草鱼炖豆腐怎么做好吃窍门
用料
草鱼 1000g
豆腐 500g
食盐 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
八角 适量
料酒 适量
香菜 适量
胡麻油 适量
香菜 适量
草鱼炖(dun)豆腐的(de)草鱼做法(fa)
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，炖豆拿回家后只需里外冲洗干净即可。好吃用锋利的(de)窍(qiao)门(men)刀将鱼(yu)(yu)去头(tou)尾(wei)，只取鱼(yu)(yu)身，草鱼(yu)(yu)先切(qie)成1.5cm——2cm宽的(de)炖豆鱼(yu)(yu)块。再将每个(ge)鱼(yu)(yu)块一分(fen)为二，好吃切(qie)成鱼(yu)(yu)条。窍(qiao)门(men)浇适料酒和盐，草鱼(yu)(yu)腌(a)15分(fen)钟。炖豆草鱼(yu)(yu)炖豆腐(fu)的(de)好吃做法(fa) 步骤1
炒锅中放油，稍微多(duo)一些，窍门因为(wei)鱼(yu)需要(yao)过油煎制。草鱼(yu)同时丢(diu)几片生姜进去(qu)（即(ji)可(ke)去(qu)腥，炖豆也可(ke)以防止沾锅）。好吃(chi)将鱼(yu)条下锅（小(xiao)诀窍：油一定要(yao)烧(shao)的热一些！再下鱼(yu)，鱼(yu)块不容易粘(zhan)锅）。先(xian)大火，后(hou)小(xiao)火，鱼(yu)皮煎成酥黄，表面(mian)呈(cheng)金(jin)**即(ji)可(ke)。草鱼(yu)炖豆腐的做(zuo)法(fa) 步骤(zhou)2
将适量开水倒入锅中。使(shi)汤汁稍(shao)微宽一(yi)些。火开大，煮开。加入适量盐、料酒(jiu)、八角(jiao)、花椒、生姜。放入切成块的嫩豆腐。草鱼炖豆腐的做法 步(bu)骤3
汤沸后，转(zhuan)文火(huo)继续煮30分钟(zhong)。待汤汁浓白，豆(dou)腐(fu)入味，撒上香菜(cai)，葱(cong)花即(ji)可。草(cao)鱼炖豆(dou)腐(fu)的做法(fa) 步骤4
小贴士
1.草鱼，又称鲩鱼、鳐鱼；
2.中医认(ren)为草(cao)鱼熟食有(you)暖脾胃，补气(qi)血的功效，可做滋补食疗品；
3.滋养保(bao)健(jian)身(shen)之保(bao)健(jian)汤肴；
4.适用于体弱气(qi)虚、食少羸瘦等症。
清炖鱼的做法大全
是(shi)(shi)一(yi)(yi)种(zhong)鳐(yao)鱼，缩小版本的(de)(de)魔鬼鱼，长相很(hen)难看，但(dan)是(shi)(shi)味(wei)道却(que)是(shi)(shi)一(yi)(yi)等一(yi)(yi)的(de)(de)。
在胶东最常见(jian)的(de)做法(fa)就(jiu)是(shi)切块之后(hou)加豆酱然(ran)后(hou)跟豆腐一(yi)起煮，这(zhei)是(shi)一(yi)个(ge)标准的(de)做法(fa)。吃起来感觉也还(hai)不错(cuo)。但这(zhei)种做法(fa)我不是(shi)太(tai)欣(xin)赏，因为什么鱼(yu)经过这(zhei)样的(de)处(chu)理就(jiu)是(shi)一(yi)个(ge)味道了。处(chu)理的(de)结果类似于垮炖(dun)，反正鲤(li)鱼(yu)、鳜鱼(yu)、鲈鱼(yu)炖(dun)了之后(hou)都一(yi)个(ge)味道了。
为啥会(hui)是这种做法呢(ni)？其实是因(yin)为老板(ban)鱼本身会(hui)产(chan)生一(yi)些胺类物质，出现一(yi)种奇特的尿味(wei)儿，这也是鲨鱼肉(rou)鳐鱼肉(rou)不受待见的重(zhong)要(yao)原因(yin)。
吃(chi)过一家威(wei)海(hai)小店的做法，是葱油(you)(you)老板鱼，就(jiu)是在快速的蒸熟(shu)之后，浇上很多葱油(you)(you)。比清蒸的味(wei)道略重一些，非(fei)常好(hao)吃(chi)，每次去都会专(zhuan)门去他们家吃(chi)这道菜。而且每一次去都没(mei)有(you)失望过。
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鳐鱼，扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼，在舟山群岛叫燕子花鱼，在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美，软骨也可以吃，很(hen)有嚼(jiao)劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。
炣鳐鱼①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放生抽、料酒、十三(san)香、姜片、鸡精，腌制十分钟(zhong)；
