蛋糕的几种简单做法
蛋糕是一种面食，通常是简单甜的，典型的做法蛋(dan)(dan)糕(gao)是以烤的(de)方(fang)式(shi)制作出来。下面是蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)种(zhong)关于蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)几种(zhong)简单做法，欢迎参考！简单
蛋糕是做法一种古老的西点，一般是蛋糕的种由烤箱制作的，蛋糕是简单用鸡蛋、白糖、做法小麦粉为主要原料。蛋糕的种以牛奶、简单果汁、做法奶粉、蛋糕的种香粉、简单色拉油、做法水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
简单做法
原料
蛋糕(gao)的(de)(de).材料主(zhu)要(yao)包括了面粉(fen)、甜(tian)味(wei)剂(ji)(通常(chang)是蔗糖)、黏合(he)剂(ji)(一般(ban)是鸡蛋，素食主(zhu)义者(zhe)可(ke)用面筋和淀粉(fen)代替)、蛋糕(gao)乳化剂(ji)、起酥油(一般(ban)是牛(niu)油或人造牛(niu)油，低脂肪(fang)含量的(de)(de)蛋糕(gao)会以浓缩果汁代替)，啫喱粉(fen)、液(ye)体(牛(niu)奶(nai)，水或果汁)，香(xiang)精和发(fa)酵(jiao)剂(ji)(例如酵(jiao)母(mu)或者(zhe)发(fa)酵(jiao)粉(fen))。
制作过程
三根(gen)筷(kuai)子准备打(da)(da)蛋清(qing)打(da)(da)几下(xia)会(hui)出现大(da)泡泡这个时候就(jiu)要放食材(cai)了，为了突出甜，放一点(dian)点(dian)盐一勺(shao)糖继续(xu)打(da)(da)，继续(xu)打(da)(da)，到有点(dian)稠时再放一勺(shao)糖，继续(xu)打(da)(da)大(da)约15分钟后，就(jiu)会(hui)变成(cheng)奶油(you)状(zhuang)，而且(qie)筷(kuai)子上的(de)不会(hui)掉下(xia)来,这个过程(cheng)比较关(guan)键，15分钟连续(xu)打(da)(da)，蛋黄里放两勺(shao)糖、3勺(shao)冒(mao)尖的(de)面粉(fen)、6勺(shao)牛奶，搅拌好(hao)，倒入(ru)一半(ban)奶油(you)状(zhuang)的(de)蛋清(qing)(注意：上下(xia)搅拌也就(jiu)是从底下(xia)往上翻搅而不是打(da)(da)圈(quan)，搅拌均(jun)匀后再倒入(ru)另一半(ban)奶油(you)状(zhuang)蛋清(qing)，上下(xia)搅拌好(hao)。)
按下(xia)电饭煲煮饭键(jian)预热1分钟后拿(na)出，锅有点(dian)热就可，倒入(ru)少(shao)许油，均匀(yun)涂在锅内(nei)，以防粘(zhan)锅。倒入(ru)搅拌(ban)好(hao)的东西，然后摔几下(xia)锅，把气泡震出来。
按下(xia)煮饭键，2分(fen)钟(zhong)左右(you)，会自动跳(tiao)到保温档，这时用毛巾捂住通风(feng)口(kou)，闷20分(fen)钟(zhong)然后(hou)再按下(xia)煮饭键，20分(fen)钟(zhong)后(hou)就好了(le)，开盖后(hou)，锅内涂(tu)了(le)油，一倒就出来啦，蛋(dan)糕底(di)部颜色(se)比较深(shen)松软可(ke)口(kou)的(de)蛋(dan)糕，蛋(dan)糕制作完毕。
营养分析
蛋(dan)(dan)糕的主要成分是面粉、鸡蛋(dan)(dan)、奶油等，含有(you)碳水化合(he)物、蛋(dan)(dan)白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最(zui)常食用的糕点之一。
八大打法
