潮州马蹄猪肉果肉做法
猪(zhu)肉馅顺(shun)一个方向搅拌
2.加入香菇,潮州马(ma)蹄,胡萝卜拌(ban)匀(yun)
3.再加入所有(you)调料拌匀
4.腐皮(pi)剪小块，包住肉馅
5.卷起来(lai)，马(ma)蹄最(zui)后用蛋液封口
6.平底锅放油,猪肉做法小火半煎半炸金黄
7.切成小段
做法：
五花肉切丁，半(ban)肥半(ban)瘦最(zui)好了。果肉
马蹄去(qu)皮切成(cheng)丁。潮州(zhou)
把五花(hua)肉(rou)和(he)马(ma)(ma)蹄丁放入(ru)大容器(qi)里面(mian)，马(ma)(ma)蹄再放入(ru)切成(cheng)碎末的(de)猪肉(rou)做(zuo)法红葱头，加入(ru)五香粉(fen)、果肉(rou)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)和(he)盐少许，潮州放入(ru)面(mian)粉(fen)和(he)打入(ru)四五个鸡蛋，马(ma)(ma)蹄然后全部拌匀。猪肉(rou)做(zuo)法
准备好豆腐(fu)皮，果(guo)肉(rou)潮汕人(ren)叫腐(fu)膜(mo)，潮州整张摊开，马蹄码上已经拌好的猪肉(rou)做法馅料，各人(ren)根(gen)据自己的喜好包卷不(bu)同的大小，最后用一点清水(shui)封住切口。
水煮开(kai)后(hou)上锅蒸四五分钟即可(ke)，拿出来(lai)晾凉(liang)后(hou)切件。
再把切好的果肉下油锅浸炸，油温60到70即可，慢火。
潮州十大名小吃
主料
粘粉4斤 生粉1斤
水一碗(wan)粘(zhan)粉一碗(wan)水的量(liang) 包菜一个(ge)
韭菜一把 香芋一个
蒸(zheng)熟糯米(mi)饭300克 炸花生200克
花生(sheng)油适(shi)量 蒜苗两根
盐(yan)适量 泡发干(gan)香菇4朵
桃粄印一副 食用色素少量
食用碱(jian)粉少(shao)量(liang) 凉白开(kai)一(yi)碗
脱手(shou)用的(de)：粘(zhan)粉(fen)约200克
潮汕菜粿的做法步骤
潮汕菜(cai)粿的(de)做法图解11. 准(zhun)备材料：这(zhei)两种粉(fen)(fen)的(de)配(pei)比在潮汕地区的(de)各(ge)个地方都有点差异，可以自行配(pei)比调试，生粉(fen)(fen)多(duo)一些蒸出来的(de)粿是透明(ming)的(de)，柔韧(ren)弹牙；粘粉(fen)(fen)多(duo)一些的(de)粿会(hui)柔软适中(zhong)(zhong)，我们(men)这(zhei)更喜(xi)欢后者。试量(liang)一下4斤的(de)粘粉(fen)(fen)有几碗，就知道需要(yao)用(yong)(yong)多(duo)少碗水(shui)，量(liang)好(hao)的(de)水(shui)放入(ru)煮(zhu)锅(guo)再加点油煮(zhu)开，倒(dao)入(ru)粘粉(fen)(fen)不用(yong)(yong)搅拌，中(zhong)(zhong)间挖个拳头大的(de)洞给(ji)它通气（可能比较快熟(shu)）慢火闷煮(zhu)约15分钟(zhong)～20分钟(zhong)。
潮(chao)汕(shan)菜粿的(de)做法(fa)图解22. 将闷烫熟的(de)粘面糊连锅拎起，用木棍(gun)用力搅拌(ban)均(jun)匀，这个步骤可去除、化(hua)开当(dang)中有一些结成团的(de)小(xiao)颗粒。
潮(chao)汕菜粿的(de)(de)(de)做法图解33. 准备小(xiao)碗，开(kai)水勾兑一(yi)点红色食(shi)用色素晾凉备用；准备大(da)盆倒入(ru)(ru)全(quan)部生(sheng)粉，再(zai)倒入(ru)(ru)搅拌好(hao)的(de)(de)(de)粘(zhan)面(mian)团(tuan)，要(yao)使劲揉(rou)，怕烫手就用一(yi)块(kuai)干净(jing)的(de)(de)(de)湿布盖在面(mian)团(tuan)上(shang)再(zai)揉(rou)，将生(sheng)粉充(chong)分的(de)(de)(de)揉(rou)入(ru)(ru)粘(zhan)面(mian)团(tuan)内(nei)，期间要(yao)加入(ru)(ru)适量的(de)(de)(de)凉白开(kai)（或兑好(hao)的(de)(de)(de)食(shi)用色素水），将生(sheng)粉和凉白开(kai)耐心揉(rou)进(jin)面(mian)团(tuan)内(nei)，揉(rou)搓到自己满意的(de)(de)(de)状态(tai)、盖上(shang)湿布醒一(yi)会(hui)(hui)，这(zhei)样面(mian)皮做出来的(de)(de)(de)菜粿蒸会(hui)(hui)柔软可口(kou)、凉了也不会(hui)(hui)开(kai)裂。
