外面买的臭豆腐怎么做的？
精制水豆腐8片，切成32小块，臭豆专用卤水2500克，外面酱(jiang)油50克，臭豆青矾（硫(liu)酸亚铁）3克，外面(mian)鲜汤150克，臭豆干红椒末50克，外面(mian)香油25克，臭豆精盐8克，外面(mian)味精3克，臭豆炸用植物油1000克。外面(mian)
1将青矾放入桶内，臭豆倒入沸水，外面用木棍搅动，臭豆然后将水豆腐压干水分放入，外面浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆(dou)腐(fu)经卤水浸泡后，呈(cheng)黑色的豆(dou)腐(fu)块，取(qu)出用冷开水稍冲洗(xi)一遍，平放竹板(ban)上沥去水分。
2把干红椒末放(fang)入盆内(nei)，放(fang)精(jing)盐(yan)、酱油(you)拌匀，烧热的香油(you)淋入，然后放(fang)入鲜汤、味精(jing)对成(cheng)汁备(bei)用。
3锅置中火上(shang)，放(fang)入炸(zha)用植物油烧至六(liu)成(cheng)热(re)时逐片下入臭豆(dou)腐块，炸(zha)至豆(dou)腐呈(cheng)膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子(zi)在每块熟豆(dou)腐中间扎(zha)一个眼，将(jiang)对(dui)汁装入小(xiao)碗一同上(shang)桌即可。
特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香(xiang)微辣，为湖南有名(ming)的风味小吃(chi)。
炭烤臭(chou)豆腐，深坑的(de)名产，也(ye)是台湾夜市里常(chang)见的(de)小吃，用竹签(qian)穿过食(shi)材后，涂抹烤肉酱，在炭火上(shang)烤数分钟；外皮酥脆(cui)，内里松软(ruan)，入口即化，因(yin)为加入了大(da)量的(de)调(diao)味(wei)酱，也(ye)使得臭(chou)豆腐原本的(de)气味(wei)被覆(fu)盖许多，值得推荐给初(chu)次尝试臭(chou)豆腐的(de)朋友(you)们。
20g黄鳝 8块臭豆腐适(shi)(shi)量油 适(shi)(shi)量盐(yan) 适(shi)(shi)量葱花 5瓣(ban)大蒜 适(shi)(shi)量姜片 2勺(shao)剁椒(jiao)
1黄鳝二条切(qie)均等的小段，臭豆腐对半切(qie)开备用；
2臭豆(dou)腐用撒少许盐和蔬菜(cai)精腌制10分钟；
3大火(huo)烧开上锅蒸臭豆腐(fu)，时间(jian)为15-20分钟；
4起油(you)锅先煸香姜(jiang)、蒜片(pian)，然后倒入黄(huang)(huang)鳝段爆炒(chao)，至(zhi)黄(huang)(huang)鳝表皮金黄(huang)(huang)，加少许黄(huang)(huang)酒和盐(yan)再翻炒(chao)片(pian)刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆(dou)腐的表面，然后加入(ru)二(er)勺(shao)剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒(sa)上葱花就可以开吃了。
1把(ba)豆(dou)腐上(shang)蒸锅蒸一下，去除(chu)水(shui)分，放凉备用。 然(ran)后(hou)把(ba)豆(dou)腐切厚片。锅内加(jia)油，放入切好的豆(dou)腐，开始炸。
2炸成金**捞(lao)出。控油(you)
3调一(yi)下(xia)酱(jiang)汁(zhi)。臭豆腐乳压碎，倒入少(shao)许(xu)臭豆腐汁(zhi)、芝(zhi)麻酱(jiang)、加(jia)一(yi)点水搅(jiao)拌。孜然(ran)粉、辣酱(jiang)粉、芝(zhi)麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切(qie)碎。
4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。
5最后撒上香草、蒜、葱花(hua)。
黄豆5kg、辣(la)椒油(you)(you)250g、茶(cha)油(you)(you)1kg、麻(ma)油(you)(you)150g、酱(jiang)油(you)(you)500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石(shi)膏300g
