传统手工凉皮的详细做法是什么呢？
传统手工凉皮的详细做法是什么呢？凉皮在我国有着很悠久的历史，尤其是手工在炎热的夏季，吃一碗酸辣可口的凉皮凉皮，真的传统是非常消暑，凉皮在大街小巷随处可见，手工但是凉皮味道是否正宗并没有什么特别的说法，自己喜欢动手的传统可以制作手工凉皮，首先准备好食材：高筋面粉，手工黄瓜，凉皮辣椒油，传统生抽，手工鸡精，凉皮食盐，传统醋，手工大蒜，凉皮生姜。
一、洗面筋和制作粉浆
面粉一(yi)定要(yao)选择高筋(jin)(jin)面粉，这样做出来(lai)的(de)面筋(jin)(jin)会更有嚼(jiao)劲(jing)，准备(bei)好(hao)(hao)干净的(de)盆儿，放入适量的(de)面粉，放三克盐，面团最好(hao)(hao)活得硬一(yi)些(xie)，活好(hao)(hao)之后(hou)盖上(shang)保(bao)鲜膜(mo)醒发(fa)(fa)半(ban)小(xiao)时(shi)(shi)，在醒面的(de)时(shi)(shi)候要(yao)准备(bei)好(hao)(hao)一(yi)个水桶和(he)清水，准备(bei)好(hao)(hao)这些(xie)以后(hou)要(yao)开始洗(xi)面，洗(xi)面就是(shi)使(shi)劲(jing)揉啊(a)(a)揉，使(shi)劲(jing)捏啊(a)(a)捏，当水很浑浊的(de)时(shi)(shi)候，把水倒入准备(bei)好(hao)(hao)的(de)大桶里，继续(xu)放清水，继续(xu)洗(xi)面，直到(dao)水清了洗(xi)出面筋(jin)(jin)，将(jiang)面筋(jin)(jin)醒发(fa)(fa)10分钟(zhong)后(hou)，上(shang)锅(guo)蒸30分钟(zhong)左右，蒸好(hao)(hao)切块备(bei)用。桶里的(de)水不要(yao)动，等待自然沉淀(dian)，正(zheng)常情况下是(shi)需(xu)要(yao)一(yi)个晚上(shang)，大约七八(ba)个小(xiao)时(shi)(shi)就可以。
二、凉皮的制作过程
桶里(li)的(de)粉浆上(shang)面(mian)一(yi)层都是清(qing)水(shui)，缓(huan)缓(huan)倒(dao)出(chu)上(shang)面(mian)的(de)清(qing)水(shui)，将粉浆搅拌均(jun)匀，粉浆太稀就会(hui)太软，不筋道，可以适当(dang)留点(dian)儿清(qing)水(shui)一(yi)起(qi)搅拌。准备(bei)(bei)一(yi)个干净(jing)的(de)锅(guo)，锅(guo)内放入清(qing)水(shui)，水(shui)开(kai)以后准备(bei)(bei)一(yi)个平(ping)底盘或者是碗(wan)，底部(bu)刷(shua)油(you)(you)，舀(yao)一(yi)小勺粉浆平(ping)铺(pu)在盘中(zhong)，盖(gai)上(shang)锅(guo)盖(gai)蒸两分(fen)钟(zhong)(zhong)左右，表面(mian)起(qi)泡(pao)就关火，在锅(guo)内闷半分(fen)钟(zhong)(zhong)取出(chu)，一(yi)张凉皮(pi)就制(zhi)作(zuo)完成(cheng)(cheng)了，接着再领皮(pi)上(shang)再刷(shua)一(yi)层油(you)(you)，继续(xu)按照(zhao)这(zhei)样的(de)方法(fa)制(zhi)作(zuo)凉皮(pi)。全部(bu)凉皮(pi)制(zhi)作(zuo)完成(cheng)(cheng)之后，切条放入碗(wan)中(zhong)备(bei)(bei)用，将黄瓜(gua)清(qing)洗(xi)干净(jing)切成(cheng)(cheng)丝，葱蒜(suan)洗(xi)干净(jing)，蒜(suan)剁成(cheng)(cheng)泥(ni)，姜切成(cheng)(cheng)沫，放入碗(wan)中(zhong)，然后再放入辣(la)椒油(you)(you)，生抽，醋，鸡精搅拌均(jun)匀就可以吃了。
