榴莲千层饼皮怎么才能做的薄？
榴莲千层的做法
千层皮原料：
鸡蛋： 100 克
细砂糖： 35 克
牛奶： 300 克
低筋面粉(fen)： 105 克
黄油： 20克
馅料原料：
鲜榴莲： 50克
淡(dan)奶油（动物奶油）：70克
制作过程：
1、将鸡蛋打散，千层放入细砂糖，饼皮薄用(yong)蛋抽子（手动打(da)蛋器）把(ba)鸡蛋和细砂(sha)糖搅拌均匀，榴莲不用(yong)打(da)发。千层(ceng)
2、饼皮(pi)薄倒入(ru)牛奶，榴莲继续搅(jiao)拌均匀(yun)。千层
3、饼皮薄加入过(guo)筛的榴莲低筋面粉，用(yong)手动(dong)打蛋器搅拌均匀。千层(ceng)
4、饼(bing)皮薄(bo)(bo)将黄油(you)融化(hua)，榴莲接着把融化(hua)好的千(qian)层(ceng)黄油(you)，倒入面糊中搅拌(ban)均(jun)匀。饼(bing)皮薄(bo)(bo)
5、将千层饼面糊(hu)放入(ru)冰箱冷藏室，静置30分钟。
6、将少量(liang)面(mian)糊（大概是小点炒(chao)菜勺，一勺的(de)量(liang)）放入不沾平底锅内（面(mian)糊很容(rong)易(yi)沉淀，用之前需要(yao)搅(jiao)拌一下(xia)），轻轻晃动平底锅，把面(mian)糊摊(tan)平，薄薄一层即可，上色(se)后立(li)刻翻面(mian)，再将另一面(mian)烤(kao)上色(se)就可以取出，放入盘(pan)中(zhong)备用。
7、反(fan)复操作(zuo)(zuo)，将千层(ceng)饼都制(zhi)作(zuo)(zuo)出来。制(zhi)作(zuo)(zuo)好(hao)大(da)概10～15张饼皮，用油纸包(bao)好(hao)（防止饼变(bian)干），放入冷藏(zang)室静置(zhi)。
8、将(jiang)榴莲捣成泥备用(yong)。
9、把(ba)淡奶油用电动打蛋器打发(fa)到7成，加入榴莲泥，搅拌均(jun)匀。
10、一层皮，一层榴莲奶油，一层皮，一层榴莲奶油，反复操(cao)作(zuo)，把(ba)它们垒(lei)起来，放入(ru)冰箱冷藏定型，榴莲千层就制作(zuo)好了，
陕西擀面皮怎么做好吃?擀面皮怎么调好吃?
陕(shan)西面(mian)皮(pi)(pi)对大家来说不会(hui)陌(mo)生(sheng)，作为(wei)一种陕(shan)西的传统小吃(chi)，很(hen)多(duo)人对陕(shan)西面(mian)皮(pi)(pi)都(dou)是爱(ai)吃(chi)的，因(yin)为(wei)陕(shan)西面(mian)皮(pi)(pi)吃(chi)起来的口感是非常爽滑的，所以说很(hen)多(duo)人对陕(shan)西面(mian)皮(pi)(pi)这种食物都(dou)爱(ai)吃(chi)，那么(me)具体(ti)(ti)陕(shan)西面(mian)皮(pi)(pi)如(ru)何进行制作，一起跟着来看看具体(ti)(ti)陕(shan)西面(mian)皮(pi)(pi)如(ru)何做。
陕西面皮的做法想要(yao)制作出(chu)美味的陕西面(mian)(mian)皮，需要(yao)我们掌(zhang)握方(fang)法才(cai)(cai)行(xing)，首先需要(yao)我们在(zai)面(mian)(mian)粉中加(jia)入(ru)水，然后(hou)慢(man)慢(man)的进行(xing)揉(rou)匀，等到揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)团(tuan)(tuan)的时候，就可以盖上保鲜膜醒(xing)上几小时了。之后(hou)我们继续在(zai)盆中加(jia)入(ru)足(zu)够的清水，一定要(yao)把(ba)面(mian)(mian)团(tuan)(tuan)慢(man)慢(man)的放到水中进行(xing)揉(rou)捏才(cai)(cai)行(xing)。
等到慢慢的清水变(bian)成白(bai)色之后(hou)，我们就(jiu)可以继续进行揉捏(nie)，然后(hou)开始洗面(mian)(mian)的工作。一般来说洗二(er)十分钟左右，这时候面(mian)(mian)水的颜色就(jiu)会变(bian)得的更白(bai)了(le)，还(hai)可以在(zai)其(qi)中洗出面(mian)(mian)筋了(le)。对于洗好(hao)的面(mian)(mian)筋，我们可以选择(ze)捞出，然后(hou)放(fang)在(zai)碗里，上锅(guo)蒸上半小(xiao)时的时间。之后(hou)我们把洗好(hao)的凉皮(pi)面(mian)(mian)糊静置上2小(xiao)时以上的时间。同(tong)时需(xu)要给(ji)凉皮(pi)刷一层(ceng)薄油(you)才行。