戚(qi)风打(da)(da)法-即分蛋打(da)(da)法，蛋白(bai)加糖打(da)(da)发之蛋白(bai)糖与另蛋黄加其它液态(tai)材料(liao)及粉类材料(liao)拌匀之面(mian)糊拌合。
海绵打法-即全蛋(dan)打法，蛋(dan)白加(jia)蛋(dan)黄(huang)加(jia)糖一起搅拌(ban)至浓(nong)稠状，呈乳(ru)白色且勾起乳(ru)沫约2秒才滴下(xia)，再加(jia)入其它液态材(cai)料及粉类(lei)拌(ban)合。
法式(shi)海绵打法-分(fen)蛋法而蛋白(bai)加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白(bai)色，两(liang)者拌(ban)(ban)合(he)后再加入其它(ta)粉类材料及液态材料拌(ban)(ban)合(he)。
天使蛋糕法-蛋白加塔(ta)塔(ta)粉(fen)打发泡(pao)再分次加入1/2糖搅拌(ban)至湿性发泡(pao)(不可搅至干性)，面(mian)粉(fen)加1/2糖过筛(shai)后加入拌(ban)合至吸收即可。
糖油拌(ban)(ban)合(he)法-油类先(xian)打软后加(jia)(jia)糖或糖粉搅拌(ban)(ban)至松软绒毛状，再加(jia)(jia)蛋拌(ban)(ban)匀(yun)，最后加(jia)(jia)入粉类材料拌(ban)(ban)合(he)。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油(you)拌合法-油(you)类先打(da)(da)软加面粉打(da)(da)至(zhi)膨(peng)松后加糖再打(da)(da)发呈(cheng)绒毛状，加蛋搅(jiao)拌至(zhi)光(guang)滑(hua)，适用于油(you)量60%以上之配方(fang)。例：水果蛋糕(gao)。
湿性(xing)发泡(pao)-蛋白或鲜(xian)奶油打起泡(pao)后加糖搅拌至有纹路且雪白光(guang)滑(hua)状，勾起时(shi)有弹性(xing)挺立(li)但(dan)尾端稍弯曲。
干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加(jia)糖搅拌至纹(wen)路明显且雪(xue)白光滑，勾(gou)起时有弹(dan)性而尾端(duan)挺直。
蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)是(shi)(shi)一(yi)种古老的(de)西点，一(yi)般是(shi)(shi)由烤(kao)箱制(zhi)(zhi)作的(de)，蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)是(shi)(shi)用鸡蛋(dan)(dan)(dan)、白糖、小麦粉(fen)为主要(yao)原料(liao)。以牛(niu)奶、果汁、奶粉(fen)、香粉(fen)、色拉油、水，起酥油、泡打(da)粉(fen)为辅料(liao)。经过搅拌、调制(zhi)(zhi)、烘(hong)烤(kao)后制(zhi)(zhi)成一(yi)种像海绵的(de)点心。下面一(yi)起来(lai)看看怎么(me)做好吃的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)：
白巧克力慕斯蛋糕
手指饼干(gan)蛋白糊原料(liao)：蛋白2个(ge)，粗砂糖(tang)30克(ke)
手指饼干蛋(dan)黄糊原料：蛋(dan)黄2个，幼砂糖15克，低筋面粉60克
白(bai)巧克力慕斯层原料：淡奶油(you)125+75克，稠酸(suan)奶135克，糖粉(fen)15克，白(bai)巧克力90克，吉利丁粉(fen)6克
表面装饰(shi)材料：防潮糖粉(fen)、可可粉(fen)适量
做法
一、制作手指饼干：
1.烤箱设置上下火180度(du)，预(yu)热。
