生抽 2勺
冰糖 4~5粒
牛排洗净,焯水30~40分钟,牛排撩出控水。骨更将除(chu)冰糖外(wai)的(de)(de)何炖(dun)好吃所有(you)的(de)(de)料和牛排(pai)(pai)放在锅里(li),加(jia)水(shui)(注意水(shui)不要没过牛排(pai)(pai),牛排(pai)(pai)让牛排(pai)(pai)露个(ge)角),骨更开始炖(dun),何炖(dun)好吃大(da)火(huo)炖(dun)开后,转小火(huo)接(jie)着炖(dun),牛排(pai)(pai)炖(dun)到(dao)肉(rou)烂到(dao)自己喜欢(huan)的(de)(de)骨更程度的(de)(de)时(shi)候加(jia)冰糖(我(wo)喜欢(huan)炖(dun)到(dao)脱骨?),等到(dao)糖化(hua),何炖(dun)好吃再过个(ge)5分钟就可以(yi)出锅了。牛排(pai)(pai)
注意:
1.我们家有人不太喜欢八角味,骨更所以放的何炖好吃少
2.一(yi)定(ding)要在开始(shi)炖排骨的时候把(ba)老抽生抽一(yi)起(qi)放进去,这样牛排上色才明(ming)显
3.料(liao)酒+水的牛排(pai)高度(du)不要超(chao)过牛排(pai)(不用太(tai)质疑料(liao)酒的用量,去腥很(hen)重(zhong)要滴)
带骨牛排怎么做
有两种做法: 1、骨更将牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)切成3厘米的(de)(de)(de)块!先(xian)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)冲半(ban)小(xiao)时!然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)沥干水(shui)(shui)份,最(zui)好(hao)(hao)用(yong)(yong)(yong)干毛巾吸一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)!再(zai)(zai)在(zai)(zai)里面放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)点(dian)(dian)盐、耗油、美(mei)味鲜。生姜(jiang)水(shui)(shui)。最(zui)好(hao)(hao)有嫩肉粉。放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)好(hao)(hao)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)手使劲的(de)(de)(de)抓(zhua)(zhua),直到牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)粘(zhan)粘(zhan)的(de)(de)(de)!加一(yi)(yi)(yi)(yi)个鸡蛋直去(qu)(qu)(qu),再(zai)(zai)抓(zhua)(zhua),把鸡蛋抓(zhua)(zhua)得均匀(yun)的(de)(de)(de)沾在(zai)(zai)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)上(shang)(shang)了(le),再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)点(dian)(dian)生粉!抓(zhua)(zhua)匀(yun)。放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)到冰(bing)箱(xiang)里冻半(ban)小(xiao)时!要(yao)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)冷(leng)藏里! 用(yong)(yong)(yong)平(ping)底不(bu)(bu)粘(zhan)锅(guo),放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)点(dian)(dian)点(dian)(dian)大豆油,烧(shao)热后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou),将牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)一(yi)(yi)(yi)(yi)块一(yi)(yi)(yi)(yi)块的(de)(de)(de)排(pai)(pai)(pai) 下(xia)去(qu)(qu)(qu),用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)煎(jian),煎(jian) 到一(yi)(yi)(yi)(yi)面黄了(le),再(zai)(zai)煎(jian)另一(yi)(yi)(yi)(yi)面!全部(bu)煎(jian)好(hao)(hao)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou),再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)点(dian)(dian)黄油,烧(shao)化开后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou),将煎(jian)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)下(xia)去(qu)(qu)(qu),在(zai)(zai)上(shang)(shang)面撒点(dian)(dian)味精,香(xiang)葱,再(zai)(zai)喷点(dian)(dian)白酒(高度的(de)(de)(de)),这(zhei)样一(yi)(yi)(yi)(yi)道家庭煎(jian)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)就做好(hao)(hao)了(le)! 2、前(qian)面部(bu)分同上(shang)(shang)。就烧(shao)的(de)(de)(de)时候,用(yong)(yong)(yong)炒锅(guo),放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入多点(dian)(dian)油,等油烧(shao)到120度时,将牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)下(xia)去(qu)(qu)(qu),慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)炸(zha),记住这(zhei)量(liang)的(de)(de)(de)油温(wen)不(bu)(bu)能高,这(zhei)不(bu)(bu)是真的(de)(de)(de)炸(zha),和(he)酒店的(de)(de)(de)划油同理。大约一(yi)(yi)(yi)(yi)分钟(zhong)左右(you),牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)有八成熟时,捞出沥油。在(zai)(zai)锅(guo)里放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)生姜(jiang)片(pian)4 片(pian)、葱段6个,炒香(xiang)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)加入料酒、耗油、酱油、糖、味精和(he)点(dian)(dian)水(shui)(shui)调匀(yun),试好(hao)(hao)口味(最(zui)好(hao)(hao)有点(dian)(dian)偏甜(tian)的(de)(de)(de)),再(zai)(zai)把牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)下(xia)去(qu)(qu)(qu),用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)炖一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia),约一(yi)(yi)(yi)(yi)分钟(zhong)。再(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)大火(huo)把汤汁(zhi)收干,到剩一(yi)(yi)(yi)(yi)勺左右(you)的(de)(de)(de)汁(zhi)时就可以出锅(guo)了(le)!最(zui)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)在(zai)(zai)上(shang)(shang)面撒点(dian)(dian)葱花就行了(le)! 你可以试试看(kan),有问题再(zai)(zai)联系!
炭烤菲力牛排
材料:
腓(fei)力牛(niu)排2片(pian)(200克(ke)),乳酪丝适量,红番(fan)茄2-3片(pian)。
调味料:
波特酒240毫(hao)升,牛(niu)汤块1块,法式芥末酱1大匙,盐(yan)、黑胡椒(jiao)少许。
盘饰:
红薯泥(ni)、土豆泥(ni)、白菜花(hua)、胡萝(luo)卜(bu)、玉米笋、甜豆。花(hua)椰菜各适量。
做法:
1.牛排表面撒上盐、胡椒,放入已预热地(di)(di)炭烤炉(lu)中,炭烤至呈现清(qing)晰(xi)地(di)(di)烙(luo)痕。
2.于两片牛排间铺放(fang)乳酪片与番茄片,放(fang)入预热地烤(kao)箱中,以200摄氏度的(de)温度烘烤(kao)至乳酪软化即可(ke)。
3.波特酒倒入锅中,以(yi)大(da)火浓缩至仅存1/3量,放入牛(niu)汤块与120摄氏(shi)度的水中,以(yi)小火煮至牛(niu)汤块溶化(hua),搅入一大(da)匙的法式芥末酱调味,淋在牛(niu)排上(shang)。
4.将盘饰等食物以水烫熟或(huo)炒熟,即可排盘。
小功夫
1.乳酪丝最好选软质(zhi)或比萨起司为佳。
2.波特酒(jiu)可(ke)以雪(xue)莉酒(jiu)取代。