舀一(yi)勺面(mian)(mian)糊倒入(ru)凉(liang)(liang)皮锣，然(ran)后我们(men)要(yao)慢慢的(de)去(qu)把面(mian)(mian)糊在(zai)凉(liang)(liang)皮锣中(zhong)，均匀的(de)去(qu)摊开。同时还需(xu)要(yao)在(zai)锅中(zhong)提(ti)前烧开水，然(ran)后把凉(liang)(liang)皮锣放入(ru)到(dao)热水中(zhong)，去(qu)蒸(zheng)凉(liang)(liang)皮。盖(gai)上(shang)锅盖(gai)之后，全程需(xu)要(yao)用(yong)大火，等上(shang)2分(fen)钟，这时候(hou)表(biao)面(mian)(mian)就(jiu)会冒大泡(pao)，然(ran)后继续盖(gai)上(shang)盖(gai)子(zi)，再闷(men)上(shang)半分(fen)钟就(jiu)可以(yi)了(le)。我们(men)需(xu)要(yao)提(ti)前准(zhun)备好一(yi)盆凉(liang)(liang)水，蒸(zheng)好的(de)凉(liang)(liang)皮锣直接放入(ru)到(dao)凉(liang)(liang)水中(zhong)进行冷却(que)就(jiu)可以(yi)了(le)。
陕西面皮的窍门吃陕西面(mian)(mian)皮(pi)的(de)(de)(de)时(shi)候要(yao)注(zhu)意，首(shou)先在(zai)(zai)做凉(liang)皮(pi)的(de)(de)(de)时(shi)候，我(wo)们(men)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)还是(shi)(shi)(shi)应(ying)该去使用(yong)(yong)筋(jin)(jin)(jin)性较(jiao)强的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)比较(jiao)好，特(te)别是(shi)(shi)(shi)选择用(yong)(yong)富强粉(fen)和高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)比较(jiao)好的(de)(de)(de)。而且我(wo)们(men)一定不(bu)要(yao)用(yong)(yong)低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)才行，否则低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)会洗不(bu)出(chu)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)，这是(shi)(shi)(shi)大(da)家在(zai)(zai)制作陕西面(mian)(mian)皮(pi)的(de)(de)(de)时(shi)候要(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)。
陕西面皮的营养价值陕西(xi)(xi)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)营养(yang)价(jia)值是非常丰(feng)富的(de)，首先在陕西(xi)(xi)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)中是有丰(feng)富的(de)维(wei)生素和蛋白质存(cun)在，同时大家吃(chi)(chi)陕西(xi)(xi)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)时候(hou)还可(ke)(ke)以(yi)补充(chong)营养(yang)物质，大家适量的(de)去吃(chi)(chi)陕西(xi)(xi)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)对健康有好处，同时吃(chi)(chi)陕西(xi)(xi)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)时候(hou)还可(ke)(ke)以(yi)试试搭配些酱料吃(chi)(chi)，可(ke)(ke)以(yi)帮助我(wo)们开胃(wei)。
