水煮鱼的最简单做法
配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、最简一个 鸡蛋清、水煮20克花椒、最简适量葱段、水煮1块姜片、最简2个蒜片、水煮适量盐 、最简1勺料酒。水煮?最简
水煮鱼的做法：
1、葱段、水(shui)煮(zhu)姜片(pian)、最简(jian)蒜片(pian)都切好(hao)。水(shui)煮(zhu)鱼肉切成(cheng)片(pian)，最简(jian)加一(yi)个(ge)蛋清(qing)，水(shui)煮(zhu)少许(xu)盐(yan)、料酒、淀粉浆上。
2、黄(huang)豆芽(ya)入沸水锅中焯(zhuo)至(zhi)断生，焯(zhuo)的时候加(jia)适量盐(yan)。将焯(zhuo)好的黄(huang)豆芽(ya)平铺在盆子(zi)底部。
3、锅内放(fang)适量(liang)油，加入花椒(jiao)(jiao)粒(li)小火(huo)炸出香味，关火(huo)后再(zai)放(fang)入干红辣椒(jiao)(jiao)稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大(da)匙红剁碎(sui)的油豆瓣(ban)酱炒(chao)出红油，加(jia)入姜片(pian)和蒜片(pian)同炒(chao)片(pian)刻。
5、加入适(shi)量(liang)热水烧开，水量(liang)以大约没过鱼(yu)片(pian)(pian)为宜。将鱼(yu)片(pian)(pian)逐片(pian)(pian)下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后(hou)，连同汤一(yi)起(qi)倒入放黄(huang)豆芽的盆(pen)中(zhong)。把先(xian)前炸过的花椒(jiao)粒(li)和干红辣椒(jiao)、葱段一(yi)起(qi)放在上(shang)面
7、另(ling)取一锅放适量油烧热(re)，淋入盆中(zhong)，听到好听的嗤嗤声(sheng)，美味(wei)无比的水(shui)煮(zhu)鱼汤就做好了。
小贴士
1、一(yi)般都用(yong)(yong)鲜活的草鱼(yu)(yu)来做水煮(zhu)鱼(yu)(yu)，我这次偷(tou)懒，用(yong)(yong)龙利(li)鱼(yu)(yu)来做，因为我发现龙利(li)鱼(yu)(yu)片(pian)特别(bie)像片(pian)好的草鱼(yu)(yu)肉，事实证明(ming)，用(yong)(yong)龙利(li)鱼(yu)(yu)做水煮(zhu)鱼(yu)(yu)一(yi)样好吃(chi)。?
2、浆(jiang)鱼(yu)(yu)的(de)淀(dian)粉(fen)不要放太多，薄薄的(de)一层裹住鱼(yu)(yu)肉即可，太多了水煮鱼(yu)(yu)的(de)汤就变得(de)浑(hun)浊不清了。?
3、炸(zha)辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸(zha)黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时(shi)间，变色(se)即(ji)可，这个程(cheng)度鱼肉最嫩。?
5、最后一步烧(shao)热的油(you)要迅(xun)速倒在盆中，最好浇(jiao)在葱段及花椒(jiao)粒和干红辣(la)椒(jiao)上，这样更能激出这些调料的香味。
水煮鱼的家常做法介绍如下：
1、把切好的(de)鱼片放(fang)生姜末，料酒，盐，一点(dian)糖，胡椒，味(wei)精，也可(ke)以放(fang)点(dian)酱油一起腌个1-2小时(shi)，让它入味(wei)；
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟(shu)，沥干，盛起。煲底下可铺(pu)层生菜打底上(shang)面放上(shang)半熟(shu)的鱼片；
3、鱼(yu)片(pian)上(shang)放葱(cong)段(duan)，蒜片(pian)若干；
4、半碗油在小锅里加热，放(fang)入(ru)姜末，蒜末，干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，中(zhong)火让其出(chu)(chu)味出(chu)(chu)色(se)；
5、油(you)往鱼片上一浇即可(ke)。