②蒜(suan)苗切(qie)(qie)段（可多一(yi)点），姜切(qie)(qie)片(pian)；热锅(guo)热油，放蒜(suan)（蒜(suan)白段先下(xia)）、姜片(pian)煸出香味(wei)，放鳐鱼爆炒一(yi)下(xia)，料酒(jiu)延(yan)着(zhe)锅(guo)边放一(yi)点，加入生抽(chou)，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子(zi)，开水烧开，改中火焖(men)煮10分钟后，放入蒜(suan)青叶段、鸡精，转(zhuan)大(da)火，用勺(shao)子(zi)盛(sheng)汤汁不断淋鱼块上，见(jian)汤汁不多时，起锅(guo)。
炸鳐鱼①鳐鱼去内脏，去鳃(sai)去牙齿(chi)，洗挣，剁(duo)成块状(zhuang)，放(fang)盐、料酒、十(shi)三香(xiang)、姜(jiang)蓉、蒜蓉、鸡精，腌制十(shi)分(fen)钟；
②放入地瓜粉(fen)，少许香炸粉(fen)和水搅拌，浓稠(chou)度适中，就是(shi)拿(na)起(qi)鱼(yu)块，浆液会(hui)缓(huan)缓(huan)往下坠的(de)那样；油(you)锅烧至七成熟，一块一块的(de)把(ba)鳐(yao)鱼(yu)放入，炸至表皮金黄，即可捞(lao)出沥(li)干油(you)，即可。
大家好，我是(shi)缺(que)(que)哥，缺(que)(que)是(shi)缺(que)(que)心眼的缺(que)(que)
青岛及烟台人所说(shuo)的(de)“老板鱼(yu)(yu)(yu)”，学名叫(jiao)孔鳐，是一种肉多刺少，肉质鲜(xian)美的(de)海(hai)鱼(yu)(yu)(yu)，可蒸、炖、焖、炸(zha)，下面(mian)缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼(yu)(yu)(yu)”的(de)做法
用料：老板鱼(yu)一条(tiao)、蒜(suan)、食用油、蒸鱼(yu)豉(chi)油或生抽(chou)、盐、料酒适量
老板鱼一(yi)条(tiao)，去内脏，洗净，鱼两(liang)面划(hua)几刀，再在(zai)鱼身上(shang)依(yi)次均匀(yun)的(de)抹上(shang)盐(yan)、料(liao)酒(jiu)，腌(a)制十分钟(zhong)
蒜拍(pai)扁切碎，锅中加(jia)小许(xu)油，热后将(jiang)蒜蓉煸(bian)炒几下，盛(sheng)出(chu)放凉后均匀的铺在腌制好的鱼(yu)身上
蒸锅加(jia)水，水开后放鱼(yu)隔水蒸八分(fen)钟，取出，鱼(yu)身上(shang)淋上(shang)适(shi)量蒸鱼(yu)豉油或生抽，炒(chao)锅中加(jia)小量油，烧至(zhi)冒(mao)烟(yan)，均匀(yun)浇(jiao)在鱼(yu)身上(shang)即可
我是(shi)中烹协(xie)专家委 美(mei)食 营养专家于(yu)仁(ren)文，作为吃海鲜(xian)长大的(de)烟台人来(lai)说，我对(dui)老板鱼再熟悉不过(guo)，可以确定(ding)——这是(shi)我的(de)菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都(dou)属于(yu)软骨(gu)鱼类。
烟台(tai)和青岛产的老板鱼(yu)表皮(pi)没有(you)“砂”，所以好做又好吃(chi)。
1 老板鱼的(de)营养
每百克(ke)老板(ban)鱼(yu)含有20.8%的(de)蛋白质(zhi)，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化(hua)合物，所以是上(shang)选的(de)减肥食(shi)品。老板(ban)鱼(yu)中还含有丰富(fu)的(de)尼克(ke)酸、硒(xi)，每百克(ke)老板(ban)鱼(yu)中硒(xi)含量为29.4ug（杨月欣(xin) 王光亚 潘(pan)兴昌(chang) 中国食(shi)物成分表 2009 P126）。另外，从鲨(sha)鱼(yu)、鳐(yao)鱼(yu)体(ti)(ti)内提(ti)取(qu)的(de)硫(liu)酸软骨素有助(zhu)于增强体(ti)(ti)质(zhi)、抗衰老等、改善(shan)听力和肌肤(fu)干燥。
2 老板鱼怎么吃(chi)好(hao)？
说到吃，作为(wei)擅长营(ying)养配餐的我来说立马兴(xing)奋起来了！老板鱼因(yin)为(wei)没(mei)有(you)硬骨刺，所以老幼(you)皆(jie)宜(yi)，最适合(he)焖炖、红烧和煲汤，当然软(ruan)炸也很好吃，只(zhi)是作为(wei)营(ying)养师不是首先推荐(jian)的做(zuo)法(fa)。