在陕西面(mian)皮(pi)中是有大(da)量的(de)(de)碳水化(hua)合物存在，这样是可(ke)以(yi)帮(bang)助我(wo)们起到(dao)补充(chong)人体所需(xu)葡萄(tao)糖的(de)(de)功效(xiao)，所以(yi)吃(chi)陕西面(mian)皮(pi)就可(ke)以(yi)起到(dao)除烦安(an)神的(de)(de)功效(xiao)。
而且陕西(xi)面(mian)皮对我(wo)(wo)(wo)们(men)排毒也是有(you)意义的，因为陕西(xi)面(mian)皮是可以帮助(zhu)人体(ti)(ti)去除身体(ti)(ti)中(zhong)有(you)害物(wu)质的。同时在(zai)平时吃陕西(xi)面(mian)皮还可以帮助(zhu)我(wo)(wo)(wo)们(men)解乏(fa)祛(qu)湿，对我(wo)(wo)(wo)们(men)解决身体(ti)(ti)不(bu)适有(you)所好处(chu)，对我(wo)(wo)(wo)们(men)人体(ti)(ti)健康有(you)很大好处(chu)。
陕西面皮调料配方对(dui)陕(shan)西(xi)(xi)面皮来说，想要(yao)让陕(shan)西(xi)(xi)面皮的味(wei)道好，那么需要(yao)我们准(zhun)备好陕(shan)西(xi)(xi)面皮的调料才行，首先(xian)需要(yao)在开(kai)水中加入盐和(he)大料，煮三分(fen)钟，再加入味(wei)精，过(guo)滤之后就可以了。
在锅中(zhong)加(jia)入(ru)色(se)拉油(you)，在其中(zhong)加(jia)入(ru)芝麻、辣椒油(you)以及大料粉，少几(ji)分(fen)钟就制作好了辣椒油(you)。
在陕(shan)西面皮中是需要用到(dao)醋的，在陈醋中加些白糖和水稀释好，就(jiu)可以了(le)。
大(da)蒜需要切成碎末，然后用凉开(kai)水稀释好(hao)之(zhi)后再(zai)加些盐，大(da)蒜水就(jiu)制作好(hao)了。
煮上半碗水，同(tong)时需要在其中(zhong)加入老抽小(xiao)(xiao)半碗，再加小(xiao)(xiao)半碗的醋、小(xiao)(xiao)把(ba)的花椒，煮开3分(fen)钟就可以了。
舀上(shang)(shang)一勺的(de)芝(zhi)麻(ma)酱，在其中(zhong)加(jia)4上(shang)(shang)分之一碗的(de)水进行搅匀，然后(hou)多搅一会儿，这样(yang)就我(wo)们(men)再加(jia)稍许的(de)盐就可以了。
对小麦过敏能吃陕西面皮吗如果对(dui)小麦(mai)是过(guo)敏(min)(min)的(de)，那(nei)么陕(shan)西(xi)面(mian)皮(pi)是不适合(he)吃(chi)的(de)，因(yin)(yin)为制作陕(shan)西(xi)面(mian)皮(pi)的(de)时候就是用面(mian)粉之后(hou)的(de)，所以(yi)说对(dui)小麦(mai)过(guo)敏(min)(min)的(de)人群(qun)自然也会因(yin)(yin)为吃(chi)陕(shan)西(xi)面(mian)皮(pi)而导(dao)致(zhi)过(guo)敏(min)(min)了。
孕妇可以吃面皮吗面(mian)(mian)(mian)皮(pi)对孕(yun)妇来(lai)说是(shi)(shi)可以(yi)吃(chi)(chi)的，主要是(shi)(shi)因为面(mian)(mian)(mian)皮(pi)在(zai)吃(chi)(chi)的时(shi)候，是(shi)(shi)要和(he)新鲜蔬菜等食物进行搭配吃(chi)(chi)的，同时(shi)还可以(yi)搭配些富含优质(zhi)蛋白(bai)质(zhi)的食物一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)，这(zhei)样是(shi)(shi)可以(yi)让食物更均衡的，而且面(mian)(mian)(mian)皮(pi)的营养(yang)价值也是(shi)(shi)很(hen)不错的，所(suo)以(yi)对孕(yun)妇来(lai)说可以(yi)吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)的方法来(lai)补充所(suo)需要的营养(yang)物质(zhi)，这(zhei)样对孕(yun)妇来(lai)说有好处，所(suo)以(yi)适(shi)量的吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)是(shi)(shi)很(hen)不错的选择(ze)，一(yi)定要适(shi)量吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)比较好。