2.将蛋清和(he)蛋黄分离在2个(ge)容器里。
3.电动(dong)打(da)蛋器高速将蛋白打(da)成粗泡(pao)，分(fen)3次加入30克粗砂(sha)糖，打(da)成硬性发(fa)泡(pao)。
4.打蛋(dan)头不用清洗，在蛋(dan)黄(huang)里加入15克幼(you)砂糖，用电动打蛋(dan)器高速(su)打发到(dao)颜(yan)色发白(bai)，体积膨胀2-3倍。
5.用刮刀将(jiang)蛋白和蛋黄糊混合均匀，有(you)光泽。
6.加(jia)入过(guo)筛后的60克低筋面粉，用刮(gua)(gua)刀(dao)拌(ban)匀。注(zhu)意(yi)不(bu)要过(guo)度(du)搅拌(ban)，以(yi)免面糊消(xiao)泡。成品用刮(gua)(gua)刀(dao)挖起一块，应该不(bu)会流动滴落(luo)，否则就是消(xiao)泡了。
7.在长(zhang)方形烤盘里铺上(shang)油纸，将蛋糕糊装入裱花袋(dai)，在烤盘上(shang)挤成(cheng)长(zhang)条(tiao)状(zhuang)。
8.送入烤箱，调整温度为170度，20分钟。烤完后，冷却。
二、制(zhi)作(zuo)巧克力(li)慕斯层
1.将125克淡奶(nai)油(you)和15克糖粉放(fang)入打(da)(da)蛋(dan)盆(pen)，用电动打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)发(fa)到8分，淡奶(nai)油(you)已(yi)出(chu)现清晰(xi)的纹路。夏天需要(yao)将打(da)(da)发(fa)好(hao)的淡奶(nai)油(you)冷(leng)藏起来待用。
2.在容器里加(jia)入90克白巧克力(li)、75克淡奶油，坐热水(shui)让其(qi)融化(hua)或(huo)者用(yong)微波(bo)30-60秒使其(qi)融化(hua)，用(yong)蛋抽(chou)搅拌均(jun)匀。
3.将(jiang)6克(ke)吉利丁粉(fen)，放(fang)入巧克(ke)力混(hun)合液(ye)里，用蛋(dan)抽搅(jiao)拌均匀(yun)。
4.再加入(ru)135克稠(chou)酸奶，用蛋抽搅拌均匀。夏天需要将混(hun)合好的(de)巧克力混(hun)合液(ye)坐(zuo)冰水或者冷水冷却。
5.在打发好的淡(dan)奶油里加入巧(qiao)克(ke)力糊，用刮刀混(hun)合均匀(yun)。
三、拼装蛋糕
1.用一张锡(xi)纸包(bao)住6寸慕(mu)斯圈底(di)部，放在盘子或(huo)者烤盘里(li)。
2.手指饼(bing)(bing)干(gan)对切2半，将(jiang)手指饼(bing)(bing)干(gan)在(zai)咖啡酒或者黑朗(lang)姆酒里快速蘸一(yi)下，铺在(zai)慕斯圈(quan)底部，再竖起手指饼(bing)(bing)干(gan)铺一(yi)圈(quan)在(zai)慕斯圈(quan)内侧。
3.将1/2的慕(mu)斯糊倒(dao)(dao)入(ru)慕(mu)斯圈里，铺上剩余的手指饼(bing)干，再倒(dao)(dao)入(ru)剩余的一半慕(mu)斯糊。
4.轻轻震模后，让表面(mian)平整，放(fang)入冰箱冷藏2小时以(yi)上。
四、脱模与装饰
1.将慕(mu)斯圈(quan)从冰箱里取出，撕去包着的(de)锡(xi)纸(zhi)。
2.将慕斯(si)圈放在盘子或者(zhe)要(yao)蛋(dan)糕(gao)托纸(zhi)上。
3.用(yong)电(dian)吹风在(zai)慕斯圈(quan)四周(zhou)吹2,3圈(quan)，轻(qing)轻(qing)提起慕斯圈(quan)脱模(mo)。如果(guo)提起慕斯圈(quan)，蛋(dan)糕没有松动(dong)的迹象，再(zai)继续用(yong)热风吹。
4.在(zai)蛋(dan)糕(gao)表面撒上一(yi)层防潮糖粉(fen)，再撒上一(yi)层可可粉(fen)。