在当兵前(qian)，家里经常做老(lao)(lao)(lao)板(ban)鱼(yu)(yu)粉(fen)丝(si)(si)炖(dun)豆腐(fu)、红烧老(lao)(lao)(lao)板(ban)鱼(yu)(yu)。做红烧老(lao)(lao)(lao)板(ban)鱼(yu)(yu)时也(ye)只是放点葱(cong)姜蒜和一两(liang)瓣八(ba)角而已，不宜放多了(le)佐料抢了(le)鱼(yu)(yu)的(de)味道。老(lao)(lao)(lao)板(ban)鱼(yu)(yu)最好吃的(de)部位(wei)就是两(liang)侧的(de)鱼(yu)(yu)鳍，口感(gan)像粉(fen)丝(si)(si)一样鲜美(mei)滑(hua)嫩。
3 什(shen)么人最适合吃(chi)老板鱼(yu)
咀嚼(jiao)能(neng)力较(jiao)差的(de)老人(ren)(ren)、孩子都比较(jiao)适合吃老板(ban)鱼(yu)(yu)(yu)，因(yin)为没(mei)有(you)(you)鱼(yu)(yu)(yu)刺(ci)所以不(bu)(bu)(bu)会扎着嘴(zui)，而(er)且鱼(yu)(yu)(yu)肉鲜嫩的(de)不(bu)(bu)(bu)用(yong)怎(zen)么咀嚼(jiao)。如(ru)果家中有(you)(you)手术后病人(ren)(ren)或产妇，也会用(yong)新鲜的(de)老板(ban)鱼(yu)(yu)(yu)加一(yi)点姜丝炖成白汤，会异常(chang)鲜美，非(fei)常(chang)补养(yang)！ 宰杀老板(ban)鱼(yu)(yu)(yu)时要(yao)小心不(bu)(bu)(bu)能(neng)被(bei)尾(wei)(wei)巴上的(de)那根长针扎了， 反正尾(wei)(wei)巴上也没(mei)肉， 拿来鱼(yu)(yu)(yu)先剁掉尾(wei)(wei)巴再(zai)说，否则不(bu)(bu)(bu)小心扎了手会 异常(chang) 疼痛，甚至(zhi)有(you)(you)危(wei)险！新鲜的(de)老板(ban)鱼(yu)(yu)(yu)有(you)(you)天然的(de)海水味道，而(er)且鱼(yu)(yu)(yu)肝、鱼(yu)(yu)(yu)胃(wei)、鱼(yu)(yu)(yu)白都很好吃！如(ru)果买鱼(yu)(yu)(yu)的(de)时候发现(xian)老板(ban)鱼(yu)(yu)(yu)有(you)(you)氨水味儿，就千万不(bu)(bu)(bu)要(yao)买了！
老板(ban)鱼(yu)其实不(bu)是什么(me)好鱼(yu)，一般差不(bu)多的场合很少有人点的，价(jia)格在鱼(yu)类当中算经济型了(le)，吃法(fa)无外乎做(zuo)汤或红烧(shao)，我还没见过炸或者(zhe)煎(jian)的做(zuo)法(fa)。
老(lao)板鱼家常红(hong)烧就很不错(cuo)的，用点大料加点生(sheng)抽，然后炖至汤稠状，吃起来比(bi)较入味！
做汤就是清炖，不要加(jia)(jia)生抽(chou)和(he)大料，加(jia)(jia)点鲜(xian)(xian)豆腐多炖些(xie)时候，出锅时加(jia)(jia)点鲜(xian)(xian)茼蒿，或者韭(jiu)菜都行，味道老鲜(xian)(xian)了(le)！
巧(qiao)了，早上刚吃的这个(ge)东西(xi)。
说起来，胶莱地区此味不(bu)上(shang)大(da)席。为(wei)(wei)啥(sha)，因为(wei)(wei)这种鱼不(bu)在(zai)传统席宴的菜(cai)单(dan)名(ming)录(lu)，也不(bu)及其它(ta)鱼种营养鲜美。但是，在(zai)普(pu)通群众的饭桌上(shang)，它(ta)还是比较受欢迎(ying)的，因为(wei)(wei)它(ta)没有刺，或者说，刺不(bu)扎人。
至(zhi)于做法，提(ti)供(gong)一个晒干(gan)(gan)蒸制(zhi)的法子，类(lei)似胶东地(di)区的甜(tian)晒鱼干(gan)(gan)，也(ye)是非常(chang)可口。具体也(ye)简单，将鱼祛除内(nei)脏，洗净，阴干(gan)(gan)晾晒至(zhi)半干(gan)(gan)硬，然后切段，适量葱姜辣椒丝(si)，入锅蒸制(zhi)。即可。
这种(zhong)鱼(yu)在上海叫锅盖(gai)鱼(yu)，最便宜，老早(zao)都是(shi)条件不(bu)好人家买(mai)来(lai)吃(chi)，红烧，或烧咸(xian)菜(cai)，本身(shen)每分(fen)鲜(xian)(xian)，和着咸(xian)菜(cai)鲜(xian)(xian)加鲜(xian)(xian)，关键是(shi)这种(zhong)鱼(yu)十(shi)分(fen)发，身(shen)体不(bu)太好，有慢疾病(bing)或皮(pi)肤病(bing)不(bu)吃(chi)，也是(shi)其便宜原因！
老板鱼是属于海鱼的一种，老板鱼的学名叫孔鳐，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，肉质非常的鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，老板鱼的做法也是有很多种，清蒸、红烧、炖、酱烧等等，都非常的好吃。
