家常红烧肉简单的做法
红烧肉很常见也很简(jian)单(dan):
材料:两人(ren)份(fen)五花肉750克。
辅料:油适量、红烧白糖20g、肉简盐适(shi)(shi)量、做(zuo)法(fa)八(ba)角2个、家常(chang)(chang)酱油1勺(shao)、红烧(shao)花(hua)椒10个、肉简香叶(ye)2片、做(zuo)法(fa)桂皮1片、家常(chang)(chang)草(cao)果适(shi)(shi)量、红烧(shao)葱(cong)姜20g。肉简
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块，做法葱姜切段，家常准备好调料。红烧一般厨(chu)房必备的肉简花椒、八角，香(xiang)叶、桂皮都不能少(shao)。
2.把切好的肉(rou)放在(zai)水里焯一下，把肉(rou)放在(zai)有(you)冷水的锅里，大火煮(zhu)，等脏的浮粉上来(lai)，再(zai)煮(zhu)一会(hui)，捞出(chu)来(lai)。用(yong)清水将鱼冲洗(xi)干净(jing)以备(bei)后(hou)用(yong)。
3.锅里放(fang)油，放(fang)入白(bai)糖或红(hong)糖，煎(jian)出糖色。这是关(guan)键。注意热度。没熟的糖色不会(hui)(hui)很好上色，火候太(tai)高熟肉会(hui)(hui)很苦。所(suo)以，一定要小火。白(bai)糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡(pao)，然后(hou)泡(pao)沫(mo)消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速(su)。
4.快速(su)翻炒肉，使其颜色均匀。这个(ge)时候开(kai)火。
5.放入所有调(diao)料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂(piao)亮。
6.加(jia)清水，刚把肉吃完，大火(huo)煮开(kai)焖(men)20分钟(zhong)，小火(huo)焖(men)半(ban)小时左(zuo)右，中间加(jia)两块冰(bing)糖(tang)，可以让肉颜色更漂(piao)亮。转(zhuan)小火(huo)时加(jia)盐。
7、汤(tang)慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火(huo)收汁出锅(guo)。
8.肥而不腻，入口即化的家常菜(cai)版(ban)红烧(shao)肉就做好了。桌上每人两碗饭(fan)都不够！
红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克(ke)(ke)(ke)、八角15克(ke)(ke)(ke)、香叶(ye)1片(pian)、葱段50克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)30克(ke)(ke)(ke)、白砂糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)、盐适量、酱(jiang)油(you)25克(ke)(ke)(ke)、黄酒30克(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)25克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)15克(ke)(ke)(ke)。
2.先把(ba)五花肉切成(cheng)2.5厘(li)米见方的(de)块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后(hou)把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备(bei)用。
6.炒锅上(shang)火(huo)倒入少许油(you)，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微**即可。
10.砂糖彻(che)底融开(kai)，炒到稍微上(shang)色(se)后(hou)，下入肉(rou)块儿(er)煸炒，把(ba)肉(rou)块儿(er)煸炒到耗干水份颜色(se)透亮、表面微黄。
11.并(bing)开始出油后烹入黄酒(jiu)。
12.倒入酱油(you)翻炒。
13.炒到黄(huang)酒挥发，酱油均匀(yun)的吸附在肉块上(shang)为止。
14.把肉炒匀后(hou)，往锅中注入开水，水和肉块持平即(ji)可。
15.然后，放入葱(cong)段、姜片、香叶。
16.最后放(fang)入冰(bing)糖。
17.盖(gai)上锅盖(gai)用(yong)小(xiao)火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜(jiang)、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收(shou)净便可出锅。
21.在收汁的时候，可(ke)(ke)顺便把多(duo)余(yu)的油(you)滗出留作它(ta)用，此油(you)味(wei)道很(hen)香(xiang)，可(ke)(ke)炒菜(cai)还可(ke)(ke)做其(qi)它(ta)用途(tu)。
