正宗老北京烧饼的做法和配方
我爱吃饼，各种饼，老北我是京烧那种听到饼(bing)就(jiu)会流口水的人，所(suo)以有空(kong)没空(kong)就(jiu)爱捣(dao)腾(teng)一些饼(bing)吃，和配今天忽然想吃饼(bing)了，正(zheng)宗做法就(jiu)临(lin)时决定(ding)，老北和面，京(jing)烧买肉，和配做饼(bing)
我喜欢(huan)吃(chi)麻酱饼(bing)，正宗(zong)做(zuo)法很(hen)香的老北味(wei)道
三种烧饼做法差不多，我先唠叨一下做法的京烧区别，面都是和配一样的面，区别在麻(ma)(ma)酱(jiang)(jiang)，正宗做法麻(ma)(ma)酱(jiang)(jiang)饼(bing)是(shi)老北调(diao)制(zhi)好的麻(ma)(ma)酱(jiang)(jiang)加(jia)盐，花椒粉(fen)加(jia)香油(you)调(diao)开，京(jing)烧不(bu)能(neng)用(yong)水，喜欢麻(ma)(ma)酱(jiang)(jiang)味就多放，不(bu)喜欢就少放，糖(tang)烧饼(bing)就是(shi)麻(ma)(ma)酱(jiang)(jiang)加(jia)白糖(tang)(红糖(tang)更好吃)加(jia)香油(you)调(diao)开，不(bu)喜欢麻(ma)(ma)酱(jiang)(jiang)的可以直接(jie)用(yong)食用(yong)油(you)和白糖(tang)，酱(jiang)(jiang)肉(rou)的就是(shi)麻(ma)(ma)酱(jiang)(jiang)饼(bing)的做法，擀开包上(shang)馅(xian)，一样，不(bu)喜欢麻(ma)(ma)酱(jiang)(jiang)的可以直接(jie)包馅(xian)，没有(you)死规定，一切自己掌控
面需要是发(fa)(fa)面，我用的是自发(fa)(fa)粉，如果没有自发(fa)(fa)粉就加酵母用40度温水(shui)(shui)和面，和面的时候加一点(dian)盐，水(shui)(shui)一点(dian)点(dian)的加进(jin)去，边加边用筷子搅动
搅(jiao)成(cheng)(cheng)絮状之后就可以(yi)下手和面(mian)了，使劲揉大(da)概(gai)十(shi)分钟(zhong)左右，知道揉成(cheng)(cheng)光滑的面(mian)团，面(mian)要和软(ruan)点(dian)，不然(ran)烤出来(lai)太硬
揉好后放到盆里盖(gai)上盖(gai)或者保鲜膜，直(zhi)到面(mian)发(fa)起(qi)(qi)，自发(fa)面(mian)一般四十分(fen)钟就发(fa)起(qi)(qi)来了，发(fa)起(qi)(qi)来以后全部拿出来，再揉一遍，在醒10分(fen)钟
发好的面
和好(hao)面，发(fa)面的时候调肉馅(xian)，我喜欢吃肉丁(ding)，所以(yi)直接用五(wu)花肉切(qie)的丁(ding)，如果大家(jia)爱吃饺子那种(zhong)馅(xian)也可(ke)(ke)以(yi)直接用绞好(hao)的肉馅(xian)就可(ke)(ke)以(yi)
加葱花
加盐，糖(tang)少许，生抽，老抽，料(liao)酒(jiu)，十三香，香油(you)，鸡精调(diao)拌均匀后腌制(zhi)半小时
取一块面揉成团
擀(gan)成薄片(pian)，越薄，层越多，自己掌控哦
纯芝麻酱加(jia)盐，加(jia)花椒粉，加(jia)香油调(diao)制(zhi)成可流(liu)动的(de)(de)状态，不能(neng)用水调(diao)，用水卷的(de)(de)时候(hou)会流(liu)，
调成这(zhei)个状态(tai)就可(ke)以(yi)了
涂在擀好的面片上
均(jun)匀的(de)推开(kai)，不要太厚(hou)，厚(hou)了(le)卷(juan)的(de)时候也会流出(chu)来(lai)
从一边开始卷
卷好以后(hou)两边收口，然(ran)后(hou)按你烤箱的大小，还(hai)有你喜欢的尺寸，切成段
切成长段
每一段都把前后(hou)两头收起口来，不然麻酱会流
盖上保(bao)鲜膜醒15分钟，一定要(yao)醒，不然烤(kao)出来比较硬
醒好以后把长短竖起来，压(ya)下(xia)去把收口(kou)压(ya)死
想吃(chi)圆饼压(ya)下去稍(shao)微按圆了就(jiu)可以了
想吃(chi)扁的，用擀面(mian)杖擀平就行(xing)，
一碗水，一碗芝麻，先用水把饼(bing)上(shang)面打湿，然(ran)后放到芝麻里蘸一下
蘸好取(qu)出(chu)来，这个时候预热烤箱200度上下(xia)火，15分(fen)钟
再唠叨去(qu)一下，白(bai)水(shui)，蘸芝麻(ma)，烤出来比较白(bai)，如果你(ni)想表面嘿嘿的就(jiu)(jiu)在水(shui)里(li)加两滴酱油就(jiu)(jiu)行了(le)
这是蘸了酱油的
入烤箱15分钟出锅，麻酱饼就好啦(la)，酱肉的(de)，前面(mian)的(de)过(guo)程都一样，就是(shi)把切成(cheng)段的(de)面(mian)收口压实，以后擀(gan)成(cheng)薄片
包上肉馅
包好后一(yi)样(yang)，蘸水，蘸芝麻，入烤箱200度20分钟
再(zai)就(jiu)是糖(tang)的，麻酱里加糖(tang)，红糖(tang)会更香，我(wo)家没有红糖(tang)了，我(wo)就(jiu)用的白糖(tang)，调好后入微波炉盯10秒钟，让(rang)糖(tang)融化，加香油(you)调开
其他(ta)的(de)步奏都一(yi)样，只是糖的(de)我为(wei)了好区(qu)分就卷好切长段以后没收口，直接竖起来(lai)压下去，按圆了蘸的(de)芝麻，不(bu)过烤出来(lai)还挺好看
三(san)款烧饼都(dou)好了，你最喜欢哪一款哪，我喜欢肉的(de)，我家(jia)宝贝喜欢糖的(de)，来(lai)人喜欢麻(ma)酱的(de)
可能(neng)有些人不喜欢吃(chi)麻酱(jiang)，那就(jiu)该做椒盐的都(dou)好(hao)(hao)了(le)，把(ba)铺麻酱(jiang)那一(yi)步换成刷(shua)一(yi)次油，加(jia)盐加(jia)十三香(xiang)加(jia)椒盐就(jiu)可以(yi)(yi)了(le)，一(yi)样(yang)很好(hao)(hao)吃(chi)，因为有芝麻所以(yi)(yi)一(yi)样(yang)会(hui)很香(xiang)，糖的和(he)酱(jiang)肉的也都(dou)可以(yi)(yi)去(qu)掉麻酱(jiang)，换成食(shi)用油就(jiu)可以(yi)(yi)
麻酱的
这几个蘸水(shui)就没发(fa)酱(jiang)油，烤(kao)出来就比(bi)较白