鱼(yu)肉是我们(men)(men)生活经常吃的(de)肉类(lei)，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富(fu)又好(hao)吃，深受大(da)家(jia)的(de)喜(xi)欢，很多(duo)人都喜(xi)欢吃鱼(yu)肉，鱼(yu)的(de)种类(lei)也是有很多(duo)种，很多(duo)鱼(yu)平时都很少见过，只有在饭店和电(dian)视上见过，像老板(ban)鱼(yu)我们(men)(men)这里(li)都没有，很多(duo)人估计都没见过，下面就(jiu)来分(fen)享一下“老板(ban)鱼(yu)”是什么鱼(yu)，怎(zen)么做好(hao)吃。
一、“老板鱼”是什么鱼鱼(yu)(yu)类的种类太多了(le)，有(you)些鱼(yu)(yu)我们都可能不(bu)知道(dao)叫什么名字(zi)，老(lao)板鱼(yu)(yu)是(shi)孔鳐(yao)鱼(yu)(yu)的通(tong)俗说法，是(shi)海(hai)鱼(yu)(yu)的一种，也是(shi)缩(suo)小版本的魔鬼鱼(yu)(yu)，形状酷似农具(ju)犁铧头，又称铧子鱼(yu)(yu)，老(lao)板鱼(yu)(yu)的别(bie)名有(you)很(hen)多，锅盖鱼(yu)(yu)、虎鱼(yu)(yu)、劳板鱼(yu)(yu)等等，长相有(you)点难看(kan)，不(bu)过老(lao)板鱼(yu)(yu)营养丰富，味(wei)道(dao)鲜美独特，也会很(hen)受欢迎的。
二、红烧老板鱼1、准备食(shi)材：老板(ban)鱼、蒜薹、姜、蒜、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、蚝油(you)、鸡精、胡(hu)椒(jiao)粉
2、选择新鲜的(de)老板鱼(yu)，老板鱼(yu)的(de)内脏(zang)是在鱼(yu)肚子下面，把鱼(yu)鳃(sai)、鱼(yu)内脏(zang)处理干净(jing)(jing)，鱼(yu)尾巴(ba)上面有刺，直接(jie)剁(duo)掉不要，洗干净(jing)(jing)剁(duo)成(cheng)小块放盆里。
3、姜洗(xi)干净切片、蒜洗(xi)干净拍一(yi)下(xia)，蒜薹洗(xi)干净切段，锅里加(jia)入一(yi)点水，水开把老板(ban)鱼(yu)放进(jin)去(qu)烫(tang)一(yi)下(xia)，这样(yang)可以(yi)去(qu)除鱼(yu)的腥(xing)味和表面的黏液，烫(tang)好后捞(lao)出来控干水分。
4、起锅(guo)烧(shao)油，锅(guo)里加(jia)入(ru)一点(dian)油，油热把蒜(suan)、姜放进去，翻炒出香味，加(jia)入(ru)蚝油和生抽(chou)翻炒均(jun)匀，加(jia)入(ru)一点(dian)水(shui)，放入(ru)老(lao)板鱼，煮开口加(jia)入(ru)老(lao)抽(chou)、白糖、鸡精、胡椒粉调(diao)味，盖上(shang)盖子炖10分(fen)钟，加(jia)入(ru)蒜(suan)薹(tai)，翻炒均(jun)匀，大火收汁就可以了。
三、老板鱼炖豆腐1、准(zhun)备食材(cai)：老板鱼、豆(dou)腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、葱(cong)、花椒、盐、酱(jiang)(jiang)油、甜面(mian)酱(jiang)(jiang)、醋、黄(huang)酒
2、把(ba)老板鱼(yu)内脏、鱼(yu)鳃处理(li)干(gan)净(jing)，把(ba)鱼(yu)尾巴去掉，冲洗(xi)干(gan)净(jing)剁成小块(kuai)，豆腐洗(xi)干(gan)净(jing)切(qie)成小块(kuai)，姜蒜洗(xi)干(gan)净(jing)拍碎，葱洗(xi)干(gan)净(jing)切(qie)段，干(gan)辣椒洗(xi)干(gan)净(jing)切(qie)断。
3、锅里加入一点油，油热把姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放(fang)进去，翻(fan)炒出香味，加入一点醋、老(lao)抽、甜面酱，翻(fan)炒均匀，加入适量的水。
4、把老板鱼放进去，再把豆腐放进去，加入一点黄酒、盐煮开，盖上盖子，转小火焖半个小时(shi)，时(shi)间到后出锅，撒上葱花和香菜，太美味了。
总结：这下大家都知道老板鱼是什么鱼了吧，别看老板鱼长得丑，吃起来非常的好吃，味道独特，肉质鲜美，吃起来满满的胶原蛋白，好吃还实惠，老板鱼的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好口感来做。