潮汕菜(cai)粿(guo)(guo)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法图解44. 另(ling)外预(yu)备(bei)一些(xie)粘粉(fen)做(zuo)(zuo)菜(cai)粿(guo)(guo)时好脱手防粘，真(zhen)好～四代同堂(tang)齐齐做(zuo)(zuo)菜(cai)粿(guo)(guo)哈！尽量捏薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)粿(guo)(guo)皮才可以(yi)包(bao)多一些(xie)菜(cai)馅，揉好的(de)(de)菜(cai)粿(guo)(guo)皮柔韧Q弹，具有良好的(de)(de)可塑(su)性，可以(yi)做(zuo)(zuo)出各(ge)种造型和(he)包(bao)入各(ge)种馅的(de)(de)菜(cai)粿(guo)(guo)。
潮汕菜粿的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法图解55. 中间那个形(xing)(xing)状是(shi)要(yao)(yao)拜拜的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)是(shi)固定的(de)(de)(de)(de)传统(tong)的(de)(de)(de)(de)印花桃心(xin)形(xing)(xing)状，其它的(de)(de)(de)(de)可随意包(bao)圆形(xing)(xing)，唯一(yi)要(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)包(bao)好馅后，收口(kou)折子必须得弄薄(bo)点(dian)然(ran)后封口(kou)朝(chao)下放在蒸网上(shang)。包(bao)菜粿的(de)(de)(de)(de)过程中，揉(rou)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)团(tuan)要(yao)(yao)用湿布或保鲜膜(mo)盖紧防止变(bian)干(gan)失(shi)去(qu)弹性，如果(guo)面(mian)皮变(bian)干(gan)难塑形(xing)(xing)可以(yi)加点(dian)适(shi)量凉(liang)白(bai)开反复揉(rou)一(yi)揉(rou)即可。
潮汕菜(cai)粿(guo)的(de)做(zuo)法图(tu)解66. 蒸(zheng)熟的(de)糯米饭加(jia)入(ru)(ru)少量五香(xiang)粉、炸好的(de)花生(sheng)碎适量调味(wei)(wei)放盐和酱油和花生(sheng)油搅拌(ban)均(jun)匀；香(xiang)芋刨(bao)丝拌(ban)点花生(sheng)碎和加(jia)入(ru)(ru)少量的(de)五香(xiang)粉和油盐；韭菜(cai)切碎拌(ban)点油盐和食用碱；包菜(cai)也是同(tong)样的(de)调味(wei)(wei)。
潮汕菜粿的做(zuo)法图解77. 蒸(zheng)熟(shu)了
潮汕菜(cai)粿(guo)的(de)做法(fa)图解88. 稍微放“落气(qi)”倒扣、趁(chen)热乎赶(gan)紧整两(liang)个我最最爱吃的(de)韭菜(cai)粿(guo)和香芋粿(guo)，刚(gang)刚(gang)开锅的(de)那滋味妙(miao)不可言呀！因为(wei)是斋菜(cai)馅的(de)，就算吃多几个也木(mu)有(you)负罪感哈哈
潮汕菜粿的(de)做法图解99. 晾至(zhi)(zhi)余温(wen)后(hou)(hou)再将有印花(hua)的(de)正面翻过来，等拜拜完了之后(hou)(hou)放急冻保存，要吃多少(shao)就拿(na)多少(shao)出来慢火煎(jian)至(zhi)(zhi)微(wei)(wei)微(wei)(wei)金黄(huang)、撒点水分盖(gai)锅闷一会就好了，外酥里嫩超级好吃～包自己种的(de)韭菜的(de)特别(bie)香！
