十斤重的胖头鱼头怎样做
十斤(jin)重的斤(jin)重胖头鱼头
火童炖胖头鱼头
材料
用料主料:胖头鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、头鱼头样白胡椒粉、斤重姜块、头(tou)(tou)鱼头(tou)(tou)样葱(cong)结、斤重绍酒、头(tou)(tou)鱼头(tou)(tou)样熟猪(zhu)油(you)、斤重高汤(tang)各适量(liang)
做法
1、头鱼头样将胖头鱼头处理干净,斤重剞上(shang)花刀,头鱼头样(yang)将火童切成片待用。斤重
2、头(tou)(tou)鱼头(tou)(tou)样(yang)将(jiang)锅置旺(wang)火上,斤(jin)重下姜(jiang)块、头(tou)(tou)鱼头(tou)(tou)样(yang)葱结(jie)煸(bian)炒(chao),斤(jin)重放(fang)入(ru)鱼头(tou)(tou),火童片加入(ru)高汤(tang)、绍酒,煮(zhu)至汤(tang)汁浓白(bai)、鱼头(tou)(tou)松软(ruan)时择出葱结(jie)、姜(jiang)块,下味精、盐、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、葱花,盛入(ru)砂锅内,置小火上煮(zhu)5分钟即成。
小诀窍
制作关键
鱼(yu)头要(yao)大(da)且新鲜(xian),放入锅中(zhong)用熟猪油煎至两面微黄。
煨制时,要(yao)点入熟猪油,增加鱼汤(tang)的白度,猪油一定要(yao)适量。