我(wo)居(ju)住的(de)海滨城市跟烟(yan)台一海之隔，烟(yan)台海域出产的(de)海鲜(xian)我(wo)们(men)(men)这里市场上(shang)都有，而且我(wo)们(men)(men)这里的(de)海鲜(xian)一直以品质优良(liang)而享誉全(quan)国。
烟台和(he)青岛对于海鲜的叫(jiao)法跟我们(men)这里几乎一样，老(lao)板(ban)鱼我们(men)这里也如此称呼，老(lao)板(ban)鱼在以(yi)(yi)前不(bu)是什么(me)贵(gui)重的鱼，基本(ben)家(jia)家(jia)户户过年的时(shi)候“走油”都(dou)会炸上一大盆老(lao)板(ban)鱼食用。因为(wei)老(lao)板(ban)鱼属于软骨鱼，没有(you)硬刺全身都(dou)是脆(cui)骨，而且肉呈一丝丝的，老(lao)人(ren)和(he)小孩都(dou)可以(yi)(yi)食用。
老板(ban)鱼(yu)(yu)的(de)学名叫“鳐鱼(yu)(yu)”，也有叫“魔鬼(gui)鱼(yu)(yu)”或“华子(zi)鱼(yu)(yu)”的(de)，它(ta)拖着一条长长的(de)带刺的(de)尾巴，在水中呼扇着两个翅膀游动(dong)，看上去多少有些恐怖(bu)。
老板(ban)鱼(yu)捕(bu)捞上来以后(hou)如果(guo)不及(ji)时保鲜(xian)，鱼(yu)肉会发出一股类似氨水的(de)(de)味(wei)道，闻(wen)起来特别(bie)的(de)(de)难闻(wen)，因为渔民捕(bu)获老板(ban)鱼(yu)后(hou)都(dou)是直(zhi)接(jie)晾晒成鱼(yu)干，这(zhei)样比较容(rong)易保存，食用的(de)(de)时候(hou)泡发好(hao)，上锅蒸或裹(guo)面油炸都(dou)非常(chang)的(de)(de)美味(wei)。
老(lao)板鱼(yu)的(de)食用(yong)方法很多，可(ke)(ke)以跟其(qi)它杂鱼(yu)混在一起做成(cheng)焖杂拌(ban)鱼(yu)，新鲜的(de)老(lao)板鱼(yu)也(ye)可(ke)(ke)以做成(cheng)沿海特别有名的(de)老(lao)板鱼(yu)炖豆(dou)腐，晒(shai)干的(de)老(lao)板鱼(yu)可(ke)(ke)以油炸或上(shang)锅蒸，味道不(bu)亚于(yu)我们常吃(chi)的(de)烤(kao)鱼(yu)片。
老板鱼炖豆腐
主要食材:新(xin)鲜老板鱼、老豆腐、葱(cong)姜(jiang)蒜、料酒、白(bai)醋、胡椒粉、盐
制作方法:
1.老板(ban)鱼(yu)(yu)剁去长(zhang)尾巴，沿着嘴(zui)把牙齿(chi)和嘴(zui)剪掉，取(qu)出(chu)老板(ban)鱼(yu)(yu)的内脏(zang)，把老板(ban)鱼(yu)(yu)的鱼(yu)(yu)肝(gan)留用，其它去除(chu)。
2.去(qu)除内脏(zang)的(de)老(lao)板(ban)鱼(yu)(yu)清洗干净(jing)剁(duo)成长(zhang)条块，把老(lao)板(ban)鱼(yu)(yu)入沸水锅中焯(zhuo)烫一(yi)下，烫去(qu)老(lao)板(ban)鱼(yu)(yu)身上的(de)粘液，捞出清洗干净(jing)。
3.锅中入油爆香(xiang)葱姜蒜，下(xia)入焯烫后的老板(ban)鱼烹入料酒(jiu)后添汤，大火烧开后转小火慢炖。
4.老豆(dou)腐切成小块和鱼肝一(yi)起入锅，跟老板鱼一(yi)起炖(dun)至(zhi)鱼汤(tang)(tang)颜(yan)色奶(nai)白(bai)(bai)浓稠，加盐调(diao)味，淋入白(bai)(bai)醋(cu)和胡椒粉，把(ba)汤(tang)(tang)汁(zhi)调(diao)成酸辣(la)口味的，开(kai)大火收浓汤(tang)(tang)汁(zhi)，撒香菜(cai)即可(ke)出锅。
小贴士:
新鲜的老板鱼(yu)身(shen)上(shang)有滑(hua)溜(liu)溜(liu)的粘液(ye)，而且摸上(shang)去肉(rou)质紧(jin)实有弹性(xing)，闻上(shang)去没有异味，只有这样的老板鱼(yu)才(cai)适(shi)合来(lai)炖(dun)制。
三个(ge)尾巴(ba)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)板鱼是(shi)母的(de)(de)(de)老(lao)(lao)板鱼，在(zai)繁殖(zhi)的(de)(de)(de)季节里面会有鱼蛋(dan)，这(zhei)个(ge)也是(shi)非常(chang)(chang)美味的(de)(de)(de)，因(yin)此(ci)清除内(nei)脏时不要丢弃，不过现在(zai)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)板鱼很难遇到以(yi)前那种几斤以(yi)上的(de)(de)(de)，所以(yi)鱼蛋(dan)是(shi)非常(chang)(chang)少见的(de)(de)(de)。