潮(chao)汕菜(cai)粿的做法图解(jie)1010. 菜(cai)粿的皮(pi)尽量弄薄点、可以包多一点馅，底(di)部折(zhe)多一些折(zhe)子(zi)～大概是这样的。
潮(chao)汕(shan)菜(cai)粿的(de)(de)做法图解1111. 选最(zui)喜欢(huan)粉粉的(de)(de)香芋和香香的(de)(de)韭菜(cai)两种馅料(liao)的(de)(de)拍照，其他的(de)(de)馅料(liao)品种太多(duo)了，就(jiu)忽(hu)略带过(guo)了。
潮汕菜粿的做(zuo)法(fa)图解(jie)1212. 菜粿蒸(zheng)和煎的都好好吃！看是(shi)去像北(bei)方的韭菜盒子，但(dan)是(shi)吃起来却完(wan)全不一样的哈！做(zuo)斋(zhai)菜馅蒸(zheng)熟不变(bian)色的秘诀就是(shi)调味时加入了一点点食用碱。
潮州十大名小吃为潮汕蚝煎、粿汁、普宁豆干、潮汕牛肉丸、陆丰咸茶、潮汕粿品、鸭母捻、汕头达濠鱼丸、潮汕卤鹅、潮州肠粉。
1、潮汕蚝煎
潮(chao)汕蚝煎在(zai)当地是(shi)一道很(hen)(hen)常见的(de)(de)家常菜(cai)，是(shi)福(fu)建(jian)等沿(yan)海地区很(hen)(hen)常见的(de)(de)一个传(chuan)统小(xiao)吃(chi)，其营养价值是(shi)很(hen)(hen)高的(de)(de)，很(hen)(hen)适合小(xiao)孩子食用(yong)。其外(wai)皮煎得酥脆，里头的(de)(de)蚝肉却鲜嫩(nen)多汁(zhi)，配以(yi)撒上头的(de)(de)香(xiang)菜(cai)，蚝香(xiang)扑鼻。吃(chi)起来是(shi)外(wai)香(xiang)脆、内(nei)嫩(nen)滑。
2、粿汁
粿(guo)汁是(shi)(shi)潮汕的(de)一(yi)道(dao)地道(dao)风味(wei)美食，整(zheng)体(ti)是(shi)(shi)经济又美味(wei)的(de)。其(qi)主要以卤汤为入主，卤汤是(shi)(shi)其(qi)重中之重，汤稠且色白，口(kou)感嫩滑，咸香可(ke)口(kou)。粿(guo)汁搭(da)配上自(zi)己想吃的(de)各种食材，那就是(shi)(shi)不一(yi)样的(de)味(wei)道(dao)跟口(kou)感。一(yi)般售卖的(de)摊子(zi)在当地是(shi)(shi)随处可(ke)见的(de)。
3、普宁豆干
普(pu)宁(ning)豆(dou)干是一(yi)道潮汕的(de)特色小吃(chi)，深受当地(di)人民(min)的(de)喜爱。其(qi)豆(dou)浆幼滑、肉(rou)厚、清凉爽口，整体的(de)口感(gan)是非常(chang)不错的(de)。一(yi)般炸好的(de)普(pu)宁(ning)豆(dou)干通常(chang)会蘸(zhan)韭菜(cai)盐水或葱蒜末(mo)盐水食用。
4、潮汕牛肉丸
潮汕牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)是(shi)(shi)在(zai)广东很有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)小吃，其对于制作的(de)(de)手法是(shi)(shi)非常的(de)(de)考(kao)究(jiu)的(de)(de)。该牛(niu)(niu)丸(wan)的(de)(de)口(kou)感爽(shuang)脆，整体(ti)是(shi)(shi)非常的(de)(de)劲(jing)道的(de)(de)。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)在(zai)潮汕已有(you)近(jin)百年(nian)的(de)(de)历史，据说是(shi)(shi)由客家人的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)碎团子改(gai)良而(er)来，被评(ping)为中华(hua)名(ming)(ming)小吃。且(qie)在(zai)全(quan)国各(ge)地也都(dou)是(shi)(shi)名(ming)(ming)声大噪的(de)(de)，是(shi)(shi)很受欢迎(ying)的(de)(de)一种美食。
