红烧狮子头的家常做法步骤
红烧狮子头的红烧家常做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，法步入锅煮熟，红烧过冷水剥壳。法步3肉打成肉泥。红烧4马蹄去皮切末。法步5肉放盆中，红烧加入鸡蛋、法步葱花、红烧马蹄末、法步面包糠、红烧生抽、法步(bu)盐、红(hong)烧黄酒。法步(bu)6顺同一方面(mian)搅打(da)上(shang)劲。红(hong)烧7戴上(shang)一次性手套，放适(shi)量肉(rou)馅在手上(shang)，再放入(ru)鹌鹑蛋，做成肉(rou)丸形状，再左右手来回将肉(rou)丸子摔打(da)几下，使之排出空气，结(jie)实(shi)一点(dian)。8全部完成了。9锅(guo)中(zhong)倒入(ru)适(shi)量油，烧至(zhi)8成热时(shi)，放入(ru)肉(rou)丸子。10炸(zha)至(zhi)外表(biao)呈金**（油要(yao)温度高点(dian)，肉(rou)丸下油锅(guo)后才能迅速定型(xing)，不易散开）。
红烧狮子头的做法如下：
1、一把花(hua)椒，大(da)葱(cong)段，姜片，加(jia)入适(shi)量开水（80-100ml），泡葱(cong)姜水备(bei)用。买的现成的猪(zhu)肉馅(xian)，也(ye)可自(zi)己买三肥七(qi)瘦的猪(zhu)腿肉或(huo)者瘦一点(dian)的梅(mei)肉自(zi)己剁碎。加(jia)一勺盐，半(ban)勺花(hua)椒粉(fen)，半(ban)勺姜粉(fen)，适(shi)量鸡精和生抽(chou)和一点(dian)老抽(chou)。再加(jia)一大(da)勺淀(dian)粉(fen)和一大(da)勺面粉(fen)。
2、葱(cong)姜水(shui)晾凉(liang)后用(yong)手抓几下(xia)，把葱(cong)姜汁挤出。用(yong)滤网把葱(cong)姜水(shui)分(fen)次加入猪(zhu)肉馅(xian)。用(yong)手快(kuai)速(su)搅拌(ban)肉馅(xian)，使肉馅(xian)上劲。过滤出的葱(cong)姜花椒放(fang)一旁备用(yong)。
3、另外取葱(cong)姜和八角加(jia)适量油(you)炸一(yi)个料油(you)倒入(ru)肉(rou)馅(xian)(xian)(xian)。搅拌(ban)拍(pai)打肉(rou)馅(xian)(xian)(xian)。莲藕(ou)和香菇剁成末，倒入(ru)肉(rou)馅(xian)(xian)(xian)中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)葱(cong)花全(quan)部搅拌(ban)均匀。锅(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)能(neng)没过狮子(zi)(zi)(zi)(zi)头一(yi)半的(de)油(you)，全(quan)程中(zhong)(zhong)小火。等油(you)六分热时(shi)时(shi)候（筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)伸入(ru)周围冒小泡），用手把肉(rou)馅(xian)(xian)(xian)团成丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)入(ru)油(you)锅(guo)（油(you)温太(tai)低丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)会(hui)粘(zhan)在一(yi)起。大(da)汤(tang)勺油(you)中(zhong)(zhong)过一(yi)下把丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)放在大(da)汤(tang)勺再(zai)放进油(you)锅(guo)比较安(an)全(quan)）。
4、丸(wan)子(zi)(zi)做(zuo)成网球大(da)小，也可根据(ju)人口数量(liang)来。（我做(zuo)了9个）定型后(hou)(hou)丸(wan)子(zi)(zi)翻(fan)面。根据(ju)丸(wan)子(zi)(zi)大(da)小调整油炸时间，用筷子(zi)(zi)扎一下(xia)不冒(mao)浆后(hou)(hou)捞(lao)出备用。
5、锅(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)留少(shao)量的油(you)，把葱(cong)姜(jiang)水(shui)过滤出来的葱(cong)姜(jiang)和花椒倒入锅(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。炒(chao)出香(xiang)味后加(jia)(jia)(jia)开水(shui)（要没过丸子一(yi)半(ban)(ban)(ban)以上的量）。（22cm直径(jing)的锅(guo)(guo)(guo)加(jia)(jia)(jia)了400ml的开水(shui)）加(jia)(jia)(jia)入两(liang)汤(tang)(tang)勺(shao)料酒，一(yi)汤(tang)(tang)勺(shao)老抽，一(yi)汤(tang)(tang)勺(shao)生(sheng)抽，半(ban)(ban)(ban)汤(tang)(tang)勺(shao)蚝油(you)，半(ban)(ban)(ban)茶勺(shao)盐，一(yi)茶勺(shao)胡椒粉，一(yi)茶勺(shao)五(wu)香(xiang)粉，两(liang)-三茶勺(shao)糖。
6、锅(guo)底(di)垫两(liang)片(pian)白菜叶(ye)，加入(ru)炸好的(de)丸(wan)子，上面再盖两(liang)片(pian)白菜叶(ye)子。盖上锅(guo)盖，小火炖40分钟，期间可给丸(wan)子翻个(ge)面。夹出白菜叶(ye)垫盘上，丸(wan)子放(fang)白菜叶(ye)上。锅(guo)中留下的(de)汤(tang)汁(zhi)捞出香料(liao)，加入(ru)水(shui)淀粉（一勺淀粉兑少量凉水(shui)）。熬至(zhi)浓稠起泡，做原汤(tang)芡汁(zhi)。丸(wan)子上撒葱花(hua)，淋(lin)上原汤(tang)芡汁(zhi)。