1制豆腐 将(jiang)黄豆用水(shui)泡发(fa)，制成为豆腐脑(nao)。将(jiang)豆腐脑(nao)舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水(shui)分，即(ji)成豆腐。
2油(you)炸臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)将(jiang)青(qing)矾放入桶内(nei)，春、秋季约(yue)需3~5个小(xiao)时，夏季约(yue)浸泡6h左右，冬季约(yue)需2天(tian)，泡好(hao)后取出，用(yong)冷开水略洗，沥干(gan)水分(fen)，再将(jiang)茶油(you)全部倒(dao)入锅内(nei)烧红，放入豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)用(yong)小(xiao)火炸约(yue)5分(fen)钟，一待焦黄(huang)，即捞出放入盘内(nei)，用(yong)筷子在(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中间钻一个洞，将(jiang)辣椒(jiao)油(you)、酱油(you)、麻油(you)倒(dao)在(zai)一起调匀，放在(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)洞里即成。
3卤水(shui)制法 以用(yong)豆豉2.5kg为标准计(ji)算，须加(jia)清(qing)水(shui)15kg烧开，过滤后，在汁(zhi)水(shui)内加(jia)碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水(shui)。
臭豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)做法：1.挑选成色(se)新(xin)、颗粒(li)壮大(da)的(de)黄豆(dou)(dou)(dou)，制(zhi)成老嫩适宜(yi)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)坯，经(jing)过用冬菰(gu)、鲜冬笋、曲酒(jiu)、浏(liu)阳豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)等原(yuan)料制(zhi)作的(de)发酵水(shui)浸泡，油(you)炸之后呈豆(dou)(dou)(dou)青色(se)，外硬内软(ruan)，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。
2.挑选成色(se)新、颗(ke)粒壮的黄豆，制(zhi)成老嫩适宜的豆腐坯，经(jing)过用(yong)冬菇、鲜冬笋(sun)、曲酒(jiu)、浏阳豆等原料制(zhi)成的发酵(jiao)水浸(jin)泡以(yi)后，取出(chu)沥干水，用(yong)小油锅慢火炸，然后在豆腐中心(xin)钻一个小孔，滴(di)入用(yong)辣椒末(mo)、味精(jing)、酱油、芝(zhi)麻油配成的调味品。
油炸(zha)臭豆腐的制作(zuo)并不(bu)(bu)复杂（不(bu)(bu)过我是觉得有点麻烦）。
先(xian)用黄(huang)豆(dou)(dou)等制成豆(dou)(dou)腐(fu)片(pian)（白豆(dou)(dou)腐(fu)），再酝酿制卤水，用黑豆(dou)(dou)豉煮沸，
冷却后(hou)加香菇、冬笋、白(bai)酒等佐料(liao)，浸泡15天左右即可。
然后，把豆腐片稍浸取出(chu)，放(fang)在(zai)卤(lu)水(shui)里面浸泡一(yi)些时候(hou)，沥干水(shui)分就成(cheng)了臭豆腐片。
将茶油(you)烧红，把臭豆腐片(pian)投入油(you)锅(guo)，用小火(huo)炸(zha)焦，然(ran)后，逐片(pian)钻个(ge)小孔，将辣椒油(you)、酱油(you)、麻油(you)等佐料注入其(qi)中，就成了(le)独具风味的油(you)炸(zha)臭豆腐。
这种似臭实香的奇异食品，在长沙(sha)街头的酒(jiu)楼茶(cha)馆、大街小巷、食摊(tan)零(ling)担，几乎(hu)举目皆是(shi)。许(xu)多外地(di)游客，甚至海(hai)外贵宾，品尝后无不赞不绝(jue)口(kou)，还要(yao)带一些回去作为新(xin)奇的冖物馈赠亲(qin)友(you)
臭豆(dou)腐与一般豆(dou)腐做(zuo)法无异，只是加了(le)一道发酵(jiao)的(de)手续，且在发酵(jiao)的(de)过程中(zhong)臭气薰人，故(gu)名(ming)为臭豆(dou)腐，