老(lao)板(ban)鱼的(de)鱼肝鲜香味美，而且入口既化，因此清理老(lao)板(ban)鱼时(shi)这(zhei)鱼肝一定要留(liu)住(zhu)。
清炖鱼的做法大全
清炖鱼(yu)(yu)的(de)做(zuo)法(fa)大全，鱼(yu)(yu)应该是我们(men)见的(de)最多(duo)(duo)的(de)海产类(lei)(lei)食(shi)物了，而且我们(men)每到逢年过节上(shang)必不(bu)可少的(de)一(yi)道菜那就是鱼(yu)(yu)啦(la)，鱼(yu)(yu)肉质鲜(xian)嫩，种类(lei)(lei)多(duo)(duo)，吃法(fa)也(ye)多(duo)(duo)。以下分享(xiang)清炖鱼(yu)(yu)的(de)做(zuo)法(fa)大全
清炖鱼的做法大全11、准备原料。
2、鲢鱼去腮(sai)去鳞去内脏清(qing)洗干净，切成厚片(pian)备用。
3、锅内加(jia)入食用油烧热放入葱，姜(jiang)，八角炒香。
4、放入鱼块(kuai)煎至两面金黄。
5、锅内(nei)加(jia)入(ru)适量开水。
6、烧开(kai)后小火慢炖35分钟(zhong)左右。待(dai)汤汁(zhi)浓(nong)白后，加入(ru)料酒15克(ke)(ke)，鸡精3克(ke)(ke)，盐3克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)，食(shi)用油30克(ke)(ke)调味，装入(ru)碗中撒入(ru)香菜(cai)即可(ke)。
7、家常汤菜清炖鱼就做好(hao)了。
清炖鱼的做法大全2鱼怎样做好吃又简单
一、酸菜鱼的做法
方法一
原料：鱼(yu)，酒、葱(cong)、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、将鱼洗净、切块;
2、放入热油锅内(nei)先煎煎至鱼(yu)(yu)皮呈**见硬时，把(ba)鱼(yu)(yu)捞(lao)出。
3、锅内加(jia)熟(shu)猪油、酒(jiu)葱、蒜、辣椒、调味(wei)料煸炒(chao)，再放(fang)入肉清汤(tang)烧开(kai)，将(jiang)鱼(yu)放(fang)入。然(ran)后用小(xiao)火(huo)焖烧十分钟左(zuo)右，见(jian)鱼(yu)肉熟(shu)汁呈胶状后，加(jia)味(wei)精(jing)并(bing)晃(huang)动，使卤(lu)汁裹(guo)包鱼(yu)块(kuai)，即成(cheng)。
方法二
1、油烧冒蓝烟后，下入配(pei)(pei)料煸香，火不(bu)能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配(pei)(pei)料捞(lao)出待用，红辣椒特(te)别注意不(bu)能炸黑了，那(nei)就不(bu)好(hao)看。
2、剩下的油用来(lai)煎(jian)鱼吧!油温6分(fen)就(jiu)可以(yi)(yi)啦(la)，两面(mian)微黄(huang)就(jiu)可以(yi)(yi)了，也可以(yi)(yi)稍微煎(jian)老点!!
3、翻鱼的时候小心，弄断了就(jiu)砸锅啦，然后(hou)就(jiu)可以放(fang)一小碗水(shui)(家(jia)(jia)庭(ting)(ting)没有高汤)开(kai)始煮(zhu)——饭店(dian)里(li)火大(da)油多，人家(jia)(jia)甚至(zhi)全用油烹熟，家(jia)(jia)庭(ting)(ting)就(jiu)用自己的做法(fa)咯(ge)!
4、水开后加入(ru)最(zui)重(zhong)要的(de)(de)黄酒+酱(jiang)油(you)，是个去腥调(diao)味染色的(de)(de)步骤!放(fang)入(ru)先前的(de)(de)配料(liao)一起烧(shao)，汤中放(fang)入(ru)少许盐，要考虑量哦，因为酱(jiang)油(you)也是咸的(de)(de)，后面还要加酱(jiang)，包括鱼(yu)(yu)(yu)本身以及入(ru)过味了(le)!不(bu)停的(de)(de)把汁(zhi)浇在鱼(yu)(yu)(yu)上，保(bao)证均匀(yun)受热!加入(ru)一大勺(shao)郫县豆酱(jiang)，这(zhei)个是我很(hen)喜欢的(de)(de)东西，烧(shao)一小(xiao)会，鱼(yu)(yu)(yu)就熟了(le)，时间(jian)久(jiu)了(le)就容易破坏外形(xing)!
5、锅(guo)里还(hai)有一(yi)些汤呢!精华所在(zai)啊!加(jia)入(ru)少许糖和醋(cu)，味素，调好一(yi)碗(wan)底(di)的水淀粉，下锅(guo)，大火(huo)烧开(kai)，迅速搅(jiao)拌(ban)均匀(yun)，有一(yi)点粘稠的时候就起(qi)锅(guo)!