5、陆丰咸茶
陆丰咸茶(cha)(cha)(cha)清香(xiang)爽口，既具有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)叶的(de)芬香(xiang)、薄荷(he)的(de)甘(gan)醇(chun)，又具有(you)(you)炒米的(de)脆、花生的(de)酥、芝麻的(de)香(xiang)等(deng)口味。该茶(cha)(cha)(cha)之所以有(you)(you)咸茶(cha)(cha)(cha)这一叫(jiao)法(fa)，大概是为(wei)了区别于糖(tang)料(liao)、糕点(dian)为(wei)茶(cha)(cha)(cha)点(dian)的(de)淡茶(cha)(cha)(cha)。
6、潮汕粿品
潮汕(shan)粿品是(shi)当地节日(ri)必吃(chi)的(de)一(yi)种食物(wu)，其(qi)寓意深厚，健(jian)康(kang)美味。粿品的(de)种类是(shi)比(bi)较多的(de)，也(ye)可以按(an)照自己需求去进行(xing)改(gai)进，都(dou)是(shi)比(bi)较灵活的(de)。潮汕(shan)地区常(chang)见(jian)的(de)油粿、肉(rou)粿、芋粿、酵粿、栀粿、炒糕粿、粿条(tiao)等(deng)，不一(yi)样的(de)种类口(kou)味也(ye)是(shi)不同(tong)的(de)。
7、鸭母捻
鸭(ya)母(mu)捻为潮汕(shan)的(de)一(yi)(yi)个特色小(xiao)吃，是在(zai)当地的(de)节(jie)日时候的(de)一(yi)(yi)个食俗，是一(yi)(yi)种有着馅料的(de)汤(tang)圆，由(you)糯(nuo)米粉制成的(de)。其(qi)形状与众(zhong)不(bu)同，不(bu)像普通汤(tang)圆都(dou)是圆球状，而是被搓成椭圆形，状如鸭(ya)蛋，煮熟之后(hou)会缓缓浮出汤(tang)水面。
8、汕头达濠鱼丸
汕头达濠鱼(yu)丸(wan)是一道(dao)全国闻名的潮汕美食，其制(zhi)作方(fang)式就是将鱼(yu)肉(rou)打(da)成(cheng)肉(rou)糜，然后(hou)制(zhi)作成(cheng)丸(wan)子状(zhuang)。该(gai)鱼(yu)丸(wan)的营养丰富，历史久远，历经多年也在不断地(di)向更好(hao)地(di)方(fang)向改(gai)善。其色(se)泽呈(cheng)白色(se)或灰白色(se)，形(xing)态(tai)呈(cheng)圆球状(zhuang)，形(xing)态(tai)完(wan)整、均(jun)匀(yun)，组(zu)织结构紧密，富有弹性，滋味(wei)(wei)、气味(wei)(wei)鱼(yu)香浓郁、味(wei)(wei)道(dao)鲜(xian)美。
9、潮汕卤鹅
潮汕卤(lu)鹅(e)是(shi)当地的(de)(de)(de)特产美食，其香滑入味，肥而不腻，有着丰富的(de)(de)(de)营养价(jia)值(zhi)。卤(lu)鹅(e)的(de)(de)(de)精髓在(zai)于卤(lu)水要充分渗(shen)透进鹅(e)肉的(de)(de)(de)肌理里面，肉内渗(shen)卤(lu)香，当地人对于卤(lu)鹅(e)的(de)(de)(de)制作是(shi)非常考(kao)究的(de)(de)(de)，一(yi)只鹅(e)需要花费很长的(de)(de)(de)时间跟精力。
10、潮州肠粉
潮(chao)州(zhou)肠粉不同于其(qi)(qi)(qi)他(ta)的(de)(de)广东肠粉，其(qi)(qi)(qi)辨识度是最(zui)高的(de)(de)，在(zai)肠粉之(zhi)上淋上粘稠的(de)(de)花生酱(jiang)和芝麻(ma)酱(jiang)，配菜则用白菜丝(si)，这是在(zai)其(qi)(qi)(qi)他(ta)地方所没有的(de)(de)，入(ru)口香飘四(si)溢，口感细(xi)腻、润滑(hua)、粘度低，小(xiao)孩(hai)子尤其(qi)(qi)(qi)喜欢。这道小(xiao)吃是不用多余的(de)(de)卤汁(zhi)的(de)(de)。