面皮的热量面(mian)皮的(de)(de)热(re)量实际(ji)上还是(shi)比较高的(de)(de)，首先面(mian)皮本(ben)身(shen)是(shi)有(you)一定热(re)量存在的(de)(de)，而(er)且在吃面(mian)皮的(de)(de)时候(hou)所需(xu)要(yao)我们加入不少配(pei)料的(de)(de)，特别是(shi)需(xu)要(yao)加入红油的(de)(de)，这时候(hou)自然就(jiu)容易导致面(mian)皮的(de)(de)热(re)量增加了。
吃面皮的注意事项吃(chi)(chi)面(mian)(mian)皮(pi)的时(shi)(shi)候需要注意(yi)，虽然(ran)面(mian)(mian)皮(pi)本身(shen)(shen)的热量(liang)是不高的，而(er)且(qie)面(mian)(mian)皮(pi)是用面(mian)(mian)粉而(er)进(jin)行(xing)制作的食(shi)物，在面(mian)(mian)皮(pi)中(zhong)最主(zhu)要的主(zhu)要物质就是淀(dian)(dian)粉了，而(er)且(qie)虽然(ran)说(shuo)淀(dian)(dian)粉本身(shen)(shen)对我(wo)们人(ren)体(ti)来(lai)说(shuo)是有(you)好处(chu)的，但是大家吃(chi)(chi)面(mian)(mian)皮(pi)的时(shi)(shi)候必须(xu)要适(shi)量(liang)才行(xing)，否则是容易因(yin)为吃(chi)(chi)面(mian)(mian)皮(pi)的原因(yin)而(er)导致我(wo)们产(chan)生(sheng)发胖的情况，同时(shi)(shi)如果吃(chi)(chi)面(mian)(mian)皮(pi)的时(shi)(shi)候如果过(guo)多，这(zhei)时(shi)(shi)候还(hai)容易导致热量(liang)堆积的情况，这(zhei)时(shi)(shi)候就会导致我(wo)们产(chan)生(sheng)发胖的情况，所(suo)以吃(chi)(chi)面(mian)(mian)皮(pi)的时(shi)(shi)候要适(shi)量(liang)才行(xing)。
陕(shan)西面皮作为一种(zhong)美味的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)起来的(de)味道是(shi)很不(bu)错的(de)，也(ye)是(shi)非(fei)常(chang)(chang)美味可口(kou)的(de)开(kai)胃食物，所以说大家(jia)对(dui)(dui)陕(shan)西面皮应该有所了(le)解，我们(men)经常(chang)(chang)去吃(chi)(chi)陕(shan)西面皮对(dui)(dui)健康也(ye)是(shi)有好处(chu)的(de)，所以说陕(shan)西面皮这种(zhong)食物大家(jia)可以经常(chang)(chang)吃(chi)(chi)，对(dui)(dui)我们(men)开(kai)胃有好处(chu)。
陕(shan)西(xi)小吃(chi)(chi)擀面(mian)皮(pi)远销(xiao)欧美，每(mei)份在(zai)巴(ba)黎(li)卖60元，可见陕(shan)西(xi)擀面(mian)皮(pi)是多么(me)(me)(me)的好(hao)吃(chi)(chi)，但其实在(zai)家中你(ni)也可以自己尝试(shi)做着(zhe)吃(chi)(chi)。那么(me)(me)(me)陕(shan)西(xi)擀面(mian)皮(pi)怎么(me)(me)(me)做好(hao)吃(chi)(chi)?擀面(mian)皮(pi)怎么(me)(me)(me)调好(hao)吃(chi)(chi)?