6、最后(hou)工(gong)序——浇上汤(tang)汁(zhi)!汁(zhi)的多少(shao)自(zi)己把握，少(shao)了太干，多了没味!
二、豆瓣鱼的做法
我(wo)们(men)首(shou)先把鱼取出来，然后(hou)(hou)给他(ta)洗干(gan)净，洗干(gan)净之后(hou)(hou)，我(wo)们(men)把她的(de)鱼头(tou)和(he)鱼尾留下(xia)来。然后(hou)(hou)我(wo)们(men)把鱼身切成段，用少许(xu)的(de)盐(yan)还有胡椒粉(fen)(fen)，给鱼身腌十分(fen)钟，腌完之后(hou)(hou)，我(wo)们(men)给他(ta)裹上(shang)地瓜粉(fen)(fen)，然后(hou)(hou)静置(zhi)三(san)分(fen)钟，三(san)分(fen)钟之后(hou)(hou)，等到粉(fen)(fen)充满(man)着全(quan)身之后(hou)(hou)，我(wo)们(men)就(jiu)可以拿出锅来
然(ran)后(hou)(hou)给锅中(zhong)放入(ru)宽(kuan)油(you)，然(ran)后(hou)(hou)把鱼身放进(jin)去炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)到(dao)金(jin)黄(huang)为止(zhi)，炸(zha)(zha)到(dao)金(jin)黄(huang)之(zhi)后(hou)(hou)，我(wo)们就可(ke)(ke)以给锅中(zhong)加入(ru)一大(da)勺(shao)的(de)油(you)，然(ran)后(hou)(hou)将(jiang)剁碎的(de)豆瓣下(xia)锅，开小(xiao)火，慢慢的(de)翻(fan)炒(chao)，直到(dao)油(you)变红之(zhi)后(hou)(hou)，我(wo)们就可(ke)(ke)以下(xia)入(ru)葱末、姜末、蒜末炒(chao)出香(xiang)味儿来，炒(chao)出香(xiang)味儿之(zhi)后(hou)(hou)，我(wo)们就可(ke)(ke)以将(jiang)醋白糖(tang)、米(mi)酒、生抽都加入(ru)其(qi)中(zhong)。
加(jia)入(ru)(ru)之(zhi)后(hou)，我(wo)们(men)将(jiang)鱼段放入(ru)(ru)，然(ran)后(hou)开小(xiao)火煮，大(da)约五分(fen)钟(zhong)的时(shi)间，五分(fen)钟(zhong)过后(hou)，我(wo)们(men)可以(yi)看到(dao)汤汁浓稠，我(wo)们(men)在汤汁浓稠之(zhi)后(hou)，就(jiu)可以(yi)下入(ru)(ru)生粉水，用生粉水勾芡(qian)。勾芡(qian)完了，我(wo)们(men)就(jiu)可以(yi)出锅了，然(ran)后(hou)给鱼装盘，装盘之(zhi)后(hou)，再给它撒上(shang)葱花装饰一下，这(zhei)道美味十足的豆瓣鱼就(jiu)大(da)功(gong)告成了。
鱼(yu)怎么做好吃又(you)简单的.方法你学会了吗
我(wo)们尤其要注(zhu)意在(zai)给鱼(yu)做(zuo)清洗时候的一些细(xi)节，不(bu)然的话(hua)会(hui)让做(zuo)出(chu)来的菜(cai)肴不(bu)是最美味(wei)的，而且不(bu)清理(li)干净(jing)的话(hua)很容(rong)易生病(bing)，这几种(zhong)方法只(zhi)要用心(xin)按(an)照步骤然后在(zai)细(xi)节上多加注(zhu)意，就一定可以(yi)做(zuo)出(chu)好吃(chi)(chi)的菜(cai)，鱼(yu)怎么(me)做(zuo)好吃(chi)(chi)又简单的方法你学会(hui)了吗。
清炖鱼的做法大全31、鱼有营养的部位
1、吃营养：鱼肉、鱼脑
鱼(yu)肉(rou)中含有丰富的优质蛋白，易消化(hua)吸收(shou)；脂(zhi)肪(fang)含量低，供(gong)热能低；还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等(deng)无机盐，以及维(wei)生素A、维(wei)生素D及B族维(wei)生素等(deng)。
鱼的(de)(de)肌肉有暗(an)色(se)肉和(he)白色(se)肉之分，暗(an)色(se)肉含有较多的(de)(de)脂质、糖原、维生素、酶类等(deng)，味(wei)道较腥，一般活(huo)动性(xing)强的(de)(de)金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等(deng)暗(an)色(se)肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等(deng)则白色(se)肉较多，腥味(wei)较轻。
鱼脑(nao)中富(fu)含俗称“脑(nao)黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助(zhu)于(yu)婴(ying)儿大脑(nao)发育(yu)，对辅助(zhu)治疗(liao)老年痴(chi)呆(dai)症也(ye)有一定作用。但鱼脑(nao)胆固醇含量较高，应控(kong)制食(shi)量。
2、吃美容、吃口感：鱼鳔（鱼肚）
鱼鳔中(zhong)含有生物大(da)分子胶原蛋白(bai)质，有改善组织(zhi)营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。