常记凉皮作(zuo)为凉皮界的(de)一朵奇葩，有其独特(te)精妙之处。做(zuo)法考究，做(zuo)出来的(de)凉皮香(xiang)软劲道，可(ke)(ke)以在空中抖(dou)而不会出现断裂的(de)情况，凉皮成(cheng)色晶莹(ying)剔透，让人食欲大增，再加上(shang)常记凉皮的(de)独家调料和秘制的(de)辣椒油，造就了美味可(ke)(ke)口(kou)(kou)的(de)常记凉皮的(de)口(kou)(kou)碑。
1、和(he)面(mian)。我们这(zhei)里(li)采(cai)用(yong)的是高(gao)筋(jin)面(mian)粉，这(zhei)样的面(mian)粉做出的凉皮好，把面(mian)粉里(li)逐渐的加(jia)水，面(mian)既不(bu)(bu)要太(tai)硬，也不(bu)(bu)要太(tai)软为(wei)宜。最好使(shi)用(yong)塑料盆。
2、省(sheng)面(mian)。把和(he)好的面(mian)里倒入凉水，漫过面(mian)团就可以了，放置30分钟。
3、洗(xi)面(mian)。这个时候(hou)就(jiu)是需要(yao)洗(xi)面(mian)了，把(ba)省(sheng)好的(de)面(mian)在水里搓洗(xi)，捏揉，就(jiu)像洗(xi)衣服一样，一直进行直到把(ba)一团面(mian)洗(xi)的(de)只剩下面(mian)筋。
4、沉(chen)淀(dian)(dian)淀(dian)(dian)粉乳。把洗完(wan)的水(shui)倒入一个(ge)大(da)的盆(pen)中，进行沉(chen)淀(dian)(dian)，一般(ban)为7-8小时，我们一般(ban)晚上洗面，第二天早上就沉(chen)淀(dian)(dian)好(hao)了。
5、撇水。沉淀完(wan)成以后就要开始把(ba)上面的(de)黄水给撇出，只留下面的(de)浓(nong)浆。
6、稀(xi)(xi)释(shi)浓(nong)浆。把准(zhun)备好(hao)的浓(nong)浆拿来开(kai)始制皮(pi)，分为两份最好(hao)，因为开(kai)始的时(shi)候(hou)要稀(xi)(xi)释(shi)浓(nong)浆，最好(hao)先往(wang)出备份一点，要是(shi)稀(xi)(xi)释(shi)的稀(xi)(xi)了(le)，可以再往(wang)回添加。
7、开(kai)始(shi)制皮，烧火很关键(jian)，一(yi)个好的(de)(de)伙夫就等于(yu)成(cheng)功(gong)了一(yi)半，因(yin)为必须(xu)要火大(da)(da)，火大(da)(da)了才可以保证做(zuo)出的(de)(de)凉(liang)皮熟，而且不(bu)会断裂。
8、往(wang)铝(lv)锣里放(fang)浆，一勺一张，摇匀(yun)即可(ke)，这样可(ke)以保证薄(bo)厚(hou)。
9、放入锅中蒸，一分钟(zhong)一个。
10、这样(yang)制皮的工作就做好了(le)，然后(hou)我们就开始做面筋，面筋可(ke)以在(zai)开始的时(shi)候(hou)就蒸，30分钟就可(ke)以。
11、最后就可(ke)以调味(wei)了(le)，把做(zuo)好的面皮切(qie)成(cheng)条，加上面筋、黄瓜丝、秘制调味(wei)料(liao)、酱(jiang)油、醋(cu)、辣椒油。
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