擀面皮怎么做好吃
原料：洗面筋(jin)水(shui)，静置沉淀，撇去清(qing)水(shui)后得浓面水(shui)，约1.5升、速发酵母(mu)5克，或老面水(shui)适量、橄榄(lan)油1/4杯。
面皮调料：米醋(cu)、调和辣椒(jiao)油(you)、油(you)泼辣子、盐适量(liang)，加(jia)八角、花椒(jiao)、茴香(xiang)熬成盐水、芹(qin)菜叶适量(liang)，烫断(duan)生，切(qie)成丝、绿豆(dou)芽适量(liang)，煮断(duan)生。
做法：1、洗面筋(jin)水加速发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)母搅拌均匀，使其发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。夏天一(yi)昼夜，冬天可(ke)长达(da)3天。待其表面起泡(pao),味微酸时(shi)就行(xing)了；
2、将不沾锅刷油烧(shao)热，将发酵好(hao)的(de)面(mian)水(shui)适量勺入锅内，用(yong)木棒搅动，待面(mian)水(shui)糊(hu)化(hua)粘稠时用(yong)力快速擦动，直到面(mian)团全部沾在木棒上(shang)，用(yong)手捏之不沾即可；
3、将(jiang)糍好的面(mian)团趁热拿到玻璃砧板(ban)上(shang)迅速擀制成薄厚(hou)均匀的面(mian)片；
4、将面皮(pi)放进蒸(zheng)锅里，大火蒸(zheng)七分(fen)钟至熟(shu)；
5、将蒸好的面(mian)皮(pi)(pi)晾凉,面(mian)皮(pi)(pi)间抹油防止(zhi)沾连。取2-3片面(mian)片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀(yun)；
6、将拌(ban)好的面皮(pi)装碗；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油(you)泼辣(la)子；
9、拌匀即可。
擀面皮怎么调好吃
岐山(shan)面皮调料(liao)也很讲(jiang)究(jiu)，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料(liao)汤卤制：
1．料(liao)汤：先制面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浆(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。将高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉先用(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)和匀，揉成(cheng)(cheng)较(jiao)硬(ying)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)洗涤，每(mei)次洗出的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)变(bian)得较(jiao)浓白时，倒入(ru)盛(sheng)器(qi)中(zhong)，让其(qi)沉(chen)(chen)淀。就这样一直洗至面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)不浑浊时为(wei)止，洗剩下的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团就是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋，撇去盛(sheng)器(qi)上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)沉(chen)(chen)淀水(shui)(shui)(shui)，沉(chen)(chen)淀部分就是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浆(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。凉(liang)皮(pi)(pi)香料(liao)水(shui)(shui)(shui)是(shi)清(qing)水(shui)(shui)(shui)与少(shao)许(xu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浆(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熬制成(cheng)(cheng)的(de)(de)（水(shui)(shui)(shui)与面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浆(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)比例为(wei)25：1）。具(ju)体方法为(wei)：将500克(ke)(ke)(ke)加(jia)有面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浆(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)烧开锅(guo)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)干锅(guo)小(xiao)火(huo)将草(cao)果50克(ke)(ke)(ke)，大茴30克(ke)(ke)(ke)，良姜40克(ke)(ke)(ke)，小(xiao)茴50克(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)(pi)20克(ke)(ke)(ke)，苜蓿50克(ke)(ke)(ke)，米阕(que)30克(ke)(ke)(ke)焙香打成(cheng)(cheng)末装(zhuang)入(ru)调(diao)料(liao)袋(dai)中(zhong)。