食(shi)用(yong)鱼(yu)肚在1600多年前的(de)《齐民要(yao)术(shu)》中就有(you)记载，称(cheng)其与燕(yan)窝、鱼(yu)翅(chi)齐名(ming)，素有(you)海(hai)洋人参(can)之(zhi)誉，是(shi)理想的(de)高蛋(dan)白低脂肪食(shi)品。
海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制(zhi)(zhi)成干(gan)品，称(cheng)为鱼肚(du)。鱼肚(du)制(zhi)(zhi)成的菜肴口感滑润(run)、细腻，有浓厚感。
鱼肚在食用前，必须提前泡发(fa)(fa)，其方法有油(you)发(fa)(fa)和水法两种。
质厚的鱼(yu)肚两种(zhong)发(fa)法皆可(ke)(ke)，质薄的鱼(yu)肚油(you)发(fa)较(jiao)好。油(you)要保持低温(wen)，当鱼(yu)肚炸到手一折(zhe)就断(duan)，断(duan)面如(ru)海绵状时(shi)，就可(ke)(ke)捞出。
倒入开水(shui)，使其浸发回(hui)软、挤(ji)去水(shui)分，根据需要切成不同(tong)形状(zhuang)，再(zai)用温水(shui)漂去油质、洗(xi)净(jing)后即可(ke)做(zuo)菜。
3、吃新奇、吃风趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇
鱼鳞含(han)胆(dan)碱，可(ke)(ke)增强记忆力。它还含(han)有(you)多种不饱和脂肪(fang)酸，对(dui)防治动脉(mai)硬化、高血压(ya)及心脏病都有(you)一定(ding)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)做成鱼鳞冻食用(yong)(yong)。
此外(wai)，鲥鱼和(he)鳓(le)鱼的鱼鳞中含有(you)一定脂质和(he)鲜味(wei)成分，烹饪(ren)时也可(ke)不去鳞，直接蒸制，食用时吮(shun)一下汁，可(ke)摄取一点从中溶出的胶原蛋白。
带鱼鱼鳞中(zhong)含有可抗癌的6-硫(liu)代鸟嘌呤，价值较高，吃时不(bu)必刮。
鱼唇(chun)(chun)多(duo)以鲟(xun)鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇(chun)(chun)部的皮及连带(dai)组织干制(zhi)而(er)成，主要成分也是胶原蛋白。
它也属海味八(ba)珍之一，但其实没多(duo)少(shao)营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含(han)量略高，但由(you)于鱼眼毕竟(jing)量小，营养价值不(bu)大(da)。
此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的(de)一段鱼肉，营养和鱼身(shen)的(de)肉差(cha)不(bu)多(duo)；
总结(jie)：爱吃鱼的朋(peng)友(you)，可以简单的了解一下，高营养要吃对(dui)，是(shi)不(bu)是(shi)很(hen)有道(dao)理呢(ni)？
2、哪些人不宜吃鱼
1、出血性疾病患者忌多(duo)吃(chi)。这些人本来(lai)体内(nei)血小板(ban)就少(shao)，血液凝集功能(neng)(neng)差(cha)，而鱼的(de)体内(nei)有一(yi)种叫EPA的(de)蛋白，能(neng)(neng)够(gou)抑制血小板(ban)的(de)凝集作(zuo)用，如果再吃(chi)鱼，就会(hui)加(jia)重(zhong)毛细血管(guan)出血。
2、肝硬化病人忌吃(chi)某些鱼。鱼类(lei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)中含有二十碳(tan)五(wu)烯(xi)酸，它是一(yi)种(zhong)不饱和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸。其代谢(xie)产物具(ju)有降(jiang)低(di)(di)血(xue)脂(zhi)(zhi)、血(xue)液(ye)粘(zhan)稠度，抑制血(xue)小(xiao)板凝(ning)集(ji)作用，对防治心血(xue)管(guan)疾病有利。因为(wei)肝硬化时机体难以产生凝(ning)血(xue)因子，加(jia)以血(xue)小(xiao)板偏(pian)低(di)(di)，很(hen)容易引起出血(xue)。如果再吃(chi)富含二十碳(tan)五(wu)烯(xi)酸的沙丁(ding)鱼、金(jin)枪鱼、青(qing)鱼等(deng)，容易使病情加(jia)重。
3、结核(he)病(bing)人在抗(kang)痨(lao)治(zhi)疗过(guo)程(cheng)中慎吃(chi)鱼。结核(he)病(bing)人服用异烟肼时，如果同时吃(chi)某些鱼类，容易发生过(guo)敏反(fan)应(ying)。
4、痛(tong)风(feng)患者不宜吃鱼。因鱼类含(han)有丰富的(de)(de)嘌呤(ling)类物质，而(er)痛(tong)风(feng)则是(shi)由于人体的(de)(de)嘌呤(ling)代谢发生紊乱而(er)引起的(de)(de)。