凉(liang)皮(pi)(pi)香料(liao)水(shui)(shui)(shui)是(shi)清(qing)水(shui)(shui)(shui)与少(shao)许(xu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浆(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熬制成(cheng)(cheng)的(de)(de)（水(shui)(shui)(shui)与面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浆(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)比例为(wei)25：1）。具(ju)体方法为(wei)：将500克(ke)(ke)(ke)加(jia)有面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浆(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)烧开锅(guo)后(hou)(hou)(hou)，加(jia)调(diao)料(liao)粉加(jia)盐8克(ke)(ke)(ke)味精5克(ke)(ke)(ke)酱(jiang)油12克(ke)(ke)(ke)炒好的(de)(de)海(hai)带(dai)末7克(ke)(ke)(ke)调(diao)好味即可(ke)2．卤制：葱姜蒜炝勺，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酱(jiang)一小(xiao)勺离火(huo)煸炒（目的(de)(de)变(bian)色(se)，离火(huo)原因面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酱(jiang)爱糊锅(guo)，不能旺火(huo)），迅速(su)加(jia)水(shui)(shui)(shui)约(yue)5公(gong)斤(jin)（成(cheng)(cheng)后(hou)(hou)(hou)约(yue)2公(gong)斤(jin)），放入(ru)调(diao)料(liao)文火(huo)熬制，起锅(guo)待用(yong)。（也可(ke)粉碎成(cheng)(cheng)粉与辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)混合同时油泼）
3．蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4．油(you)泼辣椒(jiao)：油(you)烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(jiao)（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒(jiao)发苦(ku)，油(you)温过低辣椒(jiao)不(bu)香。
大(da)红(hong)袍辣椒面,香料和辣子的比例大(da)约1：5
香料：八(ba)角180克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒220克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片150克(ke)(ke)(ke)，良姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，甘草100克(ke)(ke)(ke)，毕卜55克(ke)(ke)(ke)，桂枝(zhi)100克(ke)(ke)(ke)，桂皮100克(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡椒100克(ke)(ke)(ke)，茴(hui)香50克(ke)(ke)(ke)，肉扣80克(ke)(ke)(ke)，白(bai)扣50克(ke)(ke)(ke)，丁香25克(ke)(ke)(ke)
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜(jiang)、干姜(jiang)、肉寇，陈皮。
调料：盐、芝麻
做法
1、将(jiang)(jiang)配方中的香(xiang)料配好用干锅(guo)小(xiao)火焙香(xiang)磨碎，另(ling)将(jiang)(jiang)陕西(xi)红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合(he)
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些(xie)东西总共(gong)放(fang)容器的1/3左(zuo)右，多了(le)怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将(jiang)一点油放(fang)入干(gan)的辣子中，搅拌均(jun)匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分(fen)钟，然后将热油倒入(ru)刚才的辣子里。
擀面皮的做法诀窍
油(you)一定要(yao)用(yong)菜(cai)油(you)，色拉油(you)、调(diao)和油(you)之类的激不(bu)出香味来(lai)。大(da)火(huo)热油(you)到冒(mao)烟，关火(huo)冷却片刻，不(bu)冒(mao)烟了端起来(lai)倒进辣子(zi)盅里。为什么要(yao)凉一下呢，滚油(you)下去辣子(zi)可就黑了。
油要多倒，至少(shao)要能完全覆盖辣(la)子面(mian)。泼好放(fang)上个五(wu)、六分钟(zhong)后，给里面(mian)滴几滴醋，香(xiang)味马上就(jiu)能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通(tong)过(guo)精(jing)细加工制作(zuo)的面(mian)皮(pi)(pi)，才(cai)真正能体现出岐山正宗擀面(mian)皮(pi)(pi)的“白、薄、光、软、筋、香(xiang)”的风味特点，令人百(bai)吃不厌。
注意(yi)(yi)事(shi)项：揉面(mian)(mian)(mian)时(shi)不(bu)能偷(tou)懒，因为这将直(zhi)接(jie)影响到(dao)面(mian)(mian)(mian)皮的(de)耐嚼度。 擀面(mian)(mian)(mian)。将糍好的(de)面(mian)(mian)(mian)团(tuan)趁热拿到(dao)砧板上迅速擀制(zhi)成薄厚(hou)均(jun)匀的(de)面(mian)(mian)(mian)片即可(ke)。注意(yi)(yi)，每次少拿点擀，动作要(yao)快，注意(yi)(yi)安全，不(bu)要(yao)被烫伤。越薄越好。适可(ke)而(er)止(zhi)。砧板可(ke)用玻璃，擀杖多为金属(shu)制(zhi)品，不(bu)锈钢管最(zui)好，要(yao)光滑(hua)。 蒸熟。将面(mian)(mian)(mian)皮放到(dao)大开(kai)锅的(de)蒸笼上急火蒸7--9分(fen)钟即熟，太(tai)久不(bu)劲，太(tai)短则生。 将蒸好的(de)面(mian)(mian)(mian)皮晾凉，切条，加调料。
凉皮(pi)一(yi)般(ban)是(shi)凉吃(chi)的，近年有(you)好(hao)事之人把凉皮(pi)热(re)着吃(chi)，即现蒸现吃(chi)，故(gu)有(you)人称(cheng)其为热(re)面皮(pi)，味道很特(te)殊，颇受市场青(qing)睐。看来任何小(xiao)吃(chi)也不是(shi)一(yi)成不变的，都在不断发(fa)展变化的。 秦镇米皮(pi)制作工艺：
选料：
大米(mi)1000克(ke)(ke)（原(yuan)料以籼米(mi)、粳米(mi)为佳(jia)，糯(nuo)米(mi)粘性(xing)太大，不宜制作），凉水(shui)5000克(ke)(ke)，沸(fei)水(shui)1000克(ke)(ke)。
制法：
1、将大米(mi)(mi)除杂淘洗干净，放在清(qing)水中(zhong)浸泡4个小时（冬季(ji)6小时，夏季(ji)2小时），浸泡松软，以米(mi)(mi)坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎(sui)为宜(yi)。
2、将(jiang)泡好(hao)的(de)米(mi)(mi)捞起，加入5000克清水(shui)(shui)，入石磨(mo)(mo)或磨(mo)(mo)浆(jiang)(jiang)(jiang)机中磨(mo)(mo)成浆(jiang)(jiang)(jiang)，每1000克米(mi)(mi)可得(de)7000克米(mi)(mi)浆(jiang)(jiang)(jiang)。从磨(mo)(mo)浆(jiang)(jiang)(jiang)机磨(mo)(mo)出的(de)米(mi)(mi)浆(jiang)(jiang)(jiang)既不能(neng)(neng)粗，也不能(neng)(neng)稀，粗细(xi)用手感觉应像(xiang)如水(shui)(shui)淀粉一般，稀稠应以呈(cheng)稠糊状(zhuang)为宜。（注：磨(mo)(mo)浆(jiang)(jiang)(jiang)机操作：磨(mo)(mo)浆(jiang)(jiang)(jiang)机上方放一水(shui)(shui)桶(tong)(tong)，桶(tong)(tong)下(xia)方安(an)置水(shui)(shui)龙头，磨(mo)(mo)浆(jiang)(jiang)(jiang)时打开水(shui)(shui)龙头，放少量(liang)水(shui)(shui)流(liu)入磨(mo)(mo)浆(jiang)(jiang)(jiang)机的(de)漏斗中，接通(tong)磨(mo)(mo)浆(jiang)(jiang)(jiang)机电(dian)源后(hou)，将(jiang)浸泡过的(de)大米(mi)(mi)倒入磨(mo)(mo)浆(jiang)(jiang)(jiang)机漏斗中，一边放水(shui)(shui)，一边磨(mo)(mo)浆(jiang)(jiang)(jiang)）。
3、将沸(fei)水1000克(ke)直接冲(chong)入盛有(you)米浆的(de)(de)盆内(nei)，边冲(chong)边充分搅拌，使冲(chong)烫好的(de)(de)浆料温度(du)(du)稳定(ding)在45度(du)(du)左右。（注(zhu)：米浆的(de)(de)稠度(du)(du)要适(shi)中，测浓度(du)(du)方(fang)法是(shi)用勺舀(yao)起(qi)浆，提起(qi)来(lai)慢慢倒(dao)下，浆汁(zhi)呈线状又不会断(duan)即可）
4、锅(guo)内猛火将(jiang)水烧(shao)开(kai)，取特制笼(long)屉(ti)并铺上湿透的(de)密(mi)实笼(long)布(bu)，笼(long)布(bu)用(yong)手(shou)铺匀，不(bu)能有(you)褶皱，然(ran)后舀两勺浆料(liao)于笼(long)布(bu)上，双手(shou)拿起(qi)笼(long)屉(ti)做360度(du)的(de)圆(yuan)周倾斜(xie)转动，使(shi)浆料(liao)厚度(du)均匀，把米(mi)浆摊(tan)成(cheng)圆(yuan)形薄饼，直至摊(tan)满(man)，然(ran)后水平放入锅(guo)内加盖(gai)(gai)，猛火蒸(zheng)3分钟后出锅(guo)，揭开(kai)锅(guo)盖(gai)(gai)，可以看到米(mi)皮上鼓起(qi)气泡，这是米(mi)皮蒸(zheng)熟的(de)典型(xing)特征，蒸(zheng)熟的(de)米(mi)皮厚度(du)控制在2~~2.5毫(hao)米(mi)之间(jian)。（注：浆料(liao)的(de)浓(nong)度(du)不(bu)宜(yi)过大，否则影响(xiang)质(zhi)量(liang)，蒸(zheng)浆是关键，越(yue)快越(yue)好）。
5、取出笼(long)(long)屉(ti)，揭掉笼(long)(long)布，倒扣在(zai)桌面上(shang)(shang)，在(zai)笼(long)(long)布上(shang)(shang)洒一些凉(liang)水，使笼(long)(long)布与米(mi)皮分离，将笼(long)(long)布从米(mi)皮上(shang)(shang)撕开(kai)，这个过程中(zhong)，注意动作(zuo)要轻(qing)，防止(zhi)撕破米(mi)皮，按照这样(yang)的方法继(ji)续制作(zuo)米(mi)皮，制好(hao)的米(mi)皮每张抹上(shang)(shang)菜油少许，摞(luo)起